乾鍋香辣魚塊
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
材料:鰱魚魚身 一條
方法一
步驟1
鰱魚身洗淨剁小塊。
步驟2
把魚塊裹上雞蛋液。
步驟3
鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
步驟4
準備好調味料。
步驟5
爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
步驟6
加入郫縣豆瓣醬。
步驟7
把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟8
加入適量的清水。
步驟9
加入白酒。
步驟10
加入老抽。
步驟11
加入蒸魚豉油。
步驟12
加入糖。
步驟13
湯汁大火煮上5分鐘出香味。
步驟14
把煎過的魚塊放入鍋中。
步驟15
加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
步驟16
魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
步驟17
把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
小貼士
魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。 沒有乾鍋，可以不用，直接成盤也一樣。
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做法二
主料
鰱魚:800克
輔料
蔥姜:適量
紅辣椒:4個
花椒:3克
郫縣豆瓣醬:30克
老抽:10毫升
蒸魚豉油:20毫升
白酒:3毫升
白糖:5克
水澱粉:適量
蒜苗:適量
香菜:適量
摺疊做法步驟
1.鰱魚身洗淨剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.準備好調味料。
5.爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16.魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
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