在烹飪中將香料預製成醃製的香粉，這對於很多的老師傅而言，那是一種做出獨門味道的秘訣，今天我們就聊聊一些私房菜中那些用於醃製的香粉。
香粉是香料應用的一個縮影，它的配製其實也和香料的搭配一樣，只不過他是屬於食材的預製，所以相對來說要簡單些，今天就以一傢俬房菜的醃製香粉為例，說說醃製香料搭配的那些事。
作為應用在醃製上的香料配方，它們組成雖然是並沒有太過複雜，但是也有一定的法度，並不是所有食材都可以用一種醃製的配方做好的。
按照老蘇的說法，他主要有三種類型的香料配方，他的這些配方有一種比較核心的香粉，主要是用肉蔻和白蔻混合而成，比例大概是6：4，肉蔻佔的比例大些，因為我們這裡的口味比較喜歡鮮美些的。
有了這種調和的香粉，他就按日常實用的，調製了適合五花肉、牛肉和豬貨三種的香料配方，至於雞禽，他們有一道比較著名的滷水雞（之前的文章有說過，有興趣的朋友可以翻閱下）這裡就不再拿出來說了。
按照老蘇的配方，針對五花肉醃製的，他使用了桂枝磨粉，加白蔻、肉蔻混合成的香粉，最後加上草果磨粉，三 種粉的用量大約比例4:4:2
針對牛肉的，他使用了丁香、加白蔻、肉蔻混成粉、加上胡椒，三種的比例是1:6:3
針對豬內臟的，他使用白芷、加白蔻、肉蔻混成粉，最後加上五加皮，三種的比例是3:5:2
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