臺式紅燒牛肉麵：好久沒吃了，想得慌！提前一晚燉好了牛肉湯底，清早起床熱湯底、煮麵條、燙青菜，比做其它類型的早餐更簡單。一碗下肚，暖暖地、飽飽地，解饞還頂餓。早上吃，葷素搭配，不缺能量，用一天的時間去消耗，不耽誤減肥！
牛肉麵的品種太多了，臺式牛肉麵的口味也是多種多樣，紅燒只是其中比較受歡迎的一種，可以說符合大多數人的口味。其餘清燉、香辣、酸辣等口味陸續推出。敬請關注頭條號芹意下廚房！
材料：麵條適量，小青菜適量；牛腱或牛腩1塊兒，大蒜3瓣，洋蔥1個，生薑1塊兒，食用油2大勺；花椒粒1小勺，八角2粒，小蔥1棵，生薑1塊兒，料酒1大勺；豆瓣醬4大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，鹽適量；清水2000—2500ml
1、牛腱或牛腩放在清水中浸泡大半天，中間多次換水，泡出血水，直到水清；
2、將牛腱和牛腩涼水入鍋，中小火加熱，出現浮沫時用湯勺撇掉，直到血沫出淨，湯水沸騰；
3、加入小蔥、生薑、花椒、八角和料酒，中小火保持沸騰，煮大約30分鐘；
4、撈出牛腱和牛腩，放至不燙手時，切成適口大小的塊兒或片兒；
5、湯汁過濾備用；
6、洋蔥、生薑和大蒜切成碎末備用；
7、熱鍋中加入2大勺食用油，中小火下入洋蔥、生薑和蒜末，炒出香味兒後；
8、下入切好的肉塊兒，煸炒均勻；
9、再加入豆瓣醬炒出香味兒；
10、下生抽、老抽煸炒均勻；
11、加入過濾過的清湯，若量少可再加入適量清水，加入料酒2大勺、糖1小勺，大火煮開後轉小火，煮至肉爛；
12、中間可多次打去浮沫；
13、嚐嚐味道，加入適量鹽調味後，大火煮5分鐘，紅燒牛肉湯底就做好了；
14、另起一鍋，清水中加入少許鹽，煮開後下入麵條煮熟，撈出麵條後燙煮青菜；
15、將麵條和青菜撈入大碗中，衝入牛肉湯，擺上熟牛肉，撒些蔥花或香菜 ，即可。
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