豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
豆腐的功效：
1、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
2、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
3、抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
4、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
5、補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
6、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
豆腐炒青椒
主料：豆腐、青椒各適量
調料：蒜、鹽、雞精、食用油適量
做法：
1、把豆腐洗淨瀝乾水，切成片（豆腐片別切太厚，一般1釐米左右為宜）。
2、青椒洗淨，一開兩瓣，去掉籽，切成段，蒜切片備用。
3、鍋中放入適量食用油，油熱後下入豆腐，煎至兩面金黃，撈出備用。
4、鍋中留油，放入青椒和蒜翻炒至爆出香味。
5、倒入煎好的豆腐，加入適量鹽和雞精翻炒片刻。
6、最後倒入適量水炒至汁水收幹，裝盤即可。
小貼士：
青椒富含維生素A、維生素C等營養物質，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力過大造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。青椒中含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症的發生概率。
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