暖暖的家乡味道
楼主你好咋知道我今天吃香椿了？哈哈！
活了四十几年了还从来没有吃过香椿，看见网上把香椿炒得上天的感觉！今天买了一点尝尝鲜，怕浪费，直接焯水凉拌，还蛮好吃的！
香椿芽有很多种吃法，腊肉炒香椿、野葱炒香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿泡酸菜、香椿拌豆豉。但是我都没有吃过！只看见我爸妈曾经这样子弄来吃的。
香椿芽是我童年时期的噩梦！当年我老家房子周围种有很多香椿树，春天我爸妈最喜欢吃了，我也是奇葩一枚，只要闻到香椿味就想吐，还哭不吃饭，可以想象当年我爸妈有多讨厌我！😊
多亏网络发达，要不然我这个地道的农村人永远也不会知道香椿的魅力！
香椿芽只要是野生的，有得吃就有营养！😃😃
喷1314
香椿芽是春末夏初最好吃的野菜，安全卫生，每到这个季节，亲们都会去菜市场买来一些，或者去院子里采摘。
香椿的做法也是有很多，最常见的就是香菜叶炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐等，还有很多的做法，
但是有一条很值得大家注意的是香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，比一般的蔬菜含量都高，所以在烹制之前最好焯水，这样可以减少亚硝酸盐的含量，同时盐类含量也和时间大小有关系，香椿芽刚发出时盐类含量低，随着叶子的长大，其盐类含量随着增加。
说了这个时候了，今天小梦给大家分享一个香椿芽好吃的做法，香喷喷，外焦里嫩好吃。
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今天咋吃饭
香椿是个珍贵的食材，不仅味道鲜美，营养价值极高，也被誉为“菜中之王”，这个无可厚非了。
那么怎么吃，科学的去吃，才更有营养更安全？
其实也很简单，掌握以下几点，就可以享受即美味、又安全的香椿了。
1，尽量使用新鲜的香椿，如果存放在冰箱里，时间不宜超过一周。
2，超过一周的香椿，或者每年5月份以后的“老香椿”，无论怎么去做（凉拌、炒、油炸，做汤等），都必须要用沸水去煮一下。包括腌制保鲜的，也要这样处理。而事实上，新鲜的香椿，如果不是头茬的，也是建议这样去处理下的。因为市场上、网上买到的，谁也不知道，到底是不是头茬。因此这样去处理下，还是非常有必要的。
为什么要这样做？
因为：香椿里含有：硝酸盐和亚硝酸盐，含量特别高，远高于一般蔬菜。而香椿中还含有蛋白质，含量也高于普通蔬菜，而”年老的“香椿和腌制的香椿，一旦和鸡蛋在一起，就有可能产生：亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物。新鲜的香椿芽中，硝酸盐和亚硝酸盐含量较少（几乎不会产生危害），而随着香椿芽的不断长大，”长老了成熟的香椿”，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。再就是腌制的香椿，以及在冰箱里冷藏的香椿，也要注意，会储存、锁定住硝酸盐和亚硝酸盐。
因此，用开水沸水去煮，就会把硝酸盐和亚硝酸盐蒸发掉，当然会丧失掉香椿里的维生素C，可以去和其他蔬菜搭配使用，这样提升我们人体吸收维生素C。
香椿唯独和鸡蛋搭配使用，要注意这点，和其他食材，就无所谓了。
另外，【禁忌】香椿为发物，食用易诱使痼疾复发，故【慢性疾病患者】应少食或不食。
【香椿的吃法、做法推荐】
香椿/刺龙芽-嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。。。简单说：煮熟后，凉拌，生炒，下火锅，做馅子，油炸，都是可以的。
生态三农
香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿还是可以吃的！
香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？
正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人??）要想吃过量，也不是那么容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大绝招！
在食用方法上，吃香椿芽建议：
1.尽量购买新鲜的香椿芽
香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！

2.吃香椿芽之前建议焯水
在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！
