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说到水煎包,清晨的早餐摊上就它最耀眼,出锅蒸汽围绕,香味扑鼻,不管是老人还小孩都可以享用,同时也是上班族与学生党的最爱!
大家都清楚,北方的面粉不仅做出水煎包,还有生煎包,甚至是大包子,小笼包...如果你想想知道水煎包的做法,那就一起跟小编看看唯典餐饮基地的老师傅们的经验分享吧!
对了,忘记说了,水煎包子的馅有素的也有肉的,可以随自己喜欢的馅准备就行,这里小编就不教大家怎么准备馅料了,我们就先学习怎么包水煎包和制作的流程吧!
1.面粉用酵母饧发。
2.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片!
3.包入调好的馅料,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来
4.松开右手的食指和母指,把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子,如此类推下去。捏完最后一个褶子后,把收口捏紧后轻轻扭一下,一个包子就做好了。
5.锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好
6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火
7.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅
看起来都那么的香,让人的味蕾颤抖!如果朋友们想得到手把手的学习机会,可私信小编“技术”两个,小编会知无不言言无不尽的,同时更有意外惊喜哦!
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1.肉馅加入酱油,料酒,盐,糖和姜末顺时针搅拌,搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右,过滤后分3次倒入肉馅,每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
2.加入一小勺玉米淀粉,继续顺时针搅匀。
3.大葱切大颗粒,倒入肉馅,顺时针搅匀。
4.倒入香油搅匀后,密封放入冰箱腌制至少3小时。
5.有面包机的话,可以把面粉,水,糖,酵母和泡打粉一并放入,发面程序即可。自己揉面,把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大(大约2个小时左右)然后把面团揉搓排气道原有大小,开始切剂子擀包子皮。
6.水煎包的包法很简单,不用捏褶,放入肉馅后,包子皮对捏起来。
7.捏到尾部往里折成y状
8.把分成的两个小角合并捏紧
9.另一边同样捏法。包子全部包好后,放置20分钟二次发酵。
10.平底锅涂一层油烧热,放入二次发酵好的包子胚,待底部略有焦黄,倒入一碗面粉水(1碗水+1大勺面粉),水至包身的1/2即可。
11.等水收干时关火,不要马上揭锅盖,否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。
12.这样做出的水煎包口感松软,酱汁浓郁,包子皮也非常好吃!
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