对人对事对物，有海乃百川的的包容和接受，不拘泥，才能更好的成长，在香料的探讨之中，其实也是这样的，像是我们经常聊到的香料，却不知道为何，很少有朋友将蔬菜香料归入其中，其实每个好的配方，往往是离不开蔬菜香料的搭配的，今天的话题来自于和一位厨师朋友的闲聊，他说到了蔬菜香料与传统香料的搭配， 于是有所感谢，决定写下。
关于蔬菜香料，我们比较常见的有大蒜、大葱、生姜、芹菜、红蒜头、洋葱、罗勒、香菜、迷迭香、新鲜的辣椒、鼠尾草、柠檬、薄荷、百里香、龙蒿、莳萝等。这些蔬菜香料各有千秋，和传统香料搭配使用，其实也不是什么新鲜的事情了。像是我们传统的卤水中，就经常用到大蒜和生姜这样来搭配，而川味的菜肴中，也是经常使用生姜、大蒜、大葱、新鲜的辣椒、洋葱等和花椒这样的传统香料搭配的。那么这两种类型的香料有什么比较经典搭配呢？
众所周知的，葱姜蒜是比较百搭的组合，其实并不是这样的，像是牛肉，它和葱 和生姜配合起来，味道并不出色，反而是和大蒜加洋葱配合起来味道出彩些。于是我们做了比较简单比对，发现大致的适用性如下，像是猪肉，我们常用到的香料有八角、小茴香、桂皮、陈皮、肉蔻、丁香这些传统意义上的香料，而蔬菜香料上大蒜、大葱、生姜、红蒜头、百里香、 鼠尾草、迷迭香都是比较合适的。
而牛内呢，我们常用传统香料有香叶、胡椒、花椒、肉蔻、桂皮、山奈、良姜、丁香、荜菝等，而蔬菜香料上则是洋葱、百里香、柠檬、鼠尾草、柠檬、罗勒。
鸡禽类的常用香料有白芷、白蔻、丁香、八角、桂皮、陈皮、山奈、良姜、花椒等，而蔬菜香料则是常用生姜、大蒜、迷迭香、莳萝
最后是海鲜类的，对于海鲜类，我传统的香料使用的是比较少的，一般来说也只是用到紫苏、花椒、胡椒等少数几样，反而是蔬菜香料使用的比较多，因为海鲜主要的还是强调一个鲜美，而做到鲜美，这可是蔬菜香料的长项，像是最常见的葱姜蒜、九层塔、薄荷、柠檬、芹菜等和海鲜都是比较搭配的。
大致区分出各种香料的适用性之后，我们在使用传统香料烹饪时，如果适当的加入些蔬菜香料，像是烹饪肥牛的时候，在使用香叶、草果、肉蔻、丁香这些香料时，搭配上百里香和一些柠檬，那么口感上绝对有一个质的提升。而像是传统的卤水鹅、鸡时，加入红蒜头、香菜、生姜之后，那味道也会变得不一样，还有想烤羊肉的时候，在使用孜然搭配的五香粉时，如果加入罗勒、迷迭香，那烤制出来风味也是十分不一样的。最后像是海鲜，比如我们都很喜欢的炒花哈，一点辣椒加上些九层塔，那风味尝过之后觉得难忘。
尝试多些，自然惊喜也就多些了，如果喜欢就多些尝试吧。
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