3.搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃
一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！
总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。

认识亚硝酸盐：
其实，很多我们常见的新鲜叶菜中都含有硝酸盐，如菠菜、芹菜、大白菜等，当我们吃大量蔬菜以后，肠道中的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，一般食用量并无大碍，亚硝酸盐另外一个来源是我们熟知的腌渍菜及加工肉制品（一般正规厂家会依照国家标准添加）。
亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。
真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。

所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。
食用小贴士：
1.挑选新鲜嫩芽，据说红色的比较嫩。
2.先整颗焯水，再切，这样可减少水溶性营养素的流失，比如维生素C。
3.吃香椿时，可以吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C可以阻断亚硝胺的合成。
在清明节回家上坟的时候，我就在家凉拌香椿的，尤其准备一杯白酒，一边吃香椿，一边喝白酒，那真是天上人间的生活，但是每天的摄入量需要控制，不宜过多，因为亚硝酸盐不会真正的如自己所愿，除的有多么干净，因为家里面没有仪器测量。
不知道有没有人觉得品尝香椿的时候，有那么一丝丝苦涩的味道，因为我尝试过，细细品尝的时候，有那么一丝丝苦涩味道，就像我吃苦瓜的时候，吃完后不经意间舔一下舌头就会感觉到苦涩，不过香椿的味道还是没有苦瓜浓。
在农村，随处可见野生的香椿，当然也有臭椿，在我们选择香椿的时候注意辨别，因为臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了会影响身体的健康，不过臭椿具有经济价值、美化绿化、药用价值、环保价值。

香椿头有丰富的营养价值，据分析，每100克香椿头中含有蛋白质9.8克，含有钙143毫克，含有维生素C115克，另外还好有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克以及富含铁与B族元素。
下面介绍香椿拌花生的做法：
原料：香椿、花生。
步骤：
1、锅中放水烧开，然后关火，倒入已经洗干净的花生米，盖上盖子泡上大约10分钟的样子，再者从水中捞出来转入纯净水中浸泡，等待一个晚上，去掉花生红色的表皮。
2、将准备好的洗干净的香椿放入锅中的开水里准备焯大约一两分钟的样子，然后捞出来过一下凉水后切碎。
3、将泡好后的花生米切碎（不切碎也可以）与切好后的香椿搅拌均匀，放入适量的盐，醋以及相应的调料。
新农村小二
香椿自身营养价值就很高，浓香鲜美，质脆多汁，只要烹饪得当，不管怎样制作都有营养。如果还要营养再多一点，我个人觉的跟鸡蛋搭配在一起最好。
下面就来跟朋友们分享一道香椿炒鸡蛋的制作方法和步骤吧。希望朋友们喜欢。
需要的食材： 鸡蛋2个（最好是土鸡蛋）、香椿适量、食用油适量、食盐适量、料酒少许
制作方步骤：
步骤1、新鲜香椿芽清洗干净。锅中烧开一锅清水，把香椿芽放入沸水中烫一下。（香椿中含有亚硝酸盐，烫过之后可以去除大部分亚硝酸，使食用更安全）
步骤2、烫至香椿芽变色捞出，然后放入准备好的凉水中，让它快速降温。
步骤3、把降好温的香椿芽捞出沥干水分，切末后放入碗中，把2个鸡蛋打入，加少许料酒、食盐，用筷子搅拌成糊状。
步骤4、锅中倒入适量的油，烧热后把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋八成熟时关火，利用余热把鸡蛋变熟。注意不要炒老了。
香椿还可以和很多食材搭配，都是很有营养的，像香椿鸡蛋饼、香椿香菇酱、香椿炒杏鲍菇等，这里就不一一分享了。OK，我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心地去解答，谢谢朋友们的支持！
熙阳美食
我是香椿的粉丝，特别爱吃香椿。香椿的吃法也比较多。比如用香椿炒肉，炒鸡蛋，很好吃的；用香椿与猪肉一起做馅活，烙成馅饼，馅盒子，馅饺子，馅包子，超好吃；最简单的做咸菜，就稀饭吃，绝配，还可以把当时吃不完的香椿，洗净控干水分，加盐搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，与咸菜掺和一起，就着各种米粥，做早餐，很美妙的结合。只要你爱吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不过分。
