對人對事對物，有海乃百川的的包容和接受，不拘泥，才能更好的成長，在香料的探討之中，其實也是這樣的，像是我們經常聊到的香料，卻不知道為何，很少有朋友將蔬菜香料歸入其中，其實每個好的配方，往往是離不開蔬菜香料的搭配的，今天的話題來自於和一位廚師朋友的閒聊，他說到了蔬菜香料與傳統香料的搭配， 於是有所感謝，決定寫下。
關於蔬菜香料，我們比較常見的有大蒜、大蔥、生薑、芹菜、紅蒜頭、洋蔥、羅勒、香菜、迷迭香、新鮮的辣椒、鼠尾草、檸檬、薄荷、百里香、龍蒿、蒔蘿等。這些蔬菜香料各有千秋，和傳統香料搭配使用，其實也不是什麼新鮮的事情了。像是我們傳統的滷水中，就經常用到大蒜和生薑這樣來搭配，而川味的菜餚中，也是經常使用生薑、大蒜、大蔥、新鮮的辣椒、洋蔥等和花椒這樣的傳統香料搭配的。那麼這兩種類型的香料有什麼比較經典搭配呢？
眾所周知的，蔥薑蒜是比較百搭的組合，其實並不是這樣的，像是牛肉，它和蔥 和生薑配合起來，味道並不出色，反而是和大蒜加洋蔥配合起來味道出彩些。於是我們做了比較簡單比對，發現大致的適用性如下，像是豬肉，我們常用到的香料有八角、小茴香、桂皮、陳皮、肉蔻、丁香這些傳統意義上的香料，而蔬菜香料上大蒜、大蔥、生薑、紅蒜頭、百里香、 鼠尾草、迷迭香都是比較合適的。
而牛內呢，我們常用傳統香料有香葉、胡椒、花椒、肉蔻、桂皮、山奈、良姜、丁香、蓽菝等，而蔬菜香料上則是洋蔥、百里香、檸檬、鼠尾草、檸檬、羅勒。
雞禽類的常用香料有白芷、白蔻、丁香、八角、桂皮、陳皮、山奈、良姜、花椒等，而蔬菜香料則是常用生薑、大蒜、迷迭香、蒔蘿
最後是海鮮類的，對於海鮮類，我傳統的香料使用的是比較少的，一般來說也只是用到紫蘇、花椒、胡椒等少數幾樣，反而是蔬菜香料使用的比較多，因為海鮮主要的還是強調一個鮮美，而做到鮮美，這可是蔬菜香料的長項，像是最常見的蔥薑蒜、九層塔、薄荷、檸檬、芹菜等和海鮮都是比較搭配的。
大致區分出各種香料的適用性之後，我們在使用傳統香料烹飪時，如果適當的加入些蔬菜香料，像是烹飪肥牛的時候，在使用香葉、草果、肉蔻、丁香這些香料時，搭配上百里香和一些檸檬，那麼口感上絕對有一個質的提升。而像是傳統的滷水鵝、雞時，加入紅蒜頭、香菜、生薑之後，那味道也會變得不一樣，還有想烤羊肉的時候，在使用孜然搭配的五香粉時，如果加入羅勒、迷迭香，那烤製出來風味也是十分不一樣的。最後像是海鮮，比如我們都很喜歡的炒花哈，一點辣椒加上些九層塔，那風味嘗過之後覺得難忘。
嘗試多些，自然驚喜也就多些了，如果喜歡就多些嘗試吧。
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