牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛肉的營養價值

1.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。

4.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。

5.牛肉含鐵

鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉的飲食禁忌

1. 不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
   

2. 內熱盛者禁忌食用

3. 不宜食用燻、烤、醃製之品

4. 不宜用不適當烹製方法烹製食用

5. 不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

6. 不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

7. 與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症

8. 服氨茶鹼時禁忌食用

9. 有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉

薑絲炒牛肉

材料：

牛肉片適量，香菜少許，料酒少許，玉米粉少許，雞粉少許，糖少許

做法：

1. 一湯匙玉米粉加五湯匙的水調成芡汁備用。

2. 牛肉整塊用大刀輕輕用力拍幾下，斷紋豎刀切成片再把片切成絲，備用。

3. 姜像牛肉一樣，斷纖維豎刀切片再切成絲，備用。

4. 熱鍋下菜籽油八成熱，把薑絲倒下翻炒。

5. 待薑絲爆出香味時，倒入牛肉絲，快速翻炒，快速倒下適量的鹽、雞粉、料酒、糖。

6. 待紅色的牛肉在瞬間變色時，把芡汁攪動幾下倒下鍋收汁勾芡，上鍋擺盤。

   
   

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