有料食研所

香椿怎么吃，我推荐您用来炒鸡蛋吧
为什么是炒鸡蛋？因为简单，容易操作，而且也很好吃

香椿并没有毒，这个不用害怕

但是为什么还有很多人说香椿有毒呢，那是因为被误导了。香椿含有很微量的硝酸盐，单并不至于到有毒的地步，只要简单处理一下，就不存在任何隐患了

这个关键的步骤就是：焯水（超过50秒）

香椿

由于香椿是树上蔬菜，属于季节性产品。香椿中富含蛋白质、钙、和维生素C，在众多蔬菜当中都是出于排位靠前的

由于香椿是季节性的蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，长期食用。但是，香椿速冻之前要进行焯水，大家都知道，香椿中含有一定的硝酸盐，在做菜之前焯一下水是必要的工序，冷冻之前也是必须执行的操作。

研究数据表明，焯水超过一分钟，可以有效去除亚硝酸盐，而且维生素C也得以更好保存。而且焯过水的香椿的冻藏营养价值比鲜香椿直接冻藏的营养价值还要保存的更好。

好，香椿介绍了，下面介绍香椿炒鸡蛋

香椿芽水开下锅，焯水

将焯过水的香椿过凉

香椿芽切碎

切碎的香椿芽放入打好的鸡蛋中，加入盐和鸡精

起锅烧油，油热下香椿蛋液

然后就是煎炒

定型之后用铲子铲碎

出锅，完美的香椿炒鸡蛋

香椿特有的味道，让很多人在这个季节成为他的追捧者。爱吃的人几乎每周都要做一两次，更有人会买多一些回家处理一下冻起来，想吃的时候随时可以吃到。

季节到了，我们不要错过如此美食哦

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

在生机蓬勃的春季，万物复苏。各种美味的乡间野菜更是犹如雨后春笋一般涌现而出。香椿就是春季里常见的一种野菜。在春季里，香椿无疑是一种很好的野菜，常用各种烹饪方式制作不同的美味。比如常见的香椿炒鸡蛋就是众多美味中，最普遍的一种香椿美食，也是一种简单美味的家常菜。

香椿是的含钙量、蛋白质含量都是蔬菜里排在前面几位的高。同时，香椿还含有大量的微量元素以及维生素。因此，在春季里一般的人都吃上一些香椿。香椿又被人称呼鲜椿芽，咱们在选购香椿的时候，一定要选择颜色暗红色、且比较稚嫩的芽尖，才能选择到优质的野生香椿。

《香椿炒鸡蛋》

准备材料：一把稚嫩的香椿芽、多个鸡蛋、数个小红椒（加入小红椒，可以提升菜品的口感，建议喜欢吃辣的朋友加上一些）、少许盐、以及适量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱们先把香椿芽洗净，小红椒洗净，控干水分。
• 2、把香椿切细。切得时候，记得把杆的部分切得细一些，叶子的部分可以切稍微粗一些。
• 3、把香椿末放入大盆里，敲入几个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。要让香椿充分的裹上蛋液，要充分的搅拌。
• 4、再把小红椒剁碎放入香椿蛋液里，继续搅拌均匀。
• 5、起锅，咱们先把锅底烧的很烫的时候，再放入适量的植物油，把植物油也要烧的很烫。然后先把香椿蛋液放入锅里，烙成一块大饼，先把两面煎的金黄色。
• 6、然后再把蛋饼用锅铲切成大块，翻炒几下，出锅装盘即可。

一道鲜香美味的《香椿炒鸡蛋》就做好了。用简单几步制作出美食，正确的步骤顺序是先把锅油都要烧至高温，再烙成整块的大饼，最后，炒成块。用这样的方式制作出来的《香椿炒鸡蛋》才更好吃。您喜欢怎么制作《香椿炒鸡蛋》？欢迎在留言区评论。

最后重点提示：虽然香椿是一种非常好的食物。可是一般含有慢性病的朋友就尽量不要食用了。因为，香椿是一个大发之物，容易“引发”出患有的一些病症。

美食来临

爱吃香椿的人和不爱吃的人是两个极端，但在某一点上他们都得承认，香椿的味道是独一无二的。

香椿芽有一种浓烈特别的味道，无论生熟它的气味都有一种“侵略性”，就是无论和什么配菜一起炒，最后都会变成香椿味。所以常见的搭配是香椿+鸡蛋，摊鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋都是带着记忆味道的美食，受欢迎程度不亚于番茄炒蛋了。不过个人建议，香椿含有大量的亚硝酸盐，虽然经过大火加热会减少很多，但还是不建议一次性大量食用。

