重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的粉絲由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。酸辣粉不是什麼高大上的菜品佳餚，也登不上大雅之堂，在重慶鄉下最不值錢的就是紅薯，滿山遍野種的都是紅薯，鄉下人一般都用紅薯來餵豬，將紅薯做成紅薯粉是對這種高產量農產品食材的昇華。
重慶鄉壩土得掉渣兒的酸辣粉被移植到城市裡後，被演繹得精緻化了，苕粉製作、調料配方也有了極大的改進，很快受到80後90後新生代的熱捧，尤其是女孩子，吃酸辣粉成為他們的一種美食時尚，女孩子甚至把酸辣粉當主食來吃，而且越吃越苗條，“苕粉”粉絲爆棚，而且很快就火遍全國。
一碗小小的酸辣粉兒為什麼會這麼火爆？其中自有奧秘，酸辣粉集麻、辣、酸、鮮、香一體，苕粉口感又非常彈牙爽口，於是迅速鎖住了年輕人的舌尖味蕾，開始躥紅並且火爆異常。酸辣粉食材成本低，三、五元1碗，年輕人愛吃也吃得起，酸辣粉出鍋快，節省食客等待時間，對於快節奏的人來說，吃酸辣粉是個不錯的選擇，這都是酸辣粉火爆的各種要素。
下面我們就把酸辣粉的製作過程給大家展示一遍
1）將紅薯粉提前用水發漲，真正優質的紅薯粉就是泡上一天一夜，也依然充滿彈性。最好不要買農貿市場的散裝廉價貨，一般都加有化學膠合物，也最好不要吃街邊流動攤位的酸辣粉，因為食材來源不明，對健康有危害。
2）提前做好肉末榨醬，油酥花生米，炒酸豇豆，辣椒紅油。
3）比較正宗的豪華版酸辣粉調料，分碗底調料和蓋澆調料。碗底調料主要有純正釀造醬油、姜蒜顆粒、酸豇豆末、宜賓芽菜、涪陵榨菜、鹽醃雪菜、調味鹽，味精、香醋、香油、花椒油、豬油，用滾燙的骨頭湯將這些調料衝兌攪勻。在家裡自己做如果沒有骨頭湯，那就委屈求全用開水也行，關鍵是底料要加點豬油，增加油腥香味和湯汁的厚重感。一定要等紅薯粉煮好後再加滾燙的湯，否則湯涼了味道就會大打折扣。
4）發漲後的紅薯粉，一般煮一分鐘就行了，將煮好的紅薯粉挑入碗內後，淋上足夠量的辣椒紅油，碼上蓋澆調料，主要有油酥花生、熟芝麻、酸豇豆、肉末炸醬、香蔥、香菜。酸辣粉的品相就靠辣椒紅油來提升，最好選雲南大紅袍辣椒，顏色血紅閃亮才最地道，而且香氣襲人。
5）會吃酸辣粉的人，一般是先喝口湯，品嚐一下調料是否厚重凜冽，然後將紅薯粉裹著紅油、香菜、肉末炸醬放入嘴中大口嚼動，品嚐是否彈牙爽口，麻辣火爆，酸豇豆是女孩子最喜歡的，這是酸辣粉中最開胃的引子，唇齒留香的油酥花生和熟芝麻，讓人悠然回味，不擺了、不得瑟了，重慶酸辣粉江湖氣十足，就是這麼霸道霸氣，難怪火爆全國……
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