提到福鼎白茶，都知道白茶年份越老越好（基於三個前提：原料好、工藝好、保存好），但絕大多數人並不懂得鑑別老白茶，也往往因此而花了冤枉錢。其實鑑別老白茶不難，只要懂得這關鍵一點：假的老白茶是怎麼做出來的。
各年份老白茶對比
老白茶作假，行內人稱之為“做舊”。做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化幹茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫“發酵”。這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。
老白茶是時間自然轉化而成的，口感順滑，有糯香、樟香、藥香或者棗香；茶餅顏色豐富，白毫、黑梗、棕色葉片、暗綠色葉片，葉底肥潤，有脈絡感；喝了不會影響睡眠，反而有助睡眠質量提升。
而做舊茶，茶葉顏色又灰又暗，夾雜一些白毫，茶餅內外顏色差異大，葉片容易“碎成渣”；茶葉不耐泡，湯色不夠清澈，雜味多，不夠醇厚，品不出各種香氣。
鑑別老白茶，建議多做對比。
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的“作舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑑別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，衝上十多泡還是很有味道。
最重要的就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。
實話講，10年以上的老白茶存量很少，真貨不容易買到，如果真要放心，最好還是買1～3年的自己保存。飲茶是關乎健康的事情，要慎重。
閱讀更多 雅士生活 的文章
