第一個故事講的是，一百多年前的某日，飯店打烊後，廚師將賣剩的肉片邊角料拿雞蛋、澱粉包裹後，油煎至兩面金黃，再加上多種輔料和調料烹炒一番，打算供自己下飯。沒想到一嘗發現意外的鮮美可口，從此他就持續做這道合川肉片，漸漸地成為風味菜餚。
第二個故事則說，南宋抗蒙之際，知州王堅來到合川護城門處一家小酒館進食。照看店鋪的小徒弟見知州大人前來，慌得不知如何是好，忙亂中將豆粉、雞蛋、湯圓面和肉一齊下入油鍋，等肉片炸得焦黃時他硬著頭皮端上桌。誰知知州大人嚐了後，竟說：“妙！妙！這道菜叫什麼名字啊？”小徒弟隨口答道：“合州肉片。”
第三個故事的舞臺則是清朝年間，四川省城一官員乘船來到合川，上岸走進河街的一家飯店。河街飲食界名人“袁大炮”師傅正當廚，見有外地客官來店就餐，便將自己剛琢磨出來的一道油酥肉片端上桌去，官員指著袁師傅說道，“合川肉片，一道佳餚！”合川肉片從此廣為流傳。
主料：前夾肉或三線肉。 輔料：雞蛋一個、澱粉適量、木耳十餘朵、玉蘭七八片、蔥白三兩根，以及薑片、蒜片、郫縣豆瓣、食鹽、食醋、白糖、清水等。
刀工：肉切成片，長方塊狀，薄如紙殼；輔料蔥白切成馬耳朵狀；玉蘭、姜、蒜等，切成薄片。 其他處置：木耳去蒂，手撕成塊；豆粉發水，乾溼有度。 原料調和：主料肉片與多種輔料，適量放入小碗或小盆，手工反覆攪勻。
起火炙鍋：起火後兩三次炙鍋，運用清油、中火全面炙鍋，達到炸油或噴油的程度。材料入鍋：調好了的材料，入鍋烹飪，適時地攤開、攤薄、攤均勻。 爛香火候：火候適度，油爛肉香，需要師傅精準把握。 攤開切片：切成塊片，酥爛入味；然後去掉餘油，翻轉成色。 添料調味：添加一點糖、醋等作料細微調味。
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