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莲藕的七孔和九孔确实是有一些差别的。

从外形上来看，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来味道有点苦涩，很糯的，但是并不脆，比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。

虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有什么区别，都是含有丰富的蛋白质，维生素c以及钙磷铁等微量元素。

莲藕营养丰富

莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克，维生素c又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以还原维生素e和谷胱甘肽的活性，还有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。

莲藕的钙含量丰富，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克。

有特点的藕粉

用莲藕加工而成的藕粉特别适合于肾功能不全的患者来食用，因为藕粉中的蛋白质的含量很低可以，几乎可以忽略不计，很高的淀粉。肾病的患者是要限制蛋白质的摄入量的，所以把藕粉作为主食可以减少非优质蛋白质的摄入量而食用更优质的蛋白质来满足身体的需要，比如牛奶、鸡蛋，瘦肉。

凉拌莲藕

把莲藕焯水后。捞出备用，倒放入醋糖。酱油以及老干妈辣酱，简单的拌一拌一道清爽的小菜就做好了。 如果我们食用莲藕的时候，要减少主食的摄入量，莲藕虽然是作为一种菜，不过由于其淀粉含量比较高，碳水化合物含量比较多，如果食用莲藕要把它当作主食来看待，而不要把它当作蔬菜。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

这个话题很有意思，营养师回答的会与众不同！

至于莲藕的空洞多少是怎么回事，相信已经有很多人回答了。

简单说一下区别：

1️⃣七孔藕淀粉含量高于九孔藕，水份含量偏少，适合用于蒸煮焖炖。

比如莲藕炖小排、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕、莲藕银杏粥等等。

2️⃣九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌或烹炒。

莲藕是传统的水生蔬菜，尤其是九孔莲藕当菜吃太正常了，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝、毛豆肉肉丁炒鲜藕等等。

莲藕对于某些人而言，又只能当馒头来吃，奇怪吧！

莲藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，达到18%左右，高于普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食后还吃藕，那血糖就会明显上升。所以，对于高血糖的人而言，莲藕是需要当做主食来吃的。比如，少吃一两米饭，可以多吃一两半的炖藕；少吃一两馒头，可以多吃三两莲藕。

莲藕也是抗氧化物含量丰富的食物：

1️⃣维生素C高于一般的水果

100克莲藕的维生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的苹果🍎是4毫克，可谓显著吧！所以，新鲜干净的莲藕可以直接榨汁饮用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2️⃣多酚类抗氧化物丰富

莲藕切开后会很快褐变，这是因为其中含有单宁酸等抗氧化物接触了空气就开始氧化的结果，而这些多酚类抗氧化物可以很好的保护心血管。那么，在切配时需要淋一点白醋，以减少氧化；在榨汁时，需要挤一点柠檬🍋汁，减缓氧化，而且需要即榨即饮。

莲藕的吃法很多，现在也有卖藕带的，也是非常鲜嫩，尤其适合做高档凉菜，口感清脆无渣，用来做捞汁拌藕带、干贝拌藕带都非常美味！

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莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。

九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

营养分析

2． 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药。

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七孔的藕是比较糯一点的，适合煲汤，做藕泥的。

九孔藕

做凉拌菜

九孔藕

九孔藕

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膳食纤维

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莲藕的功效与作用

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

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莲花有上百种(武汉有专门的料研所，并出过专著，画刊)。于是藕就有上百种。产量高，生长周期短，易商品化易流通的，一般都比较脆，直经较粗，不粉不面。大部都是九孔或更多藕。宜炒和凉拌，或生吃。野藕产量低，扎根极深，径细长，不宜采挖，不易形成商品流通，大部分都是七孔或更少。易煨汤，不宜凉拌或炒。但都不绝对。外观较圆较白中间两节较粉。尖尖头脆嫩，藕稍子较老。但都不绝对。俺以小就挖过各种藕，一眼就知道此藕是宜煨汤还是爆炒。经验积累而已。

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莲藕是人们常吃的菜，粉香或脆甜招人喜爱。都知道有粉香的和脆甜的，但真正怎样去分辨，相信难倒了不了人。在此为大家涨知识，分辨区别莲藕，免得以后到市场采购时不知所措。

粉香的莲藕呈黄褐色，藕身段短圆粗，切开侧面有明显的七个孔，亦叫"七孔莲"。七孔莲粉香，生咬会有涩味，折断莲丝丰富，淀粉含量高，宜用来煲汤或做莲藕泥菜式。

脆甜的莲藕呈浅白色，藕身段长扁细，切开侧面有明显的九个孔，亦叫“九孔藕"。九孔藕脆甜，生咬爽脆清甜，若要生吃就选九孔藕，折断藕丝量少，宜用来清炒或做凉拌菜式。

看过之后以后买莲藕时就胸有成竹了，再不会出现想买粉的可选了脆的尴尬了。还有一点小提示，莲藕虽有区别，但它的营养价值是一样的哦。

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民谚说“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。

九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

当然，按照孔的数量区分藕的类型，只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，营养价值都很高。

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九孔阌莲”的传说（1）据古阌乡县志记载，传说盘古开天辟地以后，人类的始祖女娲娘娘就在天地间到处游走。女娲娘娘看到只有山川河流花草树木，觉得盘古的创造还不完美，女娲走到黄河边，看见自己的影子很美，于是照自己的样子用黄泥土捏出了男人，女娲将男人身上的肋骨去下一根，又捏了个女人，（所以说女人是男人的另一半）。女娲要捏很多很多的人非常累，就想了个办法，用树枝挑泥巴，吹口仙气，地上的泥人泥巴就变成了有灵气能说话的人和其它大大小小的动物。女娲将男人和女人结合起来男婚女嫁，自己去创造后代。

