炒麵條，做起來省事，吃起來方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好後直接端了鍋就下筷子，吃起來風捲雲殘。
與炒麵相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黃瓜，菌類磨菇搭配，或放蝦或放肉，或放培根，總之，你喜歡的，都可以與面炒在一起，不用洗盤子洗碗，只需一個鍋，都能解決！
下面說說炒麵。好多朋友炒出的面容易斷，容易粘鍋，還容易糊。為了防止粘鍋和糊鍋，在炒麵時還特意多放油，使炒出的面非常油膩，相當不利於健康。其實，這都好解決，只需多做一步，就可以得到炒起來不斷不粘連的滑爽炒麵。
炒麵，我們通常用的是鮮麵條。鮮麵條大部分朋友都是先煮至八九分熟，然後撈出炒。經常下廚的朋友這步很好操作，但有一小部分朋友就分清八九分熟的狀態，有時把面煮過了，有時沒煮熟，這都影響炒麵的口感。這次，我們把面先蒸後煮。鮮麵條經過高溫蒸制已經定形且變得非常筋道，蒸過後我們在順勢將它倒入鍋中的水中，煮開即撈出再過涼。這樣處理過的麵條，久炒不斷，久放不粘，根根清爽。你可以一次多做點拌上食用油分裝保鮮袋入冰箱，隨吃隨取，拌著吃，炒著吃都可以。今天的面，我還把它扔到零下八度的窗外，拿起來又解了凍，炒起來依然非常筋道不皮軟。鍋，建議大家儘量選用不粘鍋，這樣用油很少就可以達到不粘的效果。
所用食材：
鮮麵條300克 榨菜絲80克 肉80克 蔥1段 姜2片 蒜4粒 味極鮮1大勺 紅椒香菜適量
（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺 鹽1克 味極鮮1小勺）醃肉用
具體做法：
1準備食材。
2將麵條平鋪在鍋中
3大火燒開後蒸約五分鐘左右。
4將蒸格拿掉，使麵條全部浸入鍋中的水裡，如果水少可添加點熱水，再次煮開即關火。
5將麵條撈出後，用清水沖洗至湯汁變清。
6撈出瀝水後，再入食用油抖勻。（這時如果蒸的多，就可以拌好後分裝進保鮮袋入冰箱了，何時想吃，就拿出來炒或拌即可）
7準備好的榨菜。我用的是袋裝榨菜，味道鹹淡正好。如果是那種疙瘩狀的榨菜，要提前切好後浸泡掉部分鹽份，這點一定要注意。
8肉切成絲後用料酒，胡椒粉，一點點鹽，味極鮮拌勻後略醃製入味。
9蔥切段，薑切片，蒜切片備用。
10鍋中放油燒熱，加蔥薑蒜炒香。
11加入肉絲炒至變色。
12加入榨菜絲略炒出香味。
13放入麵條。
14注意，這時可以換成筷子炒了，不要再用鍋鏟，試過後你就知道兩者的區別了。筷子可以在炒的過程中，將麵條挑起抖一下，使麵條與菜混合的更為均勻，受熱也可均勻。
15麵條在炒制過程中，水份略失，這樣可使麵條更筋道，根據你自已的喜好，就可以加一點味極鮮或醬油了。注意不要加多，因為榨菜本身有鹽份，肉絲我們也已經醃製給過底味了。
16再次炒勻後就可以關火了。
17放點紅椒點綴，喜歡辣的，你可以放小米辣類的，不能吃辣的，選擇微辣或不辣的紅椒
18再放點香菜點綴提味即可。
小貼士：
做出一鍋好的炒麵總結下大致有四點：
1麵條經過蒸制後再煮，這樣才筋道。
2煮好的麵條過涼用油拌一下，這樣的面更清爽且不粘。
3炒制時，儘量用不粘鍋，這樣少油更健康。
4試著用筷子來炒麵，效果更好！
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