说起杂粮煎饼，大家第一时间想到的都是山东，其实还有个地方的人，对杂粮煎饼的喜爱程度并不比山东少。
01
月初，朋友邱终于结束和男友七年的异地恋，步入了婚姻的殿堂。
邱是我毕业之后合租的第二个室友，拥有一手好厨艺。跟她合租的两年间，我没少蹭饭。
有一次，她炒了几道菜，然后拿出一叠像黄牛皮纸一样的东西放在我脸前，说是主食，卷着菜吃。
我盯着看了半天，才反应过来这些“牛皮纸”其实是杂粮煎饼。
煎饼是邱男友从老家捎来的，他是徐州新沂人，我也是从那时才知道，原来杂粮煎饼并不是山东独有，徐州一些地方的人也爱吃，甚至以杂粮煎饼做主食。
新沂有一句话，“上餐馆下饭店，不如煎饼最划算”，可谓是当地人对杂粮煎饼爱得深沉的写照。
这种杂粮煎饼是用未剥壳的小麦制作而成，含粗纤维多，吃了助消化。
别看它薄如纸片，但其实韧劲很足，咀嚼起来可不轻松，尤其是放干了之后，特别锻炼牙齿的功能。
但越是难咬，越是想吃，卷上邱烧的一桌好菜，我一顿能消灭好几张。
02
邱婚礼那天，我去做伴娘。路上说起新沂当地特色美食，邱和她男友想都没想，立马说了一个名字：煎饼卷小鱼炒辣椒。
对新沂人来说，有杂粮煎饼的餐桌上，如果没有小鱼炒辣椒那绝对是不行的。
很多菜都能用杂粮煎饼卷着吃，但唯有小鱼炒辣椒才是它的最佳绝配。
小鱼是真的小鱼，短的仅有一两厘米长，最长也不超过5厘米，多为小黄鱼或者小干鱼。
小鱼被捞上来之后，要先经过统一晒或者烤，弄成小鱼干。
这些小鱼干，如今在当地已经形成了产业链，普通超市都能买到。
我们在新沂知名的旅游景点窑湾古镇游玩的时候也发现，卖小吃的商铺门口几乎都有摆着小鱼干售卖。这些小鱼干，似乎已经成为新沂的一个符号。
辣椒多用普通青尖椒，有时候也会配些菜椒，不至于让味道太辣，但爱吃辣的人，一定是全用青尖椒翻炒，甚至会再放一些干的红椒丝，不仅加重辣味，也会使菜的颜色不至于单调。
其余配菜并不多，鲜青豆算是一种。
做法也很简单，油热后依次将小鱼、辣椒、青豆放进去翻炒熟即可。
03
端上桌的小鱼炒辣椒，外表看起来普普通通，并不是特别诱人，但众所周知，越家常越接地气的食物从不靠外表取胜，因为它们的作为食物最基本的责任——味道已经足够另人念念不忘。
揭下来一层杂粮煎饼平摊在左手里，右手用筷子夹一些小鱼干和辣椒放进去，再点缀上一两颗青豆。
而后，把煎饼简单卷起来，不用担心菜汁会渗透出来，杂粮煎饼可不像普通煎饼那么娇气。
咬上一口，先是煎饼的纯香，而后是小鱼的咸香，辣椒的辣香，三种味道混合在嘴里。
咸是伴随始终，辣却是慢慢发酵，辣椒的汁被全部咬出来之后，纵然有煎饼的中和，也会让人浑身打一激灵。
“好辣！”
对，咸辣十足，万分过瘾，想不给味蕾留下深刻印象都难。
04
吃完这道煎饼卷小鱼炒辣椒，我又发现了新沂的另一个秘密：新沂竟然是一个被忽略的吃辣城市！
不只这道菜，新沂的很多名菜，如地锅鸡等都是辣味十足，甚至连早餐的小配菜，都配有专门的一碗青红辣椒。
邱婚礼上的跟妆师，是一位重庆人，在家乡时颇能吃辣，但是嫁到新沂多年，每每提起新沂人吃的辣，依然直呼受不了。
这个地处南北交界的小城，因其得天独厚的条件，美食风格迥异多样，倒也不奇怪。
如果下次，你想找一个城市吃美食，不妨去新沂瞧瞧。
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第676期匠心内容。
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