雞蛋營養豐富，但其中的膽固醇含量令人擔憂。每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇。
近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。
研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。
作者認為，該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。
之前雖然有一項Meta分析發現，每天一個雞蛋與心血管病風險相關，但作者認為該分析納入分析的研究質量差，而且沒有入選亞洲人群。
之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發現，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。
作者認為，這項研究首次分析了中風發生率高的中國人群，中風與雞蛋的關係值得進一步研究。
美國2012年飲食指南建議少吃雞蛋，但2015–2020膳食指南已經刪除限制膽固醇攝入量每天不超過300毫克的推薦。
關於雞蛋對血脂的影響，有Meta分析發現，吃雞蛋可同時增加“壞膽固醇”和“好膽固醇”。
近期的發表的一項Meta分析發現雞蛋增加了低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）5.55 mg / dL，同時也增加了高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）2.13 mg / dL。低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇之比沒有變化。
高密度脂蛋白膽固醇被認為是被好膽固醇，主要負責運送血液中的膽固醇到肝臟代謝。好膽固醇就像是血管清道夫，可以把多餘的壞膽固醇運送回肝臟代謝掉。
Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur JNutr. 2018 Apr 21.
Rouhani MH, et al. Effects of Egg Consumption on Blood Lipids: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. J Am Coll Nutr. 2018 Feb;37(2):99-110.
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