劉師傅做廚師20年了，他的乾鍋雞在當地是一絕，昨天我請他吃飯，醉酒後把配方告訴了我。
原料：
鳥雞半隻，香芹30克，腐竹20克，青蒜30克，洋蔥30克，泡椒20克，蔥段20克，大蒜50克，色拉油800克，孜然2克，薑片20克，白酒2克，大料5克，生抽10克，上湯400克，乾鍋醬40克，乾鍋油40克。
乾鍋醬技術：
豆瓣醬800克，柱候醬1瓶，辣妹子醬1瓶，海鮮醬1瓶，甜麵醬1瓶，芝麻醬半斤，蒜茸辣醬1瓶，豆豉250克調勻備用。
乾鍋油技術：
鐵鍋去水燒熱，放入色拉油2000克、雞油2000克、大蔥200克、花椒10克、香葉10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陳皮10克、白蔻10克小火熬製60分鐘，撈出料渣放入調好的醬。熬製10分鐘將醬和油分開保存。
製作方法：
（１）鳥雞洗淨斬成塊，鍋裡去水燒熱，鍋裡倒入色拉油燒到七成熱，將雞塊炸到八成熟。
（２）將香芹、洋蔥、腐竹、青蒜、孜然攪拌均勻鋪在乾鍋底部。
（３）鐵鍋燒熱，放入乾鍋油、乾鍋醬、泡椒、鮮蒜，開小火炒出香味，加入雞塊小火翻炒2分鐘，倒入白酒翻炒一下，然後裝在乾鍋內雞塊。
（４）上桌後點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可。
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