吃了將近10多年的魚才知道做魚的一些技巧，大家是否有和我一樣的呢？首先我們做魚時最怕的就是魚破皮和腥味大，我相信這是大家共同頭疼的問題。這也是文昊接下來主要為大家講解的做魚技巧，魚的做法很多，但大部分做法似乎都離不開提前將魚煎至一下，那麼如何在煎魚的時候，魚不破皮不粘鍋又沒腥味呢？只要大家記住煎魚時，萬萬不可直接將魚下鍋煎，只需掌握以下2個訣竅，魚不粘鍋還沒腥味。
食材：魚、薑絲、鹽
做法：
1.首先把魚處理清洗乾淨，魚的背部劃幾刀（方便入味）放入大碗中，加入少許料酒和薑絲，鹽（薑絲放到魚的刀口處，或者魚肚子裡）醃製30分鐘左右
2.在鍋中加入食用油（稍稍多加點）燒至7成熱，端起鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的粘上熱油，然後關火讓油冷卻到3成熱
3.待油溫降到3成熱後，再調中小火，接著放入醃製好的魚，慢慢煎至
4.一面煎好後翻面煎另一面，這時你會發現既沒有破皮又沒有粘鍋
5.共煎至10分鐘左右就可以關火出鍋了
掌握2個訣竅：
1.如何讓煎好的魚沒有魚腥味：首先在煎魚之前，先把魚徹底清洗乾淨，然後加入料酒和薑絲醃製（如果還想把魚腥味降到最低，那就把第一次醃製的薑絲和湯汁倒掉，再重複醃製一遍）這樣是最好去除魚腥味的方法之一
2.如何在煎魚時不粘鍋不破皮:其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太溼（在魚下鍋煎之前一定確保魚控幹水分）原因之二就是關於油溫控制：不知道大家有沒有注意今天煎魚的第2，3步，首先要把油溫加熱到7成熱再關火冷卻到3成熱，這時候下入魚煎至是最佳的油溫（這個方法在廚房裡叫炙鍋）這樣做不管煎什麼都不粘鍋。
煎魚時大家可以結合以上兩個煎魚訣竅進行嘗試，其實不管做什麼菜，只要我們認真研究它的細節，都會發現其中的技巧，好了關於煎魚的技巧就講完了。
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