魚香肉絲是我們家常菜中的經典菜餚，估計大家對於這道菜的做法都爛熟於胸了，這道菜鮮香可口，是一道非常下飯的一道家常菜，據說還有一段來歷：在四川地區，一戶人家喜歡吃魚，就用蔥薑蒜，香醋和醬油等調味料對魚進行去腥，結果調的料汁多了，感覺倒掉非常浪費，於是就放到了其它的菜裡邊調味，結果做出來非常好吃，於是大家口口相傳就流傳下來了。
食材就不用說了吧！裡脊肉，配菜一般是木耳，冬筍，或者玉蘭片，也有用胡蘿蔔絲的，還有青椒絲的。這個不重要，只要是自己喜歡就好。
魚香汁的調製：生抽，香醋，白糖，鹽，水澱粉，這個也簡單。
魚香肉絲想要做的好吃，下面教給大家一些烹飪小竅門。
第一點，肉切絲一定要均勻，而且要提前醃製20分鐘左右，起碼也要十分鐘吧！
第二點，炒肉絲的時候一定好大火快速滑炒，這樣才能鎖住肉裡邊的水分，保證了炒出來的肉絲嫩滑。
第三點，辣椒的選擇上，最好是泡椒炒，這樣不但口味好吃，而且上色也好看，剁椒出不來泡椒的效果。
第四點，就是魚香汁的比例問題，白糖和香醋的比例是3：1比較合適一點，而且魚香汁最後倒入鍋內味道最佳，倒早了香醋揮發後味道會打折扣。
第五點，木耳一點要用乾的，鮮木耳不能用，泡木耳的時候最好提前用冷水泡，這樣泡出來的木耳肉厚最好吃，泡的時候加入一點麵粉，容易把木耳洗乾淨。
記住這些烹飪技巧相信大家一定能做出美味的魚香肉絲來。
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