不久前，天津市餐飲行業協會成立煎餅餜子分會，並表示將協同天津質量管理研究所，與一些天津煎餅餜子知名店家一起，制定天津煎餅餜子團體標準，為從業者提供煎餅的“正宗範本”。
為小吃立標準，天津煎餅餜子不是唯一的一例。此前，如揚州炒飯、重慶小面、沙縣小吃等，也都發布過各自的標準。2015年，揚州炒飯發佈新標準，2016年，重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》公佈。
一位飲食行業專家認為，應該制定地方小吃標準，這是統一產品形象的需要，“只制定基礎標準要求，從業者可在此基礎上創新。”
在消費升級的背景下尤其如此，小吃潛藏著大市場。讓小吃“標準化”，固然有“正本清源”傳承地方特色飲食文化的一面，但似乎就限制了口味的多元化。
天津市民郭凱聽說要給煎餅餜子立標準，有點哭笑不得，“煎餅餜子的魅力就在於每家攤位做出的味道各不相同，都一個味兒可能就沒人吃了。”
臨近清明，我們那家家戶戶都會做艾米果，有各種各樣的形狀，尤其是餡，每家都有自己特製的米果餡。而我們家特製的臘肉春筍餡，好吃的不得了，是我多少年的念想。
看到煎餅果子、重慶小面的標準化，不禁想：艾米果的“標準化”會是什麼樣的呢？
只能摘取新生倆個月的嫩艾草葉？
只能用90度的水煮爛？
一斤艾草葉必須配五斤糯米粉二斤粘米粉？
只能做三角形的？
只包臘肉餡的？
算了，我已經無法想象，那還是我心心念唸的媽媽的味道嗎？
不知道大家的家鄉有什麼小吃，是否認為需要標準化呢？
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