生活中被遗忘的我

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。水煎包该怎么做才好吃呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答对大家制作水煎包有所帮助。

水煎包我认为是在包子的基础上发展而来的，以前我一直觉得水煎包不就是包子放在锅里煎一下吗。可是后来去了许多地方，我发现每个地方几乎都有水煎包这种小吃，但是虽然叫法一样，可外观和味道却不尽相同，吃过许多地方的水煎包后，我还是觉得家乡的水煎包好吃，也可能是从小养成的口味习惯吧。

我的家是河南开封的，开封的水煎包在我印象中，从小家里的大人就带着我去吃，当时吃水煎包还要粮票呢，记得还是个国营的小吃部，每次去都需要排半天队，排到以后我的标配是两个水煎包配半碗胡辣汤，就能吃的饱饱的。现在虽然市场上卖水煎包的多了，但是总吃不到小时候的味道，那怎么办呢？那就自己动手丰衣足食吧。

吮指瞬间美食教学时间

开封水煎包

【所需食材】

中筋面粉、酵母、肉馅、红薯粉条、韭菜

【所需辅料】

葱、姜、生抽、老抽、鸡精、食盐、十三香、香油

【制作步骤】

第一步：将准备好的面粉放入面盆中，温水将酵母化开后加入到面粉中，然后再加入温水揉至盆光、面光，盖上湿笼布，放在室温下发酵至两倍大。

第二步：葱、姜切沫，放入肉馅中搅拌均匀，然后再放入生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香和香油搅拌至调料完全被肉馅吸收，这样水煎包的基础肉馅就做好了。

第三步：将韭菜洗净切成1厘米小段，红薯粉条用热水泡软同样切成1厘米小段。

第四步：将切好的韭菜和红薯粉条放入基础肉馅中，搅拌均匀，再次加入食盐和香油，进行最后调味，这样水煎包肉馅就做好了。

第五步：将发酵好的面团，像做包子皮一样擀成煎包皮，将准备好的水煎包肉馅放入，对折捏成形状稍长的煎包。

第六步：准备一个小盆，盆中放入少许面粉，然后倒入半盆清水，搅拌成面水备用。

第七步：电饼铛预热，放入食用油（油可以多一些），然后将煎包均匀的摆放在电饼铛中，在煎包上部也刷上一层油，盖上盖子选择肉饼档位，开始煎制。

第八步：煎制时要在煎包与煎包的缝隙间倒一些香油油，然后将准备好的面水倒入电饼铛中，盖上盖子继续煎制。

第九步：当煎包被煎至两面金黄时，就可以用铲子铲出装盘了。

【技术问答】

一、水煎包制作为什么要用发面？

答：水煎包成品后的口感是，底部焦脆并且有硬壳感，中上部有包子的软糯口感，这两种口感交织在一起，配上中间的馅料，吃在口中会给人以焦中有软，鲜香无比的感觉，如果用死面的话那就变成另外一种美食--锅贴，所以煎包和锅贴最根本的区别在于面的选择。

二、水煎包为什么要加面水？

答：水煎包之所以加入面水主要是起到两方面的作用。一是：加入面水会在锅中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸发完以后，剩余的面会留在锅中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每个水煎包底部，这就是水煎包为什么焦软的原因了。

三、水煎包的馅料有要求吗？

答：水煎包的馅料是没有特殊要求的，可以用羊肉馅、牛肉馅和猪肉馅，也可以把韭菜换成韭黄，但是我个人认为必须要加红薯粉条，这样味道才正宗。

【名词解释】

水煎：是烹饪包子和饺子的一种手段，有直接生包子或者饺子煎的，这样就需要加入面水，让生饺子或者包子利用面水的蒸汽来加热成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟饺子煎的，这种是不需要加面水的。

【总结】

开封水煎包，两面金黄，外焦里鲜，被许多开封人当成早餐中的美食，配上胡辣汤或者豆沫，吃一口一天好心情，那么通过我的解答大家学会了开封水煎包的制作方法了吗？不如你也在家试试吧。

最后、感谢大家一如既往支持和关注吮指瞬间。

吮指瞬间

早餐每天总是馒头、油条、包子，吃多了就吃烦了，我们要自己早餐花样多多，轻松解决早餐问题。

今天，我们就学习做水煎包，外焦里嫩，鲜嫩多汁，让人根本停不下来。话不多说，上方法。

水煎包准备材料

1.材料：猪肉、面粉、芹菜、葱、姜

2.调料：盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉

制作方法

2. 揉面，揉到面团表面光滑，没有面结就好了，然后盖严等着发酵。

6. 当面团表面有密集的气泡的时候，就说明面团发酵好了。室温15度，一般发酵90分钟。

7. 将发好的面揉光，揉成长条，在切成一个个大小相等的小剂子。

10. 平底锅放油，开小火，放入小包子。

13. 盖上锅盖，小火焖5-8分钟。

这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，香味浓郁。那口感真的没得说。让你吃完还想吃。

小技巧

1.一斤面粉加入酵母3、4克就可以。和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程，做好的面食口感也会更好。

