鴨早在三千多年前就被中國人馴化為家禽。在我們這個“飲食大國”中，以鴨為主的菜餚也是響噹噹的重頭戲。基於地域文化和家鴨品種的差異，中國各地的“鴨餚”百花齊放，爭奇鬥豔。
趕鴨子進鍋 繪圖：小餅
下面這張圖上藏著10道“鴨菜”
分別來自我國10個省市
一邊流口水一邊開動腦筋
你能猜出幾個？
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家鴨的皮下脂肪偏厚，很適合燻烤或燉煮。因此以鴨為主的菜餚，分為燻烤和燉煮兩大派：
燻烤派的代表有：北京烤鴨、四川樟茶鴨、廣式燒鴨等。
北京烤鴨：剔下皮肉，用薄餅卷著吃，最精華的被就是鴨胸那層烤得酥酥的脆皮。
四川樟茶鴨：樟木不光能驅蟲，還能燻鴨子，加點茶葉一起燻更清香！
香港燒鴨：南方版的烤鴨？不用捲餅。
燉煮派的代表有四川太白鴨、山東神仙鴨和浙江老鴨煲等。
四川太白鴨：以李白為代言人的燜蒸鴨。
上海八寶鴨：肚子裡塞滿了火腿、乾貝、冬筍、蝦仁等八種好料。 圖片來自：豆果美食
廣東陳皮鴨：陳皮去腥臊，還能開胃。
在北方，鴨餚通常多用北京鴨。這種鴨胸肌發達，皮脂最為肥厚，不僅適合燻烤（如北京烤鴨），而且臘制效果極佳——各種板鴨也多用北京鴨。
而南方鴨餚，則主要多用麻鴨。（注：本文中的麻鴨，指綠頭鴨馴化出的家鴨品種，而非生物學上的麻鴨屬成員。）
北京鴨
麻鴨（家鴨品種）
番鴨
麻鴨肌肉主要集中於軀幹後半段和腿，更適合剁成塊炒（如廣西啤酒鴨）或整隻燉煮（如浙江老鴨煲）。
而在閩臺兩廣，番鴨才是某些鴨料理的主角，像福建有名的薑母鴨，就是用番鴨來烹製。
浙江老鴨煲：營養都在湯裡，跟筍乾或酸蘿蔔更配哦。
福建泉州薑母鴨：記住是“薑母”燉“鴨”，不是“姜“燉“母鴨”。
其實在中國各地，除了這些“明面上”的鴨餚，鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨腸等“隱藏款”原料也貢獻了很多菜品。哦，別忘了還有鴨蛋做的松花蛋和鹹鴨蛋！
糟鴨舌
五香鴨胗
火燎鴨心
鴨血粉絲湯裡當然不能少了鴨肝
涮火鍋經常要吃的鴨腸
鹹鴨蛋
松花蛋
現在你能猜出那10道“鴨菜”了嗎？
對對答案吧：
1、河北乾鍋鴨頭
2、湖北武漢辣鴨脖
3、浙江杭州醬鴨
4、四川樟茶鴨
5、北京烤鴨
6、江蘇南京鹽水鴨
7、廣東滷水鴨翅
8、浙江老鴨煲
9、江西板鴨
10、廣東鹽焗鴨掌
看了這麼多，你的中午要不要加道鴨菜呢？
我條件有限，來一包老鴨湯泡麵就好了。
撰文 | 郭亦城
繪圖 | 小餅
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