韓延雷
如何通過茶底來判斷你購買的春茶是不是好料？
如何通過茶底
來判斷你購買的春茶是不是好料？
導讀
看茶底判斷茶料，不會完全準確無誤，只是“儘可能的估計”。大多數的情況下，好茶自有好料之相；少數的情況下，有可能因為看不見的製程或者是倉儲錯誤，導致好料沒能成為好茶。即便如此，研究茶底仍然是愛好普洱茶的朋友值得了解的知識。
一、春料
春料的主要特徵：芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比較而說的。
另外有四個輔助特徵﹝輔助意謂非必然﹞：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯【葉厚梗粗與熟茶的關係】
厚的葉及粗的梗裡面的汁液富含光合作用的成果——澱粉，陳化後澱粉經過水解作用產生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使之釋放更多含澱粉汁液。另外葉與梗的澱粉量多於芽，所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。
3.葉較豐厚
4.白毫密多【葉子為什麼需要白毫】
高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。
這四輔助特徵就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。
二、芽頭
輔助特徵是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特徵之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又幹燥失水呈現凹痕，有點像芹菜梗。
五、臺地茶葉面
主要特徵：就是葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之後無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。
有三個輔助特徵：
1.主側葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時候是用剪刀採摘（剪刀採茶的結果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特徵，因為施肥也可以增大葉面。）
六、大樹茶葉面
大樹茶指有明確範圍，定期採摘的古樹茶園。
主要特徵是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實；堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。
低溫時：高山上更低溫。日曬時：高山上紫外線更強。括風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之後生命力的表現。
即使壓成茶餅，一旦泡湯後，葉面會很快的恢復彈性，摺痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般捲曲。
另外四個輔助特徵：
1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特徵。有時會出現蟲咬孔，也是大樹茶的特徵，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。高山茶顏色為什麼更深口感反而不澀，向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。
4.不大可能出現用剪刀採收，因為工人有時是爬上樹採茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期採收的茶樹。這樣區別是市場上確實有別於易武大樹和班章大樹等定期採收的產品。
除了大樹茶的特徵之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮，高山茶葉子為什麼更油亮減少因為日光照射引起的水氣蒸發，反之，葉的背面就不需要油光。
還有如果霧氣重的茶區，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發的油光葉面。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因為樹形非常高大。較粗的葉與梗需要迎風生長。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現不應該同時出現的特徵時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
九、葉形
如果依照葉形來判斷出自那一個山區是否可能？雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區別，但是因為我們採茶時是在葉子尚未長成前就採下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來，判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。
十、黃片
野生茶茶餅可能更容易見到出現幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉溫暖茶樹春芽冒出之後會有一片暫時輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之後才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果採收時，魚葉還沒有變黃，就會一起進入製茶壓茶過程。出現魚葉是頭春料的特徵之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚葉出現也會多一些。
十一、葉脈
一般來說臺地茶的主側葉脈對數少，大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。
尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。舉例說：臺地茶的優良種勐海大葉種是10~12對左右!臺地茶的主力雲抗10及14則在6~9對的居多。
再看大樹茶易武的落水洞主側脈10對。勐宋的曼松主側脈7~8對。勐海的賀開主側脈12~15對。勐海的曼糯主側脈12~18對。勐海的巴達主側脈11~13對。半坡老寨主側脈13對。帕沙主側脈11~13對。雙江勐庫主側脈9~11對。班章主側脈19~21對。﹝幸好想從茶底認出班章料好像還不太難﹞
十二、切碎
出現切碎的葉底通常來自高產量的大廠：大益、下關、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助於不同來源的茶菁拼配，同時也節約了毛茶的細碎料。強調純料及少量製作的大樹茶通常不會切碎。
勐傣說普洱
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一、看葉面能否展開
茶葉泡過以後，攤平後如果能完全展開，說明茶葉耐泡度高，陳化穩定。如果展不開或者小程度展開，則說明茶葉製作失敗或者儲存不當。
二、看葉形完整與否
葉底形狀越整齊葉面越完整，說明茶葉品質越好，如果太細碎，雜質較多，只能算次級品。
三、感受葉底彈性
用手指輕輕捏葉底，如果彈性較強，表明茶葉品質極佳，不管是在生產製作還是後期陳化都處理較好，反之則不是好茶。
四、看葉底顏色
普洱生茶剛開始顏色表現為新鮮翠綠，隨著時間的延長，陳化越久，會變得橙紅鮮豔。葉底也是一樣，由新鮮翠綠變得紅亮。
普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色。
五、聞葉底香氣
茶葉葉底都會有淡淡茶香，任何異味都說明茶的品質不佳。
瑞廣號匠心普洱
面對這類問題，我一般會說，茶還是用來喝的。最簡單直接的辦法就是兩款價位相似的、同品種茶“雙杯對飲”，高下立判。
通過葉底是能看出一些問題，但不是主要的評判標準，普洱我所知道的最主要還是要講究“適口性”，越平和越好，越沒刺激越好。好普洱，香氣會裹著茶湯往下走，不單是香氣只會留在口腔裡。
