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水煎包不仅在南方而且在北方,特别是早餐市场可以独占一方,是因为它既有发面的松软嚼劲,又有烧烤的口感,还有丰富可的馅料,让人爱不释口。
水煎包先和好面发酵好做成圆皮,包上精制的馅料,而后再进行烙制,把包子放在平底有沿可盖锅盖刷了油的平底锅中。
温度达到后,用微火烤制成部金黄时,就可以加面糊了,加的量为包子高度的1/2,然后盖上锅盖,大火水煎,当听到吱吱的声音时,就算煎好了。
面糊的配比有两种,一是煎好包子底部有锅巴连接的配比是面与水为1:50,二是底部不是锅巴连接,底部只有少量的锅巴样面与水为1:100的配比。
小吃学院
那是前段时间发生的事情,差不多是深秋时节吧
那天公司加班,下班时已是晚上九点半的样子。
拖着疲惫的身体,没有吃晚饭的胃已是隐隐作痛。
叹了口气,大概已经没有吃饭晚的店了吧
公司的位置很偏,一般八点不到,就没什么小吃店了。
朝着便利店的方向走去,打算买盒泡面将就一下。
突然,发现不远处的一家小吃店半掩着门
“或许还有什么吃的”抱着试试的心情我走了过去。
冰花水煎包
主料:中筋面粉300克,韭菜400克,鸡蛋3个,虾仁200克,盐适量,香油适量,玉米淀粉适量,水适量,橄榄油适量,花生油适量,绵白糖3克,无铅双效泡打粉3克,酵母6克,猪油适量
1. 面粉里放入绵白糖,无铅双效泡打粉和一小块猪油,酵母用37°温水化开。
2. 把酵母倒入面粉里,一点点加入温水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者锅盖,饧发十五分钟。(注意:我用的是快速发面法)
3. 面发好后,揉几下,再饧发十分钟,分成一个个小剂子。
4. 虾仁去掉沙筋,洗净备用。
5. 三个鸡蛋加盐打散,炒熟备用。
6. 韭菜洗净,切碎,和鸡蛋拌在一起,加入适量盐和香油。拌匀。
7. 把小剂子擀成圆片,包入馅料,包成包子。盖好饧发十五分钟。
8. 准备淀粉水,煎锅放入适量油,把包子摆入煎锅里,每个之间要有距离。把包子底部煎成黄色,底部变硬。
9. 倒入淀粉水。
10. 水开后调成小火,煎十分钟。
11. 看到里面的淀粉水快干的时候,掀开锅盖,大火收汁,同时倒入一点橄榄油。等发出滋滋声的时候关火,静置一分钟。
12. 用平盘倒扣再包子上,然后倒扣煎锅。就好了。
13. 成品。
素馅大约十分钟就好了,肉馅要十五分钟以上。
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等,广东水煎包加入虾仁,台湾水煎包加入高丽菜。
即将打烊的店铺,昏黄的灯光下。
慈祥的老奶奶为我新做的一锅水煎包。
一切的一切,是那么的温暖,
瞬间让我重新爱上了这座城市。
我记得我爱过
这个问题我来回答就对了!水煎包是我们家餐桌上常见的主食!小时候麻麻经常早晨起来给我煎个水煎包,配上一碗粥再来一碟小咸菜,一顿营养的早餐就是这么诞生的~
但是麻麻的做法就是用油煎,这样做来的包子不仅油腻,而且早晨起来吃这么油的东西也不好消化。但是用面糊做油来做就不一样了~又能吃到脆皮,还减少了许多油的摄入。
什么?不知道什么时候放面糊到底放多少面糊?往下看告诉你
今天安利给大家做的是三色水煎包,保证美味的同时还增加了颜值,这样的早餐怕是要羡慕死同事们哦~
包包子
我们将600g的面粉分成三分,用菠菜汁,南瓜泥,和苋菜汁加入酵母和成面团放到室温饧发一小时
调馅儿
肉馅很重要,包子好吃不好吃肉馅是灵魂,按照这个食材放,绝对不会错。用高汤,料酒,生抽,白胡椒粉,糖,盐,蛋清和葱姜蒜食用油搅拌均匀至上劲。这样做出来的肉馅鲜嫩,入味,特别香
包包子
将饧发好的面团揉成长条,切成剂子,擀成片,包入肉馅儿变成包子
煎制
重点来了!拿小本本记好!平底锅烧热后就能放入包子,倒入面糊糊。面糊糊的比例是:一份面,两份油,二十五份水。这样的做出来的水煎包又香又脆特别好吃!
