煎饼起源于山东，是北方地区传统主食之一。有很多外地的朋友见到我第一次都会问我：你们山东人每天都吃煎饼吗？都很能喝酒吗？一开始我还解释一下，后来只是呵呵一笑。
煎饼
传统的煎饼是以粮食经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，多由粗粮制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。摊煎饼非常讲究技术和火候。
做煎饼需要的原料：麦子、玉米、高粱、小米、地瓜干、大葱、酱等
煎饼糊子
将准备好的麦子、玉米、高粱、小米、地瓜干淘洗浸泡一天。然后磨成糊状备用。
摊煎饼
摊煎饼一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，也就是二三十秒钟，待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼
刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，存放起来，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间。
煎饼
山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。卷上山东特产的大葱，那便是大自然赐予最美好的味道。
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