2.揉好的面团在发酵时候一定要，盖严，避免面团表面干裂。

3.加油不要太多，适量就可以了。

方法教给大家了，赶快去试试吧，如果时间赶不及，可以提前一天晚上做好包子，冻冰箱里，第二天在拿出来煎好，就好了。

更多美食小技巧，请大家多多关注点赞。求转发、求关注。

度然美食

大家好，我是专做美味不啰嗦的八谷味。

我给大家写的美食菜谱，不太喜欢啰嗦。请大家认真看到最后，水煎包怎么做才好吃，怎么做才更有特色。今天给大家讲一讲水煎包得完整制作流程。

水煎包的制作了解（水煎包怎么做好吃，怎么做有特色）

水煎包是和包子一样的包制，然后进行先煎后蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我们先来从第一部合面开始。

水煎包的合面配比、方法以及发酵

和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、煎制

合面的步骤

1.将称量好的面粉倒入和面机 。

2.开始配料,按照每一斤面粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。

3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。

4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。

5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。

6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。

压面得步骤

压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。

1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。

2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当

3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔

下剂子步骤

1.将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。

2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。

3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。

4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。

包制醒发步骤

包好的包子放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）

水煎包煎制的步骤

电锅温度180度，锅底刷一层油，摆入水煎包，煎到底部金黄，倒入面糊。面糊的高度不要超过包子的1/3处，盖盖子，煎制10分钟即可开盖子收汁，撒上葱花芝麻（也可以不加）关火出锅。

水煎包面糊的调制（面糊调好了这样才好吃，才有特色）

五斤斤水

小米面35g

面粉35g

每次倒之前先搅拌均匀再到，因为面粉和小米面容易分成。

水煎包这样调馅儿比较有特色，比较好吃

五花肉 500克（肥瘦比例 4:6绞成肉泥）

3克料酒，10 克盐拌匀，

老抽 20克，酱油 10克拌匀，

300 克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向 搅拌，一般水要分5次添加，每加一次搅拌到完全吸收再到下一次，

水打完后放入鸡精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌匀，最后放入切好的大葱 50克，姜 10克，料油 30 克拌匀即可。

大家按照上述步骤即可制作出，好吃的，有特色的水煎包，有任何问题大家可以关注我，私信我。我叫八谷味，一个专做美味不啰嗦的餐饮人。

八谷味美食

水煎包是源于山东的，它是山东的传统小吃，已经有了一些历史了，是属于鲁菜系列的，它是经过蒸煮煎来做好的，所以出锅时色泽显得金黄，它吃起来软嫩并且有带有一点焦脆，味道真的又鲜又美，所以名扬四方，食者都是赞不绝口的，特别的好吃。而且它对人体有着促进食欲的功效，美味又好吃，所有人都适合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白质，会增加身体营养，而且没有什么害处，只不过吃多了会有点油腻，会导致长胖，所以就算它在好吃也要克制，该吃多少就吃多少。不能疯狂地去吃它。

很多人在早上都很喜欢吃一些灌汤包啊水煎包啊什么的，但是一般外面都比较贵，所以啊，我们就自己在家里做是最好不过的，简单又好吃，还很健康，有些黑心商家就是为了赚钱而把一些有害物当成肉拿来包饺子包包子来吃，而且那种有害物跟肉的口感和味道都大似相当的，所以很多人都察觉不到自己吃的是不是正宗的。吃得多了，就会得一些病，记得电视里有过报道，就是开一家早点的人，那个老板很黑心，为了赚钱，把纸壳用机器搅碎，然后染点色加点肉在那里面，弄好以后就直接变成“肉”了，然后拿来做包子生煎包水煎包什么的，不过后来那个老板也被有关部门抓了，然后赔了钱，所以啊，宝宝们，在外面吃东西的时候一定要注意卫生跟材质，要不然吃亏的是自己哦。好啦不说啦，下面就来教教大家如何自己在家里做水煎包吧！

首先我们准备这些食材，芹菜准备200g，肉馅儿准备150g，葱姜蒜各准备10g，耗油准备1g，盐准备2g，生抽准备2g，十三香准备2g，料酒准备3g。接下来我们就开始制作啦，做水煎包要准备面粉，然后拿出一个碗，把面粉倒入碗中，同时也倒入一点酵母粉，好让面粉彻底发酵，然后加入温开水，不停揉搓，直至成为面团，然后揉好以后就把它放在一旁让它醒四十分钟。然后我们就准备食材，把大块肉切成肉馅，剁碎，然后倒入碗里，然后在装有肉馅的碗中加入剁好的姜沫，蒜沫，葱沫，然后搅拌，完全均匀以后就加入芹菜丁，十三香，盐，生抽，然后搅拌，在加入料酒，耗油，食用油，然后彻底的搅拌均匀上劲。

