材料准备：高筋面粉，黄瓜，辣椒，少许花生米 制作过程： 1：高筋面粉加入一点点盐，加入适量温水和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者用盆扣住醒面30分钟； 2：盆中加水，一次加少许水； 3：把这个面洗成白色的面汤，面汤倒在另一个盆中这个面汤用来做凉皮，澄清4小时以上只剩面糊； 4：把这个剩下的面洗到清水只剩面筋为止； 5：凉皮模具上面刷少许的一层油，什么食用油都可以； 6：把澄清好的面糊舀一勺均匀的放在模具中，不需要太多，不然会很厚的； 7：锅中热水，放在锅中隔水加热，盖上锅盖，面糊上面会冒泡说明熟了，即可拿出； 8：洗好的面筋放在笼屉中蒸30分钟，即可食用； 9：把蒸好的凉皮切成自己喜欢的条状； 10：切少许黄瓜有喜欢吃香菜的加点香菜； 11：把面筋面皮都切好放入碗中； 12：碗中放入适量的清水，盐，生抽，少许酱油搅拌均匀； 12：喜欢吃芝麻酱的拌一个芝麻酱倒入面皮碗中； 在开始吃前，放入少许的花生米，芝麻，辣椒等等，个人喜好添加即可食用； 其实我还是觉的很复杂，可丈母娘非要做，弄的我都不知道怎么用语言来表达这个制作过程，大家见谅！

Big吃工坊

一、底味原料

二、增香原料

三、增色、增味原料

红油辣子，做凉皮的辣椒要求油温要高一些，辣椒要炼制的酥香，最好是提前将辣椒炒过，干香后捣成蓉，高油温炼制，在炼制的过程中增加一些香料。

四、白糖、醋

美食理想

凉皮好不好吃，最主要就是取决于调料水和辣椒油，这两个调料做好凉皮自然好吃

调料水通常是由各种香料按比例混合后加入开水里面煮出来的，下面我们就来看看怎么做吧

以下以克为单位

肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.盐80.味精40

清水倒入锅里煮开后，把香料放入纱布里小火煮30分钟，在这过程中不断的搅拌让香料更好的出味，然后捞出料包，再次煮开加入80克盐，待水凉后加入味精即可
辣椒油也是关键，辣椒要选秦椒，先把辣切成段，锅中倒入少许油，倒入辣椒小火慢炒，炒出香味即可，在用搅拌机打成辣椒面，这样比较香，锅热后倒入油，加葱姜炸至焦黄色后捞出，辣椒面中加入芝麻，调料粉，盐，鸡精，边倒油边搅拌，搅拌均匀即可！

醋加水加白糖煮开即可使用

蒜泥加凉开水搅拌均匀即可使用

好了调料都做好了，来一份凉皮，加点面筋，少许黄瓜丝，美美的开吃吧！

备注:八角一定要选好的，这样煮出来的调料水更香，也可以研磨成粉用

辣椒不能选太辣的，要选香味重的，这样做出来辣油更好吃

当然有很多地方会用芝麻酱，其实做法也很简单，就是研磨好的芝麻酱加凉开水搅拌均匀即可，记住一定顺着一个方向搅拌

乔木美食