湖南爆炒五花肉
原料：五花肉500g，色拉油20g。
调料：盐3g，酱油5g，蚝油3g，葱白10g，湖南剁椒10g，姜5g，香油5g。
做法：
1、五花肉切薄片，放盐、酱油，用手抓匀备用。
2、锅内放色拉油，四成热时将肉炒散，然后将肉盛到碗内备用。锅内放色拉油，四成热时放入剁椒、姜炒香，放入肉片炒2-3分钟，下葱白、蚝油炒匀，淋香油装盘即可。
因为是用酱油腌渍，容易糊锅，所以最好用中火翻炒，而且肉片在锅内时间不宜太长。
四川爆炒五花肉
原料：五花肉400g，蒜苔100g，色拉油20g，红椒1个。
调料：姜片10g，蒜片5g，老干妈豆豉10g，郫县豆瓣5g，红酱油3g，白糖5g，味精5g，红油10g，料酒10g。
做法：
1、将五花肉去皮，切成长7厘米、0.3厘米厚的片，蒜苔切3厘米长的段，红椒切菱形块备用。
2、净锅入色拉油，烧至六成热时放入肉片爆炒至卷缩，烹料酒，略带干香时，依次下入姜片、蒜片、老干妈豆豉、豆瓣、红酱油、白糖，炒至出香，肉片上色时，将蒜苔入锅翻炒断生，加入味精，淋入红油即可起锅装盘。
五花肉去皮后平放在托盘内，放冰箱零下5度冻20分钟再切，这样切片均匀；五花肉一定要爆炒至干香，否则口感差，且不易上色。
江西爆炒五花肉
原料：五花肉500g，赣州鲜红椒100g，蒜子75g，老姜15g，花生油10g，色拉油20g。
调料：盐、味精各10g，生抽5g，料酒10g，豆粉10g，剁椒20g，蚝油5g。
做法：
1、老姜切丝备用。生五花肉去皮，下入盐5g、味精5g、料酒腌渍8分钟，拍豆粉备用。
2、锅内下色拉油，四成热时下入姜丝中火煸香，下入鲜红椒、盐5g，把辣味炒出来，下入五花肉、剁椒、味精5g、蚝油煸香出油，下入蒜子炒香，勾芡，淋入烧热的花生油即可。
炒制过程用中火，将肉片中火煸炒1分钟，若时间长，则肉质发干变老。
北京爆炒五花肉
原料：五花肉500g，青红杭椒、青蒜各10g。
调料：盐3g，老抽2g，生抽1g，味精3g，蚝油5g，红油23g。
做法：
1、将五花肉去皮，放冰箱冷藏1小时（零下5度左右，速冻，肉的状态是似冻非冻，好处是不宜炒散），切成长方薄片，青红杭椒切圈，青蒜切丁备用。
2、锅内放清水，大火烧开，放入老抽提色，随后放入肉片汆水，去油腻。锅加红油20g，五成热时放入肉片，大火煸炒，随后转小火稍煸，干香时加入青红椒，放入生抽调色，调入盐、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蚝油，淋3g红油炒匀出锅装盘即可。
五花肉首先放冰箱里冷冻一段时间，这样成菜时不宜炒散；火候要把握好，先大火后小火，大火煸干水分，然后转小火继续煸，煸到肉片似卷非卷。
以上几款爆炒五花肉风味各异，各有千秋。北京爆炒五花肉干香微辣，突出干香，不带汤汁；湖南爆炒五花肉加了剁椒，缩短了炒的时间，成菜肉质细嫩，微辣，突出的是酱油腌渍，酱香浓郁；江西赣州爆炒五花肉与湖南爆炒五花肉做法相当，只是配料上略有不同；四川爆炒五花肉干香，微辣，香气四溢。
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