对于早餐，总不能将就。其实早起吃自己做的早餐是一件很温暖的事情。而说到早餐，在上海，不得不提到的是锅贴。
需要正名的是上海锅贴不是煎饺，皮子用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤，所谓白汤指的是酱油只为入味而不是着色，不放姜，少量葱，故而对肉的质量和新鲜度要求很高，那些放了肉皮冻和大量老抽的肉馅锅贴在老上海的眼中是值得怀疑的，它们是非定义中的鲜肉。
旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。上海流行过一阵子的台湾的四海游龙锅贴，那其实是煎饺，和上海锅贴毫无渊源。
上海的生煎和锅贴都喜欢配咖喱牛肉汤，这牛肉汤是加了上海的咖喱粉的，和满街的兰州拉面以及河南拉面的牛肉汤风味大异。但如果真用了拉面的汤头，结果可能不妙，直接冲了生煎和锅贴的味道，而上海的咖喱牛肉汤，虽薄，略鲜，却解了锅贴的油腻。
鲜肉锅贴
▼
喷香多汁的鲜肉锅贴，冒着丝丝热气，席卷拥抱清晨。底脆而不焦，皮薄却柔韧。轻轻咬一小口，大葱和肉的鲜甜抢占味蕾，丰富的卤汁满盈。就着醋和辣子混合的小碟是真真的美味~
准备配料▼
中筋粉 200克 、开水 100克
盐 2克 、猪前夹肉末 300克
小葱 30克 、生姜 20克
鸡蛋 1枚 、生抽 15毫升
盐 2克 、清水 40克 、黑胡椒少许
芝麻油 10毫升 、五香粉少许
制作步骤 ▼
1、按上述准备好食材原料，将盐撒入面粉中搅拌均匀；
2、倒入开水搅拌成絮状，揉成面团，醒面20分钟；
3、醒面的同时，开始调制馅料；一半的葱姜切成末倒入肉末中，加入1枚鸡蛋、生抽、芝麻油、盐、黑胡椒粉和五香粉；
5、再切一些姜丝，用40克水浸泡着；缓缓的加入到肉馅中，一直吵着一个方向搅拌出胶质；
6、
面醒好后揉成长条；
7、切成小剂子；
8、擀成皮，要薄一些，这样煎出来才脆；
9、包成锅贴的样子；
10、锅中放油，放入生的锅贴，让每一个锅贴底部都能粘上油，将烹饪程序推送到电磁炉上，按下开始烹饪按钮，盖上锅盖开始煎；
11、等5分钟后撒淋上1小碗的水，烹饪结束前1分钟在撒上葱花和芝麻；
装盘，完成！
温馨提示：
1、如果觉得自己和面麻烦可以外面买饺子皮，但是没有自己和面做的好吃哦。
2、想要做到多汁，一定要在肉末里面加入水搅拌，让肉中含有更多的水分。
閱讀更多 胖大蘇 的文章
