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生吃香椿容易摄入过量的亚硝酸盐吗
香椿，分布范围比较广，在我国南北都有。而且香椿味道鲜美，营养丰富，含有比较丰富的维生素以及钾、铁矿物质元素。而且香椿也有比较好的食疗效果。常吃香椿可以清热利湿，健胃开脾，抗衰老，杀虫等功效。
香椿不可以生吃
香椿不可以生吃，常吃香椿对身体好，并不是说可以天天吃。因为乡村里面含有大量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐是有毒性的，如果人体摄入过量的亚硝酸盐。是很容易引起人的中毒。
据相关数据资料显示，鲜嫩的香椿亚硝酸盐含量是至少在30mg/kg以上，而比较老的香椿芽亚硝酸盐含量是50mg/kg以上。如果香椿叶放置时间更长，亚硝酸盐的含量会更高。
据查资料，世界卫生组织允许人每日摄入的亚硝酸盐含量在0-0.07毫克/公斤体重，如果一个成年人按照60公斤算，最大允许摄入量为4.2毫克每天。如果我们生吃香椿，按照一天1公斤香椿摄入量来算，就是最少29.4毫克的亚硝酸盐。很明显，已经严重的超标了。
香椿正确吃法
所以，我们在吃香椿的时候，我们都会先过一趟开水。把香椿放在开水里面滚一分钟，这样可以减少80%到90%的亚硝酸盐含量。
如果用来做腌菜，跟我们平常做腌菜一样，至少要腌制20天以上才可以食用，这样可以最大限度的减少亚硝酸盐的含量。
香椿虽然好吃，但是有一部分人是不适合吃香椿的。比如慢性病患者，眼部疾病患者，身体燥热上火者不适合吃，有糖尿病的和孕妇一定不能吃。
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洞庭清水塘
香椿原属中国独有的植物蔬菜。由于香椿独特的味道，和其嫩芽嚼起来，给人那种浓郁香气的口感，加之又是春季的时令蔬菜，深受很多民众的喜爱。
香椿吃起来不但味道好吃，其营养成分也很丰富，这当中有维生素C,胡萝卜素，B族维生素，磷，钙，钾，镁，铁，锌，硒，铜等微量元素。
使香椿产生那浓郁香气的物质，不仅诱人食欲，还具有抗炎，抗菌，抗氧化，抗辐射，抗肿瘤的作用。对神经也有保护作用。
香椿芽对人体健康，有益的地方很多，但也有其对人体健康不利的一面，那就是香椿芽里，含有的亚硝酸盐远高于一般绿叶蔬菜。采摘以后放置越久，亚硝酸盐就会越高。所以香椿最好是现吃现摘。
根据有关研究显示，一个体重在60公斤的健康成年人，每天吃香椿（按每克香椿亚硝酸盐含量不超过2.778毫克）不超过3市斤（1.5）公斤的香椿，不是天天吃，顿顿吃基本不用担心亚硝酸盐会过多的原因。
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香椿作为春天的时令菜肴，可以凉拌，如香椿拌豆腐，可以炒可以炸，如:香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼等都是很家常的做法。
香椿含亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增高，所以香椿最好现摘现买现吃。
生吃香椿容易摄入过量亚硝酸盐的说法，根据世界卫生组织下的食品添加剂联合专家2002年的建议，亚硝酸盐日允许摄入量为0-0.07毫克/公斤体重，如果体重60公斤的成年人每天摄入香椿不超过1.5公斤(亚硝酸盐含量2.778微克/克计)，所以只要不天天吃、顿顿吃就不用担心摄入过量亚硝酸盐。
如果实在担心，可以在开水中烫30秒，可以减少亚硝酸盐百分之八十六左右，而且维生素C和多酚类化合物流失少。
