少年人必须学习自立
您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼是餐厅里很常见的一道菜肴，起源于重庆，是一名川菜世家的厨师无意间发明的一道菜肴，一次多年的好友聚会，有一个从小不吃大肉的朋友，师傅突发灵感用水煮肉片的方法制作了一道“水煮鱼”没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也非常意外，从那以后这位师傅就开始潜心研究水煮鱼肉的做法，经过了很长一段时间的研究，第一代水煮鱼在重庆的渝北地区的餐厅里出现了，当时也有人管它叫“江水煮江鱼”很快这道菜就风靡全国。很快水煮鱼就传到了北京，为了适应当地的口味做法稍微有了一些改变，不过味道始终是没有变化的，下面我就给大家介绍下这道菜肴的具体做法吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢
所需原料：草鱼一条（2斤左右最佳）干辣椒段适量、花椒、大蒜、生姜、大葱、小葱、香菜、鸡蛋、淀粉、黄豆芽 调料：盐、胡椒粉
制作方法：第一，草鱼去鳞去内脏清洗干净，记住一定要将鱼肚子里的黑膜全部取出，先将鱼头切掉，然后沿着鱼的大骨头剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路将大骨刺剔掉，然后将片下来的鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段、鱼头剁成块一起放在水里冲洗干净然后往里加入葱姜、盐，胡椒粉腌渍10分钟拿出将鱼片放到另外一个盆里加上蛋清搅匀，然后撒淀粉用手抓匀
第二，干辣椒剪成段,豆芽洗净，姜蒜切片备用，锅中加入底油烧热，下姜、蒜、红辣椒、花椒,爆香然后将豆芽下锅大火爆炒撒盐后放在一个盆里
第三，锅中烧一锅开水加入少许盐等大滚后,先将鱼骨和鱼头下锅煮至半熟，然后均匀地放入鱼片,千万不要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，（这样的鱼片才会滑嫩）捞出鱼肉放在豆芽的表面，辣椒段和花椒粒放在鱼的表面，锅中加入宽油烧至六七成直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上香菜香小葱就可以上桌了。
美食家彪哥
水煮鱼和酸菜鱼、麻辣鱼并列为川菜鱼类的三大做法，也是最常见的三种做法。水煮鱼以自贡菜的水煮牛肉演变而来，具有麻辣鲜香的特点。
- 将草鱼洗净片好，放入盐、葱姜蒜、淀粉、料酒腌制。
- 干红辣椒切段，锅里用少量的油将干红辣椒段炒得略微变色后捞出，剁成粉末。不用太细。
- 锅里烧油，炒香豆瓣酱，放入葱姜蒜炒香。
- 锅里加水，调入食盐，煮熟鱼头和配菜捞出。配菜一般用豆芽。
- 最后将鱼片煮熟出锅，放入装鱼头和豆芽的盆里，并洒上葱花、花椒、剁细的干红辣椒。
- 锅里重新烧油至6.7成熟时淋在干红辣椒上即可。
- 笔者煮鱼有个习惯，一般有混合油，即菜油+猪油。
- 最后用花椒有青花椒更好，因为青花椒更香。
胡扬私厨
水煮鱼是川菜中的一道特色风味美食！味道以麻辣鲜香，鱼肉滑嫩细腻。这道菜既除去了鱼的土腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，可谓色香味俱全！
水煮草鱼
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食材：鲜草鱼 豆芽 郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 鸡蛋 淀粉 盐 葱姜蒜 料酒 胡椒粉
1.将草鱼去鳞去腮去内脏，洗净，用刀将鱼肉切成薄片，鱼头劈开，鱼骨切段，备用。
2.豆芽洗净，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末，备用。
3.将鱼肉，鱼头，鱼骨，放入适量的盐，料酒，花椒粉腌制十分钟。
4.把腌好的鱼肉单独装碗，放入鸡蛋清和淀粉，少许水，使劲搅拌均匀，把鱼肉抓透！
5.锅中放入清水，把洗净的豆芽放入锅中，大火煮开，捞出豆芽放入大碗里，备用。
6.锅烧干放油，油温五成热时放入少许葱姜蒜末，爆香，继续放入豆瓣酱和盐，翻炒出红油，加入适量的清水。
7.把鱼骨头和鱼头放入锅中，大火煮沸后，继续煮三分钟，捞出放入碗里，备用。
8.将抓透的鱼肉，均匀的划入锅中，大火煮沸，即可连汤带肉倒入碗里。
9.将剩余的葱姜蒜末撒在鱼肉上，锅烧干放油，放入干辣椒和花椒，待锅中爆出香味，即可关火，倒入大碗里。
