在超市只買得到冷凍包子,想吃水煎包只有自己做,我很喜歡水煎包底部酥脆的口感,剛出爐熱熱的還帶有湯汁,咬下去鮮美的湯汁配上酥脆的外皮,真是一大享受,想著想著,就忍不住想吃,材料家裡都有,心動不如馬上行動,動手做些來吃吧!大媽街邊賣這道“傳統”小吃，5分鐘賣完一鍋，客人排長隊也要買！
水煎包
外皮面團是用發麵加上燙麵混合而成,因為這樣的麵糰做出來的水煎包皮才會香Q有勁.
發麵麵糰材料:中筋麵粉400g 糖1T、鹽1/2t、泡打粉 1/2T、速發酵母 1.5t、水190g、沙拉油 10g
燙麵麵糰材料:中筋麵粉200g、鹽1/2t、沙拉油1T、滾水60g、冷水60-70g(調節用)
做法:
1. 將發麵麵糰的材料(沙拉油除外),全部倒入麵包機中攪打成團,再加入沙拉油攪打至表面光滑.
2. 取出包裹上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘.
3. 接著製作燙麵的部分,中筋麵粉放入攪拌盆內,加塩及沙拉油略為攪拌,再將滾水倒入,用筷子快速的攪拌.
4. 再加入冷水,冷水不要一次全部倒入,分次倒,直到可以搓揉成團,再揉成外表光滑均勻即為燙麵麵糰.
5. 將鬆弛好的發麵和燙麵,再放回麵包機中攪打至均勻光滑的麵糰.
6. 取出包上保鮮膜,靜置發酵約20分鐘即為水煎包的外皮面團.
內餡材料: 絞肉600g、薑末、蔥末、醬油、鹽、糖、胡椒粉、香油、脫水的高麗菜
脫水高麗菜製作: 高麗菜切小塊,倒入塑膠袋內,再加入塩,用手抓一抓,放置一旁靜待出水,然後將塑膠袋的一角,剪一個小洞,用手用力擠,就可輕鬆將水份去除.
內餡做法: 絞肉加入薑末及調味料拌勻,再加入蔥末及脫水的高麗菜即可.
水煎包的做法:
1. 將麵糰分成約35g的小麵糰,每個小麵糰杆成中心較厚,邊緣較薄的小圓皮.
2. 包入內餡,慢慢捏出摺痕,然後收口.
3. 平底鍋內倒入1T的油小火加熱,將水煎包一一排入後,稍微煎一下.
4. 再加入麵粉水約至水煎包的一半高度,然後蓋上鍋蓋用小火煎煮.(麵粉水比例: 水250g 麵粉1T調勻)
5. 煎煮至水乾.
6. 掀開蓋子,淋上少許香油小心剷起,翻面再煎一下即可.(兩面煎比較好吃)
小貼士：
**水煎包排入鍋中時,不要排的太密,太密不容易剷起,也容易相互沾黏,而造成破皮.
**用不沾鍋來煎煮,可少放油,剷起時底部也較不容易破.
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