那香椿到底还有什么吃法呢？简单给大家推荐几种吧，不过请答应吧，先把常规的吃法都试过再去创新好吗？不然今年的香椿树可能有点儿供不上啦。

香椿拌面

这也算是一个经典吃法，先把香椿在沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水以后用手稍微抓掉水分，切成碎末后用酱油、糖、蒜末等等拌匀，倒在煮好的面上，然后再来一勺热热的油一浇。瞬间就会“椿”香四溢，满屋飘“香”哒。

香椿炒饭（炒面）

这个做法会让你吃掉儿很多米饭，高能预警。食材除了香椿，就是米饭和鸡蛋，其他的随意搭配，什么芹菜啊、腊肉啊、胡萝卜啊、香肠啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆烫再切碎，隔夜饭就不用多说啦。先炒肉再炒香椿然后炒米饭，炒到颗粒分明就可以调味了，最后再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒面的话也是类似的步骤）

香椿天妇罗

你能幻想抱着一盆炸香椿一边吃一边追剧的场景吗？不要太舒服了。新鲜的香椿洗干净再沥干水分，然后调个喷香的面糊糊。大概50克的面粉1个鸡蛋，调味的话加点盐和五香粉就好啦。先用香椿在干粉上粘一下，放在面糊裹匀，然后就炸吧，表面金黄就OK了。

香椿小豆腐

特别简单的香椿凉菜，调味就是盐和香油，还是再强调一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小块，加入盐和香油搅拌均匀，盛盘。

最后再跟大家说一下香椿的挑选方法：

现在上市的香椿是最鲜嫩、品质最棒的，抓紧时间赶紧吃，等过了谷雨就没有不好吃了。买的时候呢，挑那些叶子紫红色的，梗比较短粗的，一簇一簇在一起的才是极品。千万不要买绿色的啊！因为香椿的保存期特别短暂，买了之后无论怎么就加工都建议尽快吃完，不然上午买的中午不吃就已经蔫掉了。如果买了太多的话不要直接放在冰箱里，按照上面的做法汆烫之后挤干水分，分成小份保存在冰箱的冷冻层，吃的时候再拿出来解冻的就好了。不过味道肯定不如新鲜的好吃了。

以后就是我给楼主的一些建议啦，相关的菜谱可以试一试 哦~

如果想知道更多家常菜的做法或更多关于美食的故事，请关注一下我呗，秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。

秋食工作室

腐衣拌香椿

腐衣，是豆制品的一种。

就是热豆汁稍凉后，上面凝结的一层薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一样，都是精华。

所以，腐衣的豆香气更纯正，还劲道耐嚼，价比豆腐贵，也就显得更高级点了。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）

调味料：盐3克，大豆油2勺

做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝头部，留嫩枝洗净。

2，腐衣洗净。

3.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。

4.放入香椿，关火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。

5.快速的用筷子将香椿翻拌，焯烫至全部变色。

6.然后立即将香椿捞入冷水中，过一下，再捞出剂干水份。

7.烫好的腐衣切小长片。

8.香椿切碎。

9.腐衣香椿一起放入碗中。

10.加盐，大豆油，拌匀即可。

调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

不喜欢生豆油的，可以将豆油熬熟晾凉再用。

没大豆油的，用味道较清淡的油也行，色拉油或者橄榄油。

虎妈尚菜

香椿最家喻户晓的吃法莫过于香椿炒鸡蛋了，老北京还有一种小吃“炸香椿鱼”，今天我要跟大家分享的是不太高调的香椿豆腐块。

首先，咱们先来扒一扒香椿，因为有传言“吃不对会中毒”等说法，先解开你心中疑团，咱们再愉快地吃香椿，享受美食。

不让愉快吃香椿的矛头指向——亚硝酸盐

香椿中的亚硝酸盐确实比一般常见蔬菜中要多，亚硝酸盐想必大家并不陌生，我们认识它可能因为腌制菜或者加工肉制品，总之是影响健康的负面消息，另外，大家可能并不了解的是亚硝酸盐广泛存在于我们的环境中，比如土壤，存在于我们日常食用的蔬菜中，尤其是新鲜的叶菜类如菠菜、生菜、大白菜等。

