红酒为什么需要醒酒？醒酒是什么意思？

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为什么醒酒，就从醒酒的目的就可以知道为什么

通常来说，醒酒换瓶的目的有两点：其一，让其接触空气，助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻，因而醒酒也更为必要。

其二，滗析陈酒，除去酒中经年累积的沉淀，而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见。如果不换瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触，通常我们把这种方式称为“瓶醒”。瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢，不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去，比如还原性的硫臭、瓶塞气息等等。

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究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多长时间？醒酒的一整套正确姿势到底是什么？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神马高级功能？别急，看完此文，你统统都有了答案。

01 醒酒并没有很玄幻

醒酒的主要目的有两种：分离酒液沉淀物，让酒液与空气接触。分离酒液沉淀物，主要针对于陈年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多种，除了少数装瓶时不做过滤的酒庄，大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子发生了聚合。这种丹宁聚合物对人体无害，也不会影响酒的风味，但毕竟会影响人的饮用体验，所以要进行醒酒，让酒业进入醒酒器而沉淀物留在瓶底。试想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某个具有纪念意义的时刻被打开，却喝到沉淀渣滓，是不是让人很想原地爆炸？

让开瓶后的葡萄酒，尽可能与空气接触，主要针对于年轻葡萄酒。葡萄酒天性是种脆弱的液体，在跟空气中养分充分接触后，才能尽可能展现本身的花香、果香等，种种更微妙的风味。如果你在酒桌上看到有人在一个劲摇晃酒杯，那他八成也是尽可能让杯中酒的香气释放出来。

02 多维度葡萄酒醒酒表

更多的人，时常会被这个问题搞得晕头转向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多长时间才合适？首先要明确的是，在葡萄酒的世界里，从来没有绝对的回答。葡萄酒的种类实在太多，没人能说得清具体有多少种，所以至于哪支葡萄酒需要醒，在某种程度上，可以定义成伪命题。

不过，我们还是可以以不变应万变，通过一些基本规律和原则，逐渐形成自己对醒酒与否的独立判断。

其中，成熟期就是一个重要参考指标。一般来说，年轻的好酒，需要醒。尤其是那些紧致，难以入口的葡萄酒，醒后完全是另一种画风。刚到成熟期的红葡萄酒，半个小时可以醒来，味道成熟期，单宁较重的，则需要醒上一到两小时。而对于香气极脆弱的陈年老酒，在空气中逗留的时间愈长，意味着香气分子死亡的也愈快，尽快饮用是更好的选择。

当然了，还有个比成熟度更简单粗暴，快捷有效的判断标准，就是价格。通俗来说，价格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒级葡萄酒，即开即饮就好，不在我们今天的讨论范畴。而售价较贵，三千元以上的，则需要根据年份来判断成熟度，再确定醒酒的具体时间。

如果你还是觉得不好理解，可以参照下图我们整理出来的，

需要说明的是，这个表格只适用于一般情况。总还是有小部分特例，就需要我们具体问题具体分析了。比如虽说绝大多数白葡萄酒不需要醒，但好品质的勃艮第白葡萄酒开瓶后可能会有燃烧过的火柴味，需要醒酒半小时到一小时，让火柴味散去，而螺旋盖密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。

03

现在我们重新来梳理一遍，整套醒酒正确姿势。其实每个步骤都不复杂，重点在一气呵成，流畅连贯，加分项是手长得好像很有钱的样子。

① 若事先确定要喝的是年轻新酒，直接取出就好，若是陈年老葡萄酒，需先将其取出保持直立。观察瓶底的沉淀状态，待其沉淀物稳定在瓶底。

② 准备好一个不做作，洁净的醒酒器。别看这步不难，但真的hin关键，造型奇葩诡谲的醒酒器，杀伤力足以摧毁再大牌的酒。

③ 准备一个光源。这步主要针对陈年老酒来说，具体操作就看个人喜好了，如果你喜欢古典情调的呢，可以用蜡烛做光源，如果你喜欢简单高效的呢，苹果手记自带手电筒就可以。

④ 开瓶。 不要随意晃动或转动酒瓶，开瓶后透过光源检查瓶底，确保沉淀物没有污染上方液体。老酒瓶塞易碎，开启时要更加小心。

⑤ 倾倒葡萄酒。目光与酒瓶成90度，缓慢且均匀的将酒液注入醒酒器中。要一次完成，不要让沉淀物倒流回去和酒液混到一起。如果是陈年老酒，与此同时要用蜡烛或手电筒置于瓶口下方，这样就能透过光线观察沉淀物的移动，防止把沉淀物倒进去，倾倒新酒一般就不需要光源了。

⑥ 等待。等醒好后，将葡萄酒倒入杯中，就开始享用吧！

04 跟奇葩醒酒器说拜拜

醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鸭形、树形等不同奇葩诡谲的造型。那么你可能会问了，这些造型，对醒酒能起到更好的帮助吗？答案是否定的。它们大多是为设计而设计的产物，不实用不说，还很难清理。

越牛逼的人，出场自我介绍越少，甚至只有名字没有介绍。醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花样越少。下图中我们所用的醒酒器，就兼具实用与颜值。

