一、泡糧：玉米一般浸泡12小時左右即可，水溫保證80到85度，蓋上蓋子，一般建議在蒸鍋裡面泡糧食，泡糧的過程中不要隨意攪拌，以免生酸，造成出酒有酸味。玉米泡好以後需要把多餘的水排掉，然後在蒸鍋裡面燜5到10小時。注意，此時多餘的水要排掉，糧食泡好的標誌是玉米芯沒有白芯，玉米相對比較柔軟即可。
二、 煮糧食： 將鍋裡燜好的糧食加入清水，水淹沒糧食5到10公分，大火將玉米燒開，水開以後再煮40分鐘到50分鐘，玉米基本就熟了，取幾顆比較飽滿一點的玉米，用刀從中間剖開或用手捏開，看中心有沒有熟，如果已經熟了，證明糧食已經煮好，煮糧食一定要一次到位，不要閃火，否則就會出現夾生。鍋底一定要有蒸格，不然糧食很容易燒糊。如果發現底部和上面的糧食生熟度差異很大，可以在煮的過程中翻拌一下。煮糧食很關鍵，一定要做到上中下的玉米生熟度相似。
三、 燜糧： 將煮熟的玉米多餘的鍋底水排掉，如果覺得可惜也可以留下，因為煮糧食的鍋底水也有些澱粉，但是煮糧食水雜味比較重，我個人建議排掉。從鍋底加入冷水將煮熟的糧食淹沒並高於糧食5到8公分左右。注意 進水速度必須要快，所以進水口必須要大，太慢下面的玉米已經燜好了，上面的還缺水。第二不能從鍋上面進冷水，上面進水只能燜開表面的糧食，下面的糧食會嚴重缺水，用冷水燜糧食的原理也是熱脹冷縮的原理，猶如人的毛細血管。燜玉米時間一般30分鐘左右即可，燜糧食結束的標誌是糧食吸收水分充足，糧食芯都有水，用手捏能捏出來少量的水，時間只是參考，關鍵是看效果。
四、復蒸： 將燜好的糧食，鍋底放掉多餘的水。如果燒鍋底，將水排放到鍋底2/3的位置即可燒大火復蒸，如果鍋底水低於1/3，需要加鍋底水，防止燒乾鍋燒壞鍋底。如果用的蒸汽，可以將鍋底水全部排掉，然後直接開蒸汽復蒸。注意️燜糧水可以回收用來泡下一次的新糧食，燜糧水裡面含有大量的澱粉。復蒸時間一個半小時到兩個小時。復蒸需要用大火，糧食開花速度才快，小火3個小時都不一定開大口。加鼓風機提升火力效果好。復蒸好了的標誌是糧食開大口，開口度5mm到8mm，不能蒸的太粘，一定要保證開口度，水分要適中，不能水太多，造成後期糖化腹水太多，影響糖化效果。
總結：一下玉米酒蒸煮幾個需要注意的重點。一大鍋玉米真正開花的時間是3.5到4小時。初蒸燒開帶煮糧食1.5小時左右。燜水40分鐘，復蒸 1.5小時。總共3小時40分左右完成。有的朋友說他煮一天都開不了花，那是操作問題，流程錯誤。按我們這種方式操作，火力不是太差，4小時沒有問題。
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