风雨向阳花
香椿芽富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质。早春三月正是香椿芽上市的时节，时令蔬菜，有很好的养生保健作用。
香椿芽可以做成很多美食。比如：
一、香椿芽拌豆腐
1、豆腐、香椿适量
2、豆腐切成小块，香椿芽洗净。将切好的豆腐块和香椿分别焯水，水开后放入少许盐，焯好后捞出备用
3、焯好水的香椿切碎，和切好的豆腐块放在一起，加入适量盐、鸡精、香油，拌匀即可。
二、香椿芽炒鸡蛋
1、鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，备用。
2、香椿芽清洗干净，锅中放水，水开后放入少许盐，焯水后，切碎。
3、将切碎的香椿放入打好的鸡蛋液中，放入适量盐搅拌均匀。
4、起锅放油，油热后放入葱姜碎爆香，放入搅拌均匀的香椿鸡蛋液，待稍微凝固时再翻炒均匀，出锅前加入少许鸡精、香油即可。
三、腌制香椿
1、将香椿洗净，先焯水一分钟，捞出，控干水分。
2、将控干水分的香椿放入一个容器中，放一层香椿撒上一次盐，并用手揉搓一下，尤其是香椿梗的部分，适量多放点盐，多揉搓一下。这个动作要隔几个小时重复一次，直至香椿蔫了，用盐腌透。
3、将揉搓处理好的香椿放入可密封的容器中保存，随吃随取。这样腌制的香椿可保存几个月没问题。
4、也可以将焯水后的香椿，控干水分后，稍微撒上点盐，分成小份，分别装入保鲜袋中，直接放冰箱速冻保存，吃的时候取出一份，一顿饭的量，也非常方便。
此外，调个鸡蛋面糊，放入适量盐，做成油炸香椿也很好吃。
不论怎么做，香椿最好是先焯水，因为香椿芽中含有亚硝酸盐，焯水一分钟，不会破坏它的营养，还能保存香椿芽的绿色，而且也不会影响它的风味。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药
并含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品
下面娟子就来分享一道简单美味的香椿蛋饼的做法，喜欢的也可试试；
香椿、鸡蛋、十三香、盐
1；先把香椿摘掉老的枝叶，取鲜嫩的清洗净
2；锅中加水烧开放入香椿略焯一下，捞出过凉水挤净水分，切成小段，放入大碗中
3；鸡蛋磕入香椿碗里加少许十三香、盐和少许水搅打均匀
4；平锅中刷一层油微热时倒入搅拌好的香椿蛋液
5；小火煎至两面金黄熟时即可出锅
蛋香浓郁，香椿清香，吃起来非常地可口，最关键的是营养丰富，具有健脾开胃，增加食欲的作用
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娟子美食记
香椿的吃法也是很多的，现在香椿芽喜欢吃的人也是越来越多了，慢慢的香椿芽都已经变成了贵族菜了，我们可以看到这两年的香椿芽在春天的时候价格也是越来越高，一些地方刚开始的时候都卖到七八十块一斤了。价格这么贵，自然还是很好吃的。
香椿炒鸡蛋是最常见的也是最受人欢迎的。做起来也很简单，直接把香椿和鸡蛋一起炒就行了。
凉拌香椿：只要把香椿芽洗干净然后用开水过一遍，再加入调料拌匀，腌制一小会就可以了。
干香椿：在我们这边最喜欢吃的就是干香椿了，就是把香椿芽晒干，晒的时候用开水过一遍，然后用盐腌制一下，晒干，密封好。吃的时候拿出来用温水泡一下。我们吃的最多的就是腊肉炖香椿了，先把腊肉炒熟，然后炖熟，再把泡好的香椿直接下在里面就可以吃了，在我们家招待客人是少不了的一道菜，每次客人来了都只吃香椿去了，而不吃肉了，因为真的很好吃，如果有兴趣的朋友，明年春天的时候一定要做的试一下。
炸香椿：可以直接把晒蔫儿了的香椿芽用油炸，或者是把新鲜的香椿芽用淀粉裹一下，然后油炸，味道是非常香的。
香椿茶：现在很多人还不知道香椿可以做成茶吧，不过现在的确是有人把香椿制成茶叶了，泡水喝，据说味道还是很不错的。
中国美食研究所
香椿的营养价值
香椿含有特殊的芳香物质，闻起来清香扑鼻，口味独特。营养价值也是比较高，B族维生素含量在蔬菜中名列前茅，而且富含钾、钙、镁等营养素。有研究发现，香椿富含抑制多种致病菌的成分，对于预防慢病、帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖都有很好的帮助。
香椿美食
炸香椿鱼
准备食材：香椿、面粉、鸡蛋、调料、淀粉
1、准备香椿清洗干净，稍微用盐盐一下去除水分，稍后继续晾晒至水分变干即可
2、把面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉拌在一起调成糊状
3、锅中放油，油温烧至6成热时，把香椿芽放在面糊中翻裹一下，放至油锅开始炸制，炸成金黄色。待油温至8成热时，把炸好的香椿再回下锅炸至有酥皮即可，捞出即可食用。
香椿拌面
准备食材：面条、香椿、醋、食盐、鸡精、生抽、香油
1、生抽、鸡精、盐、香油、醋等适量搅拌均匀，调成料汁备用
2、香椿清洗干净，开水锅中放几滴食用油，把香椿放在锅中焯水后， 再放到凉水中过下水，切成末备用
3、锅中煮面条后捞出来备用，把调好的料汁、香棒拌到面条中即可。
备注：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，存在一定的安全隐患。所以食用香椿时尽量选择新鲜较嫩的香椿、能过沸水焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐、如果食用腌制的香椿尽量腌的时间稍长一些 ，腌制前可沸水焯烫下腌到一周以后。总而言之，保证吃香椿的安全性尽量遵循新鲜、焯煮、慢腌等方式。
八鲜过海
万万的小厨房
香椿，这个食材好像很多人都不知道。说起来，从我生活的武汉来说，真正吃的人多起来也就是近两年。
传统做法
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最常见的一种做法，香椿的味道比较浓厚，爱吃的人觉得是香，讨厌的人觉得是怪味。
做法简单
1.将香椿用开水焯一下，过凉水后切成末
2.混入鸡蛋液中，加入盐、料酒搅一下
3.烧热油，放入蛋糊翻炒熟就好
我个人吃香椿，所以我觉得味道很鲜美。
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