將肉類加入白粥一起烹煮是嶺南人的創舉，平凡樸素的白粥，加入肉類後，快速汆燙則口感爽滑，長時間燉煮則滋味豐厚。
而經過長時間的研究，順德的廚師發現，用白粥當做鍋底拿來打火鍋，滋味豐厚，又符合廣東人怕上火溼熱的特點，於是粥底火鍋就此誕生。
粥底火鍋的粥水也是非常有講究的。
用去骨的清遠雞，搭配佐料，熬成上湯，然後隔去湯渣，用作煮粥的湯水。
米要選用存放一年的香米，清洗過後，放入湯之中，大火悶煮四個小時，米在長時間的熬煮中漸漸化於無形。
此時還需要用篩子，隔去殘餘的米渣，僅留下煮得綿軟的粥水。
香醇的米汁和鮮甜的雞湯香滑交融，已經做好第一步準備。
吃粥底火鍋也要講究加入食材的次序，鮮甜的海鮮類首先放入，讓米粥飽含鮮甜。
貝類容易熟，而且在煮的過程中容易產生水分，海鮮特有的鹽水味道和鮮甜滋味奠定了火鍋的底味。
然後放入魚肉，魚肉容易熟透，最後才是各種肉類。
美味層層疊加，粥水粘稠潤滑，包裹著食材，讓食材在高溫下還保持原有的水分和滋味。原汁原味的同時，食物的口感更加柔滑。
蔬菜最後放，能夠在吃完肉類後，有一股清新感，點綴在粥水上，味道豐厚中帶點清爽，能夠化解肉類的油膩感。
在順德，如果人們要打粥底火鍋，大部分人都不會忘記鯇魚。順德盛產鯇魚，肉質肥美鮮甜，價格親民，融於粥水，倍加嫩滑。
經過層層烹煮以後，火鍋中的粥水大概就剩餘到一半，這才是整個火鍋的精華，吸收了海鮮、肉類、蔬菜後的粥，口感綿綢，味道更為豐厚，最後來一碗粥，溫熱的粥水充滿整個胃，倍加滿足。
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