虾是大众喜欢的海产品。但虾因为产地不同，它的味道也有所不同。我们当地也产海虾，因为地域关系，虾背里面干干净净的，根本看不到黑虾线，还特鲜。做这种虾，只需加盐白灼即可，任何调味料加入都会掩盖其鲜美滋味。
但来自外地的海虾，则不同。这次婆婆买了超市促销的白虾，个体很大，价格也不贵，要比我们当地产的便宜不少。回家习惯性的白酌，却被虾线硌了牙，而且还能品出淡淡的泥腥味。最后没办法，全都剥了壳，去了虾线，烤成了虾干。还剩了十几只没做的，不知怎么办好，被我带回了家，做了这个糖醋辣虾。
说是糖醋辣虾，其实就是微甜微辣的口感。主要是想让酱的味道来改变虾本身的味道，掩住泥腥，并使其更入味。
平时我们都会用牙签来挑出虾线，但是如果将虾背处来上一刀，这样，既能取出虾线，又可以短时间让虾更好更快速的入味。所以，您只需多做这一步，就是给虾开个背，一刀就成。这样做还有一个好处，处理过的白虾经过烹煮后，虾壳会微微翘起，这样在食用过程中，更容易去掉虾壳。一锅做了十个，太少了，不够我一个人吃的，连塞个牙缝都还差点，下次一定要多做点。
所用食材：
虾10只 糖醋辣酱50克 姜2片 葱1段
具体做法：
1.准备食材。
2.将虾剪去虾枪和虾须。
3.用刀在虾背割开，这样一来可以去掉虾线，更来可以使虾在烹煮的过程中更容易入味。
4.去掉虾背上的虾线。
5.将锅预热，加入凉油，加入葱姜片一起加热炒出香味。
6.倒入处理好的虾。
7.快速翻炒使其均匀受热。
8.当虾变红时，加入糖醋辣酱。
9.炒匀后加入100毫升左右的水。
10.盖上盖子，中火焖煮一会。
11.直至汤汁收尽，撒芝麻，点缀香菜即可。
12美美的享用吧！
如果您没有这个糖醋辣酱，可以用韩国甜辣酱，加入许梨汁调一下，不必太辣，微甜微微辣即可，也不用放盐，因为酱的味道已足够。学会这个开背入味的方法，您可以做成任何您想要的红烧的，糖醋的，茄汁的......
锅，建议大家使用不粘锅，我用的是九阳的轻奢派不粘锅，制作酱汁类的菜，不易糊锅更易清洗，非常实用。
虾，用的是厄瓜多尔白虾
糖醋辣酱，用的是大喜大韩式酱
小贴士
1汤汁也可以少留一点，拌饭很美味。
2这个酱可以用韩国甜辣酱和少许梨汁，少许辣椒粉自已调制。
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