蝦是大眾喜歡的海產品。但蝦因為產地不同，它的味道也有所不同。我們當地也產海蝦，因為地域關係，蝦背裡面乾乾淨淨的，根本看不到黑蝦線，還特鮮。做這種蝦，只需加鹽白灼即可，任何調味料加入都會掩蓋其鮮美滋味。
但來自外地的海蝦，則不同。這次婆婆買了超市促銷的白蝦，個體很大，價格也不貴，要比我們當地產的便宜不少。回家習慣性的白酌，卻被蝦線硌了牙，而且還能品出淡淡的泥腥味。最後沒辦法，全都剝了殼，去了蝦線，烤成了蝦乾。還剩了十幾只沒做的，不知怎麼辦好，被我帶回了家，做了這個糖醋辣蝦。
說是糖醋辣蝦，其實就是微甜微辣的口感。主要是想讓醬的味道來改變蝦本身的味道，掩住泥腥，並使其更入味。
平時我們都會用牙籤來挑出蝦線，但是如果將蝦背處來上一刀，這樣，既能取出蝦線，又可以短時間讓蝦更好更快速的入味。所以，您只需多做這一步，就是給蝦開個背，一刀就成。這樣做還有一個好處，處理過的白蝦經過烹煮後，蝦殼會微微翹起，這樣在食用過程中，更容易去掉蝦殼。一鍋做了十個，太少了，不夠我一個人吃的，連塞個牙縫都還差點，下次一定要多做點。
所用食材：
蝦10只 糖醋辣醬50克 姜2片 蔥1段
具體做法：
1.準備食材。
2.將蝦剪去蝦槍和蝦鬚。
3.用刀在蝦背割開，這樣一來可以去掉蝦線，更來可以使蝦在烹煮的過程中更容易入味。
4.去掉蝦背上的蝦線。
5.將鍋預熱，加入涼油，加入蔥薑片一起加熱炒出香味。
6.倒入處理好的蝦。
7.快速翻炒使其均勻受熱。
8.當蝦變紅時，加入糖醋辣醬。
9.炒勻後加入100毫升左右的水。
10.蓋上蓋子，中火燜煮一會。
11.直至湯汁收盡，撒芝麻，點綴香菜即可。
12美美的享用吧！
如果您沒有這個糖醋辣醬，可以用韓國甜辣醬，加入許梨汁調一下，不必太辣，微甜微微辣即可，也不用放鹽，因為醬的味道已足夠。學會這個開背入味的方法，您可以做成任何您想要的紅燒的，糖醋的，茄汁的......
鍋，建議大家使用不粘鍋，我用的是九陽的輕奢派不粘鍋，製作醬汁類的菜，不易糊鍋更易清洗，非常實用。
蝦，用的是厄瓜多爾白蝦
糖醋辣醬，用的是大喜大韓式醬
小貼士
1湯汁也可以少留一點，拌飯很美味。
2這個醬可以用韓國甜辣醬和少許梨汁，少許辣椒粉自已調製。
閱讀更多 蘋果小廚 的文章
