廣州的天亮的越來越早了。
這兩天都是不到7點就醒來，所以早早就去了市場，多買了些肉、馬蹄和蝦回來，準備包點餃子，放進冰箱做存貨。
廣東人家和肉餡，總喜歡往豬肉餡里加點鮮蝦泥，一來蝦肉鮮美，放進肉餡裡口感極爽；二來蝦泥膠質多，肉餡容易成型。
要說缺點，大概就是吃不到完整的蝦肉吧。
這次大蝦買多了點，靈機一動，不如把整顆大蝦放進餃子皮。
先入鍋煎得酥脆，再下一層蛋液一起煎熟，做成抱蛋大蝦餃。
馬蹄蝦泥豬肉餡墊在底部，本身就鮮甜爽口，再吸收了鮮蝦大汁液。ennn~完美~
整隻蝦放進去，滿口是肉的感覺，特別滿足~
造型也非常可愛，不愛吃肉的小朋友應該也會喜歡。
早餐來上這麼一份，一天的精神氣兒，都在裡頭了！
- 抱蛋大蝦餃 -
[ 食材 ]
餃子皮 雞蛋 肉餡100g 荸薺2個 蝦仁4個 香菇3個蔥 料酒1勺 鹽1/4勺 糖1/4勺 耗油1/4勺
[ 食譜 ]
1.大蝦清洗乾淨，去頭剝殼，保留蝦尾，開背深一些，去除蝦線，一部分剁成蝦泥
一部分順著從頭切到尾，攤平兩片蝦肉，整理成琵琶形
2.荸薺去蒂削皮，切成碎丁
馬蹄又叫荸薺，放進肉餡能增加爽脆的口感，讓肉餡更鮮甜。
3.瘦肉剁成肉沫，加入切碎的荸薺、蝦仁、蔥花，料酒、蠔油、糖、鹽調味，攪拌均勻
豬肉選偏瘦嫩滑的前腿或梅花肉更好，寶寶吃可調味淡一點
4.在餃子皮中間鋪少量的肉餡，鋪成橢圓形
在餡上擺放一隻蝦仁，注意蝦尾朝上留在餃子皮外面
沾水捏起餃子皮的兩側，兩頭不封口，可順勢捏成小花邊
5.平底鍋燒熱放入少許油，把蝦餃放入平底鍋排成一圈，小火剪至金黃色
6.兩顆雞蛋打散，用漏勺撒進鍋裡，蓋上鍋蓋，煎至蛋液完全凝固關火
撒一點小蔥即可出鍋，口味重可以調個醬碟，不過我覺得原味已經很好吃啦
一口咬下去，餃子皮韌，蝦肉彈，馬蹄兒脆，蛋皮香，口感真的無敵好。
還有鮮甜的肉汁在口腔裡環繞，天雖然熱，但這餃子，真得趁熱吃。
想吃有大塊蝦肉的，就動手做了；想要看更大的世界，就揹包出門。
怕這怕那的人，最後什麼都得不到，這世界永遠屬於敢想敢做的人。
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