安化山裡砍柴哥
在中國，傳統的茶共六大種類，
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標準和方法。
基本當然是從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，因條件所限，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，無法現場沖泡品嚐。其實若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴裡嚼一嚼。
而觀看茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
【綠茶】
綠茶是不經過發酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山雲霧等。
好的綠茶應外形均勻，講究茶葉“光、扁、平、直”。
扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
【紅茶】
紅茶是一種全發酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應該挑條索均勻，金毫顯現的。
紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開後，“香富氣高”沁人心脾的為之好茶。
【烏龍茶】
烏龍也稱青茶，屬於介乎紅綠茶之間的半發酵茶。
它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、潮州鳳凰單叢為代表。
單叢茶體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝，頭春的單叢茶成品既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香於一體的茶葉。
由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質——條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。
【普洱茶】
如果要恪守原產地實地考察，那最起碼的是要保證原生態純料古樹，其次是用口腔和身體的反應來選茶。
具體而言就是：茶選以氣為首，氣乃精華所在，氣論似虛但實，是唯物論。之所以有氣，或氣的強弱，取決茶的內含物。
茶內含物多寡，茶湯經人體消化道吸收後，作用於人體不同部位，而產生不同身體反應，不同體質，不同敏感度，不同茶齡的茶友也不盡相同。茶人對茶的評判標準不一，茶因人而異，所謂適口為佳。
感覺說這些有點將白話文的意思，其實簡單點來說有5點：
一是質厚度：茶湯內質豐厚，入口粘稠度好；
二是舒適度：茶好喝、舒服，生津回甘是否舒服；
三是持久度：茶葉耐泡時間長，茶香茶韻和生津回甘時間持久；
四是滲透性：茶葉內含物質對身體的反應，出現發熱發汗打嗝等茶氣反應；
五是協調性：入口的香、苦、澀是否協調；
【白茶】
白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。“肥嫩多毫”為白茶上佳之標準。
白茶其實不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。
沖泡時，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。
所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。
而好的南山壽眉，應該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
【黃茶】
黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經很少見到，目前市場上主要是來自四川和湖南的黃茶，所以購買時，如果實在不懂，最好避開這類茶。
但是如果你執意要買，那麼挑選黃茶也有一套標準，條索均勻，葉細而長，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉“細嫩、新鮮、勻齊、純淨”。
看更多美學知識和東方傳統手藝，歡迎關注【東家·守藝人】。本回答來自於東家匠人六福林，圖片來源於東家APP。
東家APP
中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家,大量的歷史資料和近代調查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產地。中國作為產茶大國，各地各類名茶比比皆是，為了便於識別茶葉的品質特點，根據加工方式和發酵程度的不同，現一般習慣將茶葉分為六大類。今天給大家講解中國六大茶類的基本認識！
綠茶：不發酵茶（發酵度為零）
綠茶經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品、茶湯、葉底均已綠色為主調另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優綠茶大多采用極嫩的原料製作。對於綠茶，外形比內質重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【主要功效】其主要功效是抗氧化、提高免疫力。注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也。
白茶：屬微發酵茶（發酵度為20~30%）
白茶是中國茶農創制的傳統名茶。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品（有收藏價值）。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
喝法：一般選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。取3g的白茶投入中蓋碗，用80-85℃度開水溫潤聞香，第一泡45秒以後每泡延續20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
【主要功效】有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。
黃茶：微發酵的茶（發酵度為10-20%）
黃茶加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
喝法：黃茶可用85℃的水，玻璃杯或蓋碗。第一泡：三十秒第二泡：六十秒；第三泡：二分鐘
【主要功效】提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
青茶：半發酵的茶（發酵度為30~60%）
青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，但是這個“半”是不怎麼準確的。因為在烏龍茶中，發酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。
烏龍茶的特點在於先促進茶多酚的氧化，然後突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。烏龍茶講究沖泡技巧，這也是為什麼烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒乾淨才不會影響下一泡的滋味。
【主要功效】茶葉中豐富的咖啡鹼和茶鹼具有良好的利尿作用，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發酵的茶（發酵度為80~90%）
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
喝法：泡紅茶最好水溫宜維持在90至100度，沖泡時間葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘。須注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月後飲用。
【主要功效】適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。
黑茶：後發酵的茶（發酵度為100%）
黑茶同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在於：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料製作，並且飲用時經過熬煮而不是沖泡。不過現在也有使用採摘較嫩的原料製作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【主要功效】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽菸喝酒、便秘的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合。
發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。
茗園山水
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "c30f99b548a2d66ff9b89e17ecad8219\
安化砍柴哥
中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
哈爾濱一中教師
半發酵 全發酵 不發酵