10.水煮草鱼完成了！
小窍门：搅拌鱼肉时，一定要抓透。煮鱼的水不宜过多，以没过鱼肉即可。炸辣椒和花椒时，油温不可过高，冒烟即可，放入油锅时，小火即可，辣椒出香味即可关火！
辉之道
今天带来一个家庭版的水煮鱼做法，直接看图说话。
最后的淋油步骤是让鱼肉嫩滑，辣味鲜香的关键。
吃货的生活
分享一个川味水煮鱼
主菜:豆芽 豆腐 新鲜草鱼
配料: 邯郸豆瓣酱 生粉 胡椒粉 盐 料酒
花椒粒 干辣椒 香菜 香葱 蒜
流程: 鱼肉切成片，鱼头，鱼骨不要扔。鱼片用 料酒，盐，胡椒粉，生粉，姜末，蒜末，腌制20分钟
锅里边热油，放入一小搓花椒粒，两勺豆 瓣酱，炒出红油后放入蒜片，葱段， 干辣 椒段，姜末，炒香后加入冷水，煮开。
将鱼头和鱼骨先放进去煮大火15分钟， 然后调成中火，放入豆腐煮10分钟，放入 鱼片，小火，煮10分钟左右。
豆芽焯水后，铺在盘底，最后鱼出锅，加 入香菜和葱末。就完成啦。
希望对你做菜有帮助。
职场小厨娘
水煮鱼，四川江湖菜代表，菜端上来，光看这个盆就震撼有加！夹一块鱼片，吃在嘴里麻辣烫嫩，哈气都觉烧嘴，更显豪迈江湖气息，那真是太过瘾了！
其实我觉得更好吃的，是里面的青菜，夹杂着鱼香，麻香，辣香，油香，菜香，就是一个――香。
好了，装蒜装够了，上流程吧：
草鱼一条，金针菇一袋，黄豆菜一碗，青笋片，腐竹段加起来半碗，主料ok！
先来草鱼刀工处理，鱼尾处下刀，紧贴中骨片至鱼头，然后直刀取下一片肉，反过来依法炮制。
取净鱼肉片成大片，长度为半个手掌，用盐两勺，鸡粉一勺腌制，蛋清一个，红薯淀粉上浆至粘稠，主要注意的是，蛋清要均匀打进鱼肉里，红薯淀粉有颗粒，提前稀释，小心别煮出来都是淀粉球！
蔬菜料改刀，开水焯一下，加盐两勺，鸡粉一勺炒入味，垫在盆底。
锅烧开水加盐，放鱼头鱼骨煮熟，放在盆子的青菜上，继续煮鱼片，轻轻的均匀滑入开水里，不要开火，等鱼片放完，开火待鱼片上浆的糊定型，轻轻用手勺推动几下，捞出放在鱼骨上。
鱼片撒上蒜末，淋上黎红花椒油，放两把辣椒，一把麻椒，锅烧热油，具体多少，看你用多大盆，一般家庭手勺，四勺😱
烧热后浇在鱼片辣椒麻椒上，不要太慢，太慢会浇糊辣椒，此时，真正诠释了沸腾鱼这三个字！
好咧，吃吧，我滴兄弟姐妹们，现在你唯一缺的，就是一碗喷香的大米饭🍚😁
鱼片爽滑，细嫩，麻辣爽口，如果不是太烫，真想和吃面条一样，吸溜溜来上几大口😊
要点：鱼片不要太薄。必须腌制，时间短的话加大盐分用量。
煮制鱼骨，汆鱼片一定要保证嫩，因为热油还会二次加热。
油温低了绝对不行，辣椒激不香，烧热点，试试温度，太高就加点凉油。
还有，大兄弟们，水煮鱼――里面是没有鱼汤的哦！只有炒青菜的一点水，确切说，鱼用水煮，用油激。这才叫水煮鱼。
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奔哥讲美食
1.第一步，先将鱼头切下，把草鱼去骨，鱼肉片成片。
2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，腌制20分钟左右。
3.豆芽和金针菇焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4.锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味
5.下鱼片了，把火调小，保持微沸。将鱼片一片一片丢进去，等到鱼片浮起来，表面变白就可以了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6.在锅里多倒入一些油，烧热，放入干辣椒，花椒，炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
零度12573876
首先，将鱼处理干净，并切成块片，放盐腌制鱼块10分钟。
第二步，起火烧热油，把鱼片放进锅里煎至金黄色，然后把鱼片捞起。
第三步，番茄切块，芹菜切段，香菜也切成段状。然后把这三个材料放进锅里稍微炒一下，加进清水煮开，然后加进鱼片煮至熟透，便可出锅。
这样的水煮鱼煮出来不会有腥味，柔嫩，味香。
高考2216
首先你得买食材，嫌自己味道不好就买鱼作料。买鱼的时候最好叫卖家打片。不然你自己弄麻烦不会切的话煮起难看。
烧油溅汤鱼头和骨的肉和一些你喜欢吃的蔬菜一起下。我们都放豆芽和蘑菇类的打底，等煮好了捞起来就是。然后鱼片码粉丢锅里，熟了弄起来。最后还是要炸点油，不过自己弄怕油多了可以少弄点。
有条件的可以弄成这样，在丢点葱和元絮在上面提香。