因水神共工和火神祝融吵架而大打出手,把天捅了个窟窿，地也陷成一道大裂缝，山林起了大火，洪水从地底下喷涌出来，龙蛇猛兽也出来吞食人类,给人类带来了很大的灾难。女娲看见人类遭难,心理很难受,她寻来五色石融化成浆,把天上的窟窿补住,地上的裂缝填平,用芦苇拦住洪水,用芦苇烧着驱赶猛兽。

女娲身葬黄河滨，人们把她埋在了黄河边，为她修建陵墓堆，因女娲姓风，人们就把她的陵墓堆叫“风陵堆”。据《太玉寰宇记》记载，风陵堆在古阌乡县城（今河南省灵宝市阳平镇阌乡村）西20公里的黄河中,墓堆因大雨晦冥，风刮日晒,故失其迹,只留下一个风陵渡

女娲死后人们发现河边长出了一种很漂亮的花和叶,人们叫她荷花(莲花)和莲叶。传说阌乡的荷花就是女娲的化身,身体长在泥土里叫藕(又名莲菜),女娲化做莲菜让人们食用充饥,驱除疾病。这里的莲菜“清出污泥而不染”，每节九孔，九九八十一个头，人称九孔阌莲，藕断丝不连。常食之能生津活络，祛淤生新，镇静安神，活血化淤，降血压等神奇的功效. 所以阌乡的百岁老人，从古到今屡见不显。

“九孔阌莲”的传说（2）

阌乡莲菜又名藕、莲藕、荷花、水芙蓉花。据《阌乡县志》记载“莲，原产于印度，土产河南最佳，质脆而味甘，生食尤美，阌乡县(现位于河南省灵宝市阳平镇阌乡村)最驰名，比别处多两个孔”故称“阌乡九孔莲”,曾被历代王朝选为御用贡品。

阌乡九孔莲地处秦岭山脉脚下，依山傍水，鼎湖水自大湖峪流出，土质粘，红里透黑，含有多种矿物质和丰富的营养素，因此生长在这里的阌乡莲菜长势很强，抗风、抗病、产量高、品质好，一般藕长33厘米以上，成藕4～8节，重达5千克，以其瓜大质佳，肉细且白，脆嫩多汁，味甘无渣，吃时爽口，咽后余香而负盛名，又以其“每节九孔”,“九九八十一个头”和“藕断丝不连”区别于其它处所产莲藕。

据分析，每千克鲜藕含蛋白质10克，脂肪1克，粗纤维5克，碳水化合物60克，钙13毫克，维生素C250毫克，因而营养价值很高，是老弱妇幼的良好补品，祖国医学认为：鲜藕入心、肝、脾、胃四经，为祛淤生新之品，其生性寒，熟性热，有解渴，醒酒，散淤，止血之功效。莲籽仁气味苦寒，无毒，有镇静，安神，降血压之效。此处藕节，莲柄花梗都具有医疗作用，因而有“九孔阌莲全身都是宝”之说。

阌乡九孔莲常年种植面积850亩，年产鲜藕350多吨畅销省内外各地。是开辟多种经营，发展名优产品，满足市场需求的理想佳品，具有较高的推广和食用价值。

每当夏季到来，阌乡九孔莲池还是个旅游观光的好去处，大片荷叶随风飘荡、满塘荷花竟相盛开、有的姹紫嫣红、有的含苞欲放、鸟飞蝶舞、鱼戏莲叶间，留恋往返观此美景，能使人心旷神怡，忘去人间一切烦恼，仿佛置入仙境。

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七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。

九孔莲藕就是我们通常所说的白藕，它的外皮光比较光滑，呈银白色，外形较为细长，切开后里面呈现出九个孔，生吃的话味道脆甜。九孔藕比较脆一点，适合凉拌、涮锅、清炒。

从营养价值来说，它们的区别并不大，它的水分含量较高达到77%，蛋白质1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，另外胡萝卜素以及B族维生素含量都很丰富。它具有以下功效：

1.清热祛火：莲藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中的黏液蛋白和纤维素，可以和人体内的胆酸盐食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的堆积。莲藕中还含有一种鞣质，有健脾止泻，开胃助消化的作用。对于食欲不振有一定的帮助。

3.补血益气：莲藕中的铁含量丰富，有一定的补血作用，而且它的钙、磷比例也很好，钙更容易吸收。另外蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气的功效。

建议：莲藕虽然营养素丰富，吃起来也爽口，但是也要有讲究，因为它的碳水化合物含量丰富，因此，肥胖人群想减肥的话可以把它当主食来吃，因为它的能量比米面要低很多；瘦人想增肥的话可以把它当菜来吃。因为它的能量要比蔬菜高很多！！

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孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。

　　九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

七孔的藕是比较糯一点的，适合煲汤，做藕泥的。九孔藕是比较脆一点，适合做凉拌菜或者是涮锅、炒菜。

从营养上来看的话，其实二者也没有什么太大的区别，就是九孔藕稍微含水量高点。

關鍵字: 健康 营养学 莲藕