大量食用亚硝酸盐确实引起中毒，一般中毒情况是因为误食亚硝酸盐，把它当做食盐或碱误食，一般对于健康成人来讲，日常食用蔬菜，哪怕是亚硝酸盐含量较高的香椿也不至于引起中毒。

对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫等消化功能欠佳着，需要稍加注意一下食用量。

怎样尽量减少香椿中亚硝酸盐的影响

1.嫩芽中亚硝酸盐比老叶中含量低，所以，吃新鲜的嫩芽。

2.洗净后整颗焯水，有助于去除亚硝酸盐及草酸。

3.吃香椿时，多吃一些维生素C丰富的食物。

愉快吃香椿——香椿豆腐块

步骤:

1.香椿整棵洗净沸水中焯烫1-2分钟，切成碎末，其实我并没有焯水，焯水会对香椿风味有影响，自行取舍。

2.豆腐整块焯水，打成约1厘米见方，控水备用。

3.热锅放少许油，待油温6成热时，放入豆腐块，控制好火候不要太大，待稍定型再翻动，煎至表面略带金黄，放入适量许盐。

4.放入香椿末，稍加翻炒混匀即可。

调料只放了盐，因为香椿中本身自带独特香味，无需过分烹调，还要更多吃法等待解锁，比如“炸香椿鱼”，你有没有好的好的吃法推荐，欢迎交流。

作者：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 中国营养学会会员 跟我一起明明白白做吃货！更多母婴健康、靠谱营养科普，欢迎关注！

晶晶姑娘的月光宝盒

香椿最常见的吃法就是香椿拌豆腐，或者香椿炒鸡蛋，但是强烈建议你可以试试这道锅塌香椿豆腐，这样做出来的口感真的很赞哦！

【锅塌香椿豆腐】

材料：

嫩豆腐200克、香椿芽100克、鸡蛋2个

调料：

葱3根、盐1小匙、料酒1/2汤匙、香油1/2汤匙、植物油适量、面粉适量

做法：

1、准备好锅塌香椿豆腐的所需材料。

2、将豆腐冲洗一下，切成约8毫米的厚片摆放在盘子里，在豆腐的表面均匀的抹上少许盐、料酒、葱花，腌制15分钟让豆腐更入味。

3、处理香椿，将香椿洗净后放入沸水锅中快速的焯烫一下，待香椿变成绿色后即可捞出。

4、将焯烫好的香椿捞出，攥去多余的水分，去掉老硬的根部，将香椿切成碎末备用。

5、腌好的豆腐放入面粉里双面蘸一下，让豆腐两面都均匀的裹上薄薄一层面粉。

6、再将裹上面粉的豆腐放入打散的鸡蛋液中双面蘸一下，让豆腐两面都裹上蛋液，依次处理好所有的豆腐。

7、锅里倒油烧热，轻轻放入豆腐煎炸。

8、将豆腐双面炸至金黄色后捞出。

9、锅中留少许底油，放入葱末炒香。

10、再将豆腐放入锅中，淋上1小匙料酒，再加少许清水。

11、放入香椿碎末翻炒。

12、最后加少许盐、鸡精调味，再淋少许香油即可出锅，趁热享用吧。

灰灰小贴士：

◎香椿中亚硝酸盐含量高，所以食用前一定要焯烫后食用，这样可以去除亚硝酸盐，食用起来才更健康。

◎煎炸豆腐的时候火不能太大了，避免来不及翻面。

◎将香椿焯烫后冷冻起来，这样在没有香椿的季节也可以吃到啦。

薄灰

香椿炒蛋、香椿蛋饼

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椿芽的味道独特而霸道，有钻头觅缝之感，是不太好相处的角儿。最适合跟它作伴儿的，当属鸡蛋。柔和包容，从不妄图越位、喧宾夺主。

与鸡蛋的搭档，也有着“散打”与“团煎”

