绿茶(Green Tea)，是中国的六大茶类之一，至今仍旧占据最大的市场份额。绿茶茶叶选用优质茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作。成品绿茶的色泽鲜绿、冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色格调。
基本工艺流程：鲜叶杀青→揉捻→干燥
杀青：目的是通过高温快速破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成绿茶绿叶绿汤品质。蒸发部分水分，使叶质变柔软，便于揉捻成型。
揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。其目的是为了让茶叶成形，适当破坏茶叶组织，利于茶叶冲泡。
干燥：有烘干，炒干，半烘炒。目的，蒸发水分，便于储藏。塑造不同形状的外形。进一步形成茶叶的色香味。
炒青：因绿茶干燥方式采用炒干而得名。炒青又分为:长炒青、圆炒青、细嫩炒青。
炒青绿茶：长炒青（长条形炒青绿茶）→眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）。
圆炒青：珠茶是“圆炒青”的一种，又称“平炒青”（珠茶、雨茶、秀眉）。
细嫩炒青：炒细嫩的茶叶。细嫩炒青是细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）
烘青：因绿茶干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶：烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。普通烘青（闽烘青、浙烘青等）。
细嫩烘青：采摘细嫩芽叶精工制作而成行情绿茶统称细嫩烘青。（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）。
晒青绿茶：晒青绿茶是用日光进行晒干的绿茶。（滇青、川青、陕青等）。
蒸青绿茶：用蒸汽来杀青制作获得的成品绿茶（煎茶、玉露等）。
品质特点
绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
炒青绿茶：长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
烘青绿茶：烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶。
晒青绿茶：晒青绿茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。晒青绿茶多用于制作方茶、康砖、茯砖等紧压原料，目前多数滇青绿茶也已经使用炒青工艺。
蒸青绿茶：其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿（蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。）、汤色碧绿（茶汤浅绿）、叶底鲜绿（倒出茶汤，茶底呈现青绿色）、香清味醇。蒸青绿茶在我国茶历史上曾留下重要一笔，只是如今相对少见。
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