硬菜上桌，宴請客人不愁大排場
逢年過節，親朋好友歡聚一堂，在一起除了聊天，當然少不了吃吃吃，收下這個宴客菜集錦，輕輕鬆鬆驚豔大家，給你的美味開光！
1.蔥爆羊肉卷
① 準備食材：羊肉卷300g，蔥白1根，幹辣椒2個，鹽少許，油適量，生抽適量，老抽1勺，米醋1勺
② 羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，澱粉 醃製片刻
③ 斜切蔥白，切幹辣椒小塊
④ 燒熱油鍋
⑤ 滑炒羊肉卷，至變色，約兩分鐘內就可以了，不可以炒太久，盛出
⑥ 重起油鍋炒幹辣椒，加入蔥白，少許鹽調味
⑦ 加入煸炒過的羊肉卷，少許老抽，翻炒均勻，出鍋前淋入一勺米醋翻拌下即可
2.上海海派紅燒肉
① 準備食材：五花肉（下五花）500g，生抽20g，老抽10g，鹽3g，冰糖15g，生薑1塊，蔥適量，油適量，料酒小半碗，花椒少許，八角少許，香葉2片
② 將五花肉切成兩釐米見方的塊，薑切片，蔥切段備用
③ 鍋內放冷水將切好的五花肉冷水入鍋，將五花肉焯水煮三分鐘，用冷水將焯水的五花肉洗淨備用
④ 鍋內燒熱油，放入花椒和八角蔥姜，煸炒出香味
⑤ 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均勻
⑥ 加入熱水超過肉的高度，加入冰糖和香葉，大火燒開後轉小火慢燉35分鐘左右
⑦ 大火收汁，至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤
3.五香肘子
① 準備食材：肘子1個，薑片5片，冰糖2顆，香葉4片，八角2個，小茴香適量，花椒適量，桂皮2塊，陳皮2片，山楂1片，鹽適量，生抽適量，老抽適量
② 將焯好水的肘子放進電砂鍋中
③ 加入所有的香料，加入適量的水
④ 調入調味料，選擇燜煮鍵，燜煮3小時
⑤ 出鍋，將骨肉分離，切成小片即可
4.清蒸鱸魚
① 準備食材：鱸魚1條，蔥薑蒜適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，甜彩椒適量
② 鱸魚去鱗片，去內臟洗乾淨，把頭部切掉
③ 鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子裡，放鹽、料酒、十三香、生抽醃製30分鐘
④ 鍋中放入適量水，隔水蒸12-15分鐘，關火悶5分鐘
⑤ 蒸好的鱸魚會有很多湯汁，把湯汁倒掉，紅椒切絲，擺放在魚背部
⑥ 鍋中放入適量油，加入蔥薑蒜炒香，之後淋在魚身上即可
⑦ 出鍋，淋上少量生抽
5.洋蔥油爆蝦
① 準備食材：鮮蝦600g，洋蔥半個，醬油15g，蠔油15g，料酒10g，薑片4片，蒜末3g
② 蝦剪去蝦鬚，在蝦背的第三個關節那裡用牙籤挑出蝦腸
③ 洋蔥洗淨切絲，買的是白洋蔥，個人覺得比紅的好吃，紅的比較嗆
④ 熱鍋，放入適量的油，爆香姜蒜
⑤ 大火，蝦入鍋快速翻炒
⑥ 倒入料酒翻勻， 加入醬油蠔油翻炒上色
⑦ 倒入洋蔥絲，翻炒片刻加入蔥花即可出鍋
6.梅乾菜燒肉
① 準備食材：梅乾菜100g，五花肉400g，料酒40ml，生抽30ml，老抽10ml，糖2大勺，醋5ml，蠔油2大勺，姜蒜適量，芝麻蔥花香菜適量（點綴用），鹽適量
② 五花肉切一釐米左右寬度的厚塊兒
③ 熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎
④ 兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉裡的油脂被逼出來了
⑤ 放入料酒、生抽、老抽、蠔油、醋、糖，翻炒到均勻上色
⑥ 梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗乾淨後擰乾，切差不多兩指寬小段， 放入鍋中一起拌炒
⑦ 加入開水到2/3處，大火煮5分鐘左右轉小火，加蓋燜煮40分鐘
⑧ 快好時候加入蒜頭，轉大火收汁
⑨ 出鍋後撒上蔥花、香菜和芝麻即可
7.紅酸湯番茄燴牛肉
① 準備食材：番茄3個，牛肉226g，生粉1勺，子姜26g，紅酸湯1大勺，醬油1 勺，家樂雞粉小半勺，鹽2g，蔥和香菜少許，料酒半勺，玉米油1大勺
② 牛肉切片，加醬油、料酒、雞粉、生粉拌勻
③ 子薑切片，番茄切塊
④ 熱鍋加油燒熱，爆子姜和番茄
⑤ 加一勺紅酸湯和水煮開，加入拌好的牛肉煮熟
⑥ 出鍋撒上蔥花香菜即可
8.燉羊肉
① 準備食材：羊肉1斤半，胡蘿蔔1根，料酒30ml，冰糖1小塊，鹽10g，姜8片，土豆2個，桂皮1塊，幹辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量
② 羊肉冷水浸泡，胡蘿蔔與土豆去皮，切大塊
③ 羊肉冷水入鍋，煮出血水
④ 羊肉取出，洗淨鍋後，放入油，燒8成熱，倒入羊肉，生薑煸炒
⑤ 大約翻炒2分鐘左右，加入適量辣椒、桂皮、八角爆香，加入冰糖、豆瓣醬翻炒出紅油，加入少量水燜煮片刻
⑥ 將土豆、胡蘿蔔塊加入羊肉鍋裡面，翻炒片刻即可
⑦ 取可以燉煮的火鍋，將羊肉倒入鍋中，並加完全漫過羊肉的水與適量的鹽，最好是開水，可以縮短燉煮的時間
⑧ 燉煮至湯汁收到一半左右，揭開蓋子，中火繼續燉煮至羊肉軟爛
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