再准备一些面粉，然后搅拌揉成面团，搓成条状，然后用刀切成一小段一小段的，这时拿出擀面杖把那些小段的面团擀成包子皮状的。擀好以后，然后就把弄好的肉馅放入擀好的饺子皮中，然后打褶成包子状。包完以后我们就可以开始煮了，我们把锅准备好，然后开火，等锅三成热的时候就用刷子在锅底刷上一层油，放入包好的“包子”在锅中，然后煎两分钟，火候不要太大，两分钟到了以后，就在锅里加入一些水，直至到“包子”的三分之二面积，盖上锅盖，焖五分钟，五分钟到了之后就加入葱花，撒上芝麻，再焖个四五十秒，就可以出锅啦。好吃的水煎包就完成了哦。水煎包和粥搭配在一起吃是最好不过的哦，咬上一口水煎包，然后在喝一口粥，简直完美啊！宝宝们快快学习起来吧，自己在家做的远比在外面吃的好！而且吃着还放心，想吃什么馅儿的就包什么馅儿的。

美味养生厨房

今儿这个是包子，不蒸了，咱们来个水煎包，前期的发面、做馅、包和蒸包子是一样的，不同的是包子生坯的后期加工，这个水煎包是先稍微煎一下，然后再加水半煎半煮制作而成，其实还是非常简单的。别小看这一步，口感可是大不一样的，外皮暄软，咬一口白菜润润的特别的香，底是脆香脆香的，好吃极了。这水煎包，我最喜欢的就是那个白菜馅，很香却一点都不油腻，很适合做这个做法。话说这个大白菜做馅，宝妈还是跟电视里一位女面点师学的，她处理大白菜的方法是白菜殺水却不攥水，而是放在菜板上倾斜着自然流下去，还真别说，宝妈用了这方法做的白菜馅非常的好吃，我曾经做过对比，攥水的明显不如这个好吃，大家可以试试。

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用料

主料

• 面粉350克
• 猪肉馅200克
• 大白菜500克

辅料

• 酵母3.5克
• 白糖1小勺
• 葱姜末适量
• 酱油适量
• 白胡椒粉少许
• 香油少许
• 盐适量
• 植物油适量

猪肉白菜水煎包的做法

1.

面粉加白糖、酵母拌匀，分次加水和成比饺子面软些的面团，封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大

2.

备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右

3.

大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让殺出的水自然流到水池里，大概殺10分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻

4.

处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下（水不要太多，白菜没攥水含少量水份），再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀

5.

白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了

6.

这时候面团已经完全发酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子

7.

平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些

8.

开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色

9.

倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火

10.

听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆

猪肉白菜水煎包成品图

烹饪技巧

宝妈小贴士：1 包子加水后不要开盖子，包子会回缩2 刹水的菜板倾斜度大点，这样才能更好的把水流出去3 面粉加糖增加口感促发酵，这一步也可以省略4煎包子时候油别太多，最后还要加水，整个包子都会油乎乎

美食杰官方

您好，我是馋猫，很高兴回答您的问题

水煎包，是汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。下面我说下其做法

做法（一）

食材：

面粉200克，水120克，酵母2克，鸡胸肉2块，洋葱1个，奥尔良腌料1勺，鸡蛋一个，熟油适量，盐少许，酱油少许，蜂蜜，黑芝麻适量

步骤：

1.酵母+水（水不要超过35度）温度高酵母会失效，实在掌握不好水温，可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大

2.鸡胸肉用奥尔良腌料腌制6小时后、剁碎、加入洋葱、盐、酱油、蜂蜜、鸡蛋、熟油、拌匀、再次腌制期间可以去揉面了

3.发酵好的面排气后、搓成长条

4.擀成饺子大小的皮

5.加入腌制好的肉馅，捏成小包子（请忽略的包子褶）这是硬伤、还有很大进步空间

6.包好后的盖上保护膜、二次发酵、看包子变大了就可以

7.加入120g温水

8摆好葱段、撒上芝麻，盖好盖子闷

9.水分靠干就OK了

总之，馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫"下汗"，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃

我是馋猫小厨，希望我的回答您能喜欢欢迎大家关注我哦，大家的支持是我前进的动力

馋猫小厨

材料

包子皮：面粉500克，酵母5克，温水，芝麻适量，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片，调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉

做法

1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵

2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟

3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎

4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀

5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子

6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处

7 盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花

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關鍵字: 水煎包 好吃 包子

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