顺便说一下，如果你去买香椿，一定要买那些短粗的，红紫色的是上品，一旦绿了，就比较老了，也能吃。自己家里栽的，为了养出比较粗壮的香椿芽，可以在香椿很小的时候，罩上一个鸡蛋壳，让香椿芽在鸡蛋壳里生长，据说长出的香椿不仅粗壮还很嫩的。这方法我只是听说，没有亲自试过，有兴趣的朋友们，明年可以试试，今年是不是有点晚了。
蓝天白云61070563
香椿不仅风味独特，诱人食欲；而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外；钾、钙、镁元素、维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
又到了春暖花开的季节，气温逐渐回升，衣服越穿越薄，红绿渐变的叶子和茎是香椿的特点，香椿是春天非常特殊的一种“独特菜”。最常见的就是和鸡蛋一起炒了，今天和大家一同分享这份独特的美味！
香椿一小把洗净，要先在开水锅里焯一分钟，看红色变绿了就捞出来控水，
把焯好的香椿整理好切段备用；
碗里打3个土鸡蛋搅拌均匀，然后把香椿放进去，依次放盐，十三香拌匀备用。
起锅烧油，油热放切好的葱花爆香，然后把打散的香椿蛋液倒进去，大火翻炒几下出锅装盘！
简单的做法，独特的味道！你可以试试。
五色的阳光
“香椿”味道独特，吃完嘴里一直有一股香味比大蒜味道还要持久。
小时候奶奶经常摘点香椿做蒸菜炒鸡蛋具体做法：
蒸菜我们这方言叫（阔里）把挑好的香椿洗干净，用手撕吧撕吧，一碗面粉加水用手抓一抓，让面粉粘到一快，把香椿倒面粉盆里用手抓让它们粘到一起，上锅蒸熟（不要把盆一快放进去蒸啊，在笼屉上放层布把抓好的香椿面粉平铺上去就行），然后捣蒜放点青椒捣捣味道更好倒上醋，出锅直接把蒜浇到上面，味道好极了。
香椿炒鸡蛋就简单多了，起锅烧油，油热放香椿简单翻炒两下，鸡蛋打好放盐下锅，鸡蛋炒熟出锅。
恩香是小时候吃的味道，特别简单快去做吧。
Ps:小时候以为春树长的就是香椿叶，爬树上薅一把吃差点把胆汁吐出来，自己去采摘可千万别弄错喽。
狐妖小厨娘
您好，我是高级孕婴师、家庭教育指导师皮球儿妈妈，很高兴回答您的问题。
香椿是香椿树的嫩芽，它的营养价值极高，而且具有很高的药用价值。它可以当做菜品被人们称为“树上蔬菜”。但是其中含有的亚硝酸盐成分也很高。亚硝酸盐和食用盐很像，一般腌制腊肉、泡菜等腌制品中都会含有亚硝酸盐，少量食用是可以的，但是如果食用过量可能会引起高铁红蛋白症即可引发中毒或者死亡。所以在吃香椿时也应该注意亚硝酸盐成分。
香椿芽挑选时要挑新鲜的嫩芽，这样的话亚硝酸盐的含量会少一些。越是新鲜亚硝酸盐含量就会越少。而且吃香椿时应该在水中先焯一下，这样的话能减掉大部分的亚硝酸盐。这样的话我们才能放心食用。而且它的营养也并不会因此流失。然后做一些常见的香椿炒鸡蛋、香椿炒虾仁、香椿拌花生、拌豆腐。都是可以的。
一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择。总之，偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当，还是可以安心吃的。这些都是既营养有安心的吃法。
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皮球儿妈妈
春天是吃各种芽菜、野菜的最佳季节，特别是鲜嫰的香椿芽，被誉为“树上蔬菜”，含有丰富的营养，不仅口感香醇而且还有较高的药用价值。具有抗衰老、健脾开胃、增加食欲等功效，颇受大家的喜爱。
香椿自身营养价值就很高，浓香鲜美，质脆多汁，只要烹饪得当，不管怎样制作都有营养。如果还要营养再多一点，我个人觉的跟鸡蛋搭配在一起最好。
需要准备的材料：2个 鸡蛋、2两香椿、料酒少许
1.新鲜香椿芽清洗干净，用盐水泡下，怕有小虫子。然后用开水焯两分钟。（香椿中含有亚硝酸盐溶于水，能基本去除，使食用更安全）椿芽会由红转绿。
2.捞出放入准备好的凉水中，让它快速降温。
3.沥干水分，切末后放入碗中，把2个鸡蛋打入，加少许料酒、食盐，用筷子搅拌成糊状。
4.锅中倒入油，油温五成热后，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋八成熟时关火，利用余热把鸡蛋变熟。注意不要炒老了。
香椿还可以和很多食材搭配，都是很有营养的，这里就不一一分享了，喜欢我的朋友请关注、评论。