倒入锅里后高度大概是包子高度的四分之一,然后撒黑芝麻,盖好盖子后转中火,等到锅中剩下少量清水的时候打开盖子,撒上葱花,盖盖子,等听到呲呲声,就证明包子完成啦~
这样做出来的包子外皮松软,底部香脆,肉馅鲜美,特别好吃,为了这样的水煎包,明早起来吃个早饭!
关注蓝猪坊,一起拥有健康的生活方式~
蓝猪坊
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、香港、澳门和广东常见的点心。水煎包已经有500年的历史了,起源于山东利津县(古称凤凰古城)。现主要以博兴县乔庄镇(蔡赛村)出名。水煎包的烹制过程集煮、蒸、煎于一体,具有脆而不硬、香而不腻、味道鲜美的特点。水煎包好吃与否除了包包子有讲究以外,煎也是非常关键的。将饧发好的包子摆在刷了一层油的平底锅上,每个之间留有余地,先煎2分钟后,然后贴锅边加入1:10的淀粉水(1份淀粉,10份水,搅匀即可,为何用淀粉水,个人觉得用淀粉水出的冰花比面粉水漂亮),淀粉水淹至包子的三分之一处,盖上锅盖大火烧开,转小火焖至水干,揭盖淋少许油再煎一会即可出锅了。
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美食我爱
用料
水煎包的做法
盆中加入面粉 酵母 白糖拌匀加温水和面
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面发至两倍备用
肉馅 木耳 葱 姜切好
白菜切好刹水
开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软 加水不要加多慢慢加放入生抽 老抽 盐 香油 姜 葱木耳白菜拌匀
面揉光滑滚成长条
下剂子
擀皮
包包子醒发至变软变轻
碗中加入面粉 玉米粉
加入水适量调匀
锅中加入花生油烧热
放上醒发好的包子
加入调好的玉米粉 面粉的水
盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了
打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来 这样水煎包就做好
江苏新东方烹饪学校
退伍老兵58301443
水煎包什么时侯加面糊?我的做法是:首先,将面粉和水按约8:1的比例稀释。就是说用同等的容器,8份的水兑加1份的面粉。制做水煎包的过程中,为了防止生胚包子沾锅,先将饼铛均匀涂抹一层食用植物油,中火至饼铛热后,将生胚包子逐一放入饼铛内但不要太挤。盖盖约2分钟左右掀盖,将准备好的稀释水糊适量倒入饼铛内(倒入多少凭经验)。迅速盖上铛盖,这时火力应稍大些,目的是让水迅速蒸发使之侵入包子馅内。待听到锅内"吱、吱"的响声消除后掀开饼铛盖,将锅内所有的包子面上再均匀涂抹上植物油,翻个后再撒入适量的稀水糊盖上饼铛盖。此时用的火力是关键,切不可用强火,应用中火也是锅内沒有"吱、吱"的响声后烙制约2~3分钟揭盖(切不可时间过长,过长易导致包子糊底)。此时的包子两面应呈金黄色。取出就可吃到外脆内嫩的水煎包子了。
责渗入心
鸡汁生煎包
食材:
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法:
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
ah新东方小厨神
做水煎包时,在包子底部烙成金黄时,加入面糊水,水量要淹过包子体积的三分之二,盖上盖子后,小火慢煎,直至水分全部蒸发,包子也熟了。
面点师南姐
锅烧热后倒入适量油,包子下锅煎一两分钟后倒入水淀粉没过包子三分之一,大火待水即将烧干时开锅盖转小火,用铲子适当移动一下包子防止粘锅,然后等锅内的水烧干等一会儿,翻一遍装盘即可。
还有一种方式不用水淀粉,用小米粉或者玉米粉化水。具体做法是热锅加油烧开后放入包子煎一两分钟,然后加入适量水大火烧开烧至即将干锅,包子八九分熟,然后转小火,将适量小米粉或玉米淀粉化的水倒进锅中待水烧干即可翻倒在盘中,这种方式做出来的水煎包包底色泽橙黄,花纹也特别漂亮,而且呈现冰花的效果。