油炸香椿鱼儿<strong><strong>

油炸香椿鱼儿是北京的传统应时小食，将春天香椿树的嫩叶儿连根带叶裹上稀面糊炸着吃，状似小鱼儿，所以叫做“香椿鱼儿”。做法嘛，也不复杂：适量生粉、面粉、吉士粉，油、盐、水拌均，面糊调稠一点、水油比例大约为4：1，放置30分钟左右；热锅放油，间或出芽去根部芥蒂，蘸取适量面糊、覆盖至表面一层；入锅，炸至金黄；在炸好的椿芽面鱼儿表面撒些葱姜蒜末、椒盐，再投入锅中大火翻炒几下便可。

炸好的香椿鱼儿，外表金黄，裹着碧绿。吃一口，就像是把整个春天都热乎乎、酥脆脆、响滋滋地咬在嘴里。要是蘸上花椒盐，更是美妙。这才是属于春天的浪漫呀。

香椿芽炒豆干<strong><strong>

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椿芽与豆腐的相遇，可谓清奇。凉拌已是足够好，但不如尝试下清炒。选用香干（熏制过的豆腐干）、切为小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆干、些微煎制；后投入椿芽，盐糖少许清炒。别忘了备好一片柔嫩爽脆的生菜，一小团硬实、晶莹的白米饭，筷上一些刚出锅的椿芽炒豆干，团团地包起来。塞进嘴巴里咬一口，细细嚼、慢慢咽，春的滋味就这样绵绵地在味蕾间荡漾开。如此的“菜包饭”，亦是“咬春”的一种形态。

除了上面提到的，还有盐渍后做成香椿酱、或者香椿打卤的，都是至情至性的好吃食。

中国国家地理地道风物

准备香椿4两，鸡蛋5只，香菜末、食盐、植物油、蘑菇精等配料。将香椿清洗干净后过水、沥干后切碎。鸡蛋在碗里搅打起泡（如果有打蛋器就更棒了）。将油锅烧到五成热，倒入鸡蛋液，投入香椿碎末，放入食盐和香菜末，翻炒入味后撒点蘑菇精。

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益生美食

香椿炒鸡蛋

健康：香椿这样做，美味又营养

做法：把香椿芽摘洗干净并切碎，把鸡蛋放盐搅拌均匀，锅里放油，倒入香椿末和鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。

香椿+鸡蛋的组合是最常见的做法，不仅营养价值高，还有嫩肤美容的功效。

香椿拌面

做法：将香椿摘洗干净焯水捞出，用手挤干后切成碎末，加以酱油、辣椒、少量糖、蒜搅拌均匀；把油烧热之后淋在香椿上，面煮好之后与之拌匀即可食用。

香椿拌面味道爽口，加上面的筋道，口感上佳，老少皆宜。

香椿拌豆腐

做法：依旧是先将香椿洗干净切碎，下一步将豆腐切成丁，放入少许花生油拌匀即可。

香椿拌豆腐做法简单，味道清淡，香椿和豆腐的清香都能发挥到极致。

健康：香椿这样做，美味又营养

还有一点需要注意的是，研究显示香椿的亚硝酸盐含量较高，需用开水烫过后食用最佳；另外中医认为香椿属于发物，患有慢性疾病的人群最好少吃。

六谷五味

香椿是美食如果吃不好就是毒药！

香椿是春季不可或缺的美食。但是处理不好会给人体造成很大危害！

香椿本身含有亚硝酸盐，亚硝酸盐和其它食物会合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一类致癌物质！香椿嫩芽比老叶子相对含亚硝酸盐要少，所以吃嫩芽要好一些。另外有人愿意把香椿腌制长期食用，可你要知道，腌制香椿亚硝酸盐含量更高！

怎么吃香椿才安全？

a,吃香椿嫩芽好一些，亚硝酸盐含量较低，嫩芽一般是红色的。尽量不吃老叶，亚硝酸盐含量较高，老叶都是绿色。

b,吃前放开水焯一下，一般一分钟左右，最大程度消除亚硝酸盐。

c,如果实在特别想腌制香椿以后吃，那么首先要焯水，腌制时加少量维生素c以中和亚硝酸盐，一般腌制半月以后吃才相对安全。腌制三天左右时亚硝酸盐含量最高。

香椿吃不好很危险，一定要注意运用正确的食用方法，才能在确保安全的前提下享用美食

關鍵字: 香椿 炒鸡蛋 美食与烹饪