醒酒器底部的表面积大小才是决定红酒与空气接触程度的关键因素，可以看到，这款醒酒器底部足够大，简洁利落的造型，大方又不抢戏，才是醒酒必备。

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基本介绍

醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。

醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。

过程概述

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

主要作用

醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。

醒酒方法

在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。

至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。法国葡萄酒杂志《LaRevueduVindeFrance》曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式，对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方式测试实验，结果表明：“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶，“换瓶至醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶，还有2瓶在上述三种及“开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。

一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。

醒酒步骤

换瓶前，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛。

开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。

倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。

作用原理

醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

使用方法

根据不同的葡萄酒，醒酒器可分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄醒酒器，三者之间在用法上是有区别的。

经典型

CLASSIQUE1500是醒酒器里最经典的一个款式，用于隔离沉淀物之用，通常可装一瓶750毫升的红葡萄酒。由吹玻璃师傅设计，CLASSIQUE1500型号均是手工制造的，其瓶肚子直径长23厘米，让瓶内有足够的空间让酒氧化的同时，把酒的芳香仍保留在瓶里。

原材料：水晶玻璃

容量：1500毫升

醒酒最大容量：750毫升

高度：24.5厘米

使用说明：

把一瓶750毫升的红酒慢慢倒入醒酒器，瓶颈宽形脖子的作用是让酒里薄层顺瓶身下滑。需要注意的是，无须把瓶底的酒全部倒进醒酒器，因为瓶底里基本是沉淀物为多。

时尚型

时尚型醒酒器原波兰德儒（Deru）玻璃装饰设计生产，型号Prestige，呈酒杯形状，其功能同样达到有效氧化、沉淀的效果，并减少了占据桌面位置。此外，它还可用来盛装果汁、鸡尾酒、桑格利亚酒等。

原材料：矿物玻璃

容量：1.1升

醒酒最大容量：0.7升

高度：31厘米

使用及说明：虽然容器容量是1.1升，但是为了达到一个很好的氧化效果，建议最好倒放700毫升的葡萄酒足以。

白葡萄酒型

白葡萄酒型（Vinblanc1200）醒酒器专门为保持冰凉饮用葡萄酒而设计，如阿尔萨斯、勃艮第、波尔多等地的白葡萄酒，又或者是卢瓦尔省的红酒。

原理：在瓶底部凹陷处，容下另外一个小玻璃容器（两者是成套的）用于装冰块，靠冰块与醒酒器壁的接触来保持瓶璃酒的凉度，冰块放的多与少，可以决定酒的不同温度。

原材料：高质量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

高度：23厘米

使用说明：基本与CLASSIQUE1500相近，而Vinblanc1200醒酒器的氧化速度要比CLASSIQUE1500慢。

桃红葡萄酒型

桃红葡萄酒型（ROSéSTUDIOBOHEME）醒酒器与白葡萄酒型醒酒器可通用，目的均在用餐期间，保持白葡萄酒或桃红葡萄酒的冰凉度。

原材料：高质量玻璃

容量：1.2升

醒酒容量：一瓶750毫升葡萄酒

使用说明：如果用于某些需要冰冻喝的红葡萄酒，在瓶底冰块容器放3-4块冰块即可。

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这儿所说的“醒酒”，可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting)，就是打开瓶盖之后，故意让酒接触到空气，以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质，使香气复苏，产生丰富的层次变化。

（注：单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧，这就是单宁。葡萄酒的单宁，实际上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年。）

那么为什么红酒需要醒酒呢？

经过醒酒，第一，可以去除久置多年所产生的自然沉淀物，这些沉淀物虽不会改变酒的质量，却会影响口感，同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒进行有效的氧化作用，这个氧化过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。

有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞，让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少，意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中，轻轻晃动，既能醒酒，还可以享受酒香带来的快感。

酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天，让沉淀物沉积到瓶底再打开。

哪些酒需要进行醒酒？

10年以内的红酒，因为年份较短，需要较长时间的呼吸和透氧，约在喝前2小时开瓶。

10年以上的红酒，由于在瓶中成熟时间较长，大约醒酒0.5～1小时就可以了。

陈年红酒，开瓶后先换瓶，以去酒槽，醒酒时间更短一点，只要酒香能充分发挥，就要尽快饮用，以免香气败坏，味道迅速变酸。

一般而言，劣质酒、便宜及酒龄轻的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差别不大；有些年份不好的酒存放越久，酒质反而越粗糙，还不如早早喝掉为妙。此外，白葡萄酒基本上也无须醒酒，只有少数高级陈年干白酒或甜白酒才需要醒酒。

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醒酒的原因：

　　许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用，但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。

　　所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

　　其实醒酒的目的在于：若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

　　除了红红酒外，酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

　　但是不是所有的红酒都需要醒酒，醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。（另外也是挥发二氧化硫的过程，少量二氧化硫是防腐作用）很多餐酒是不需要醒酒，开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用，但是最好饮酒前，酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝。

红酒小知识：

1.“软木塞才好，螺旋塞都很low”

【用橡木塞还是螺旋塞？这是个问题】

先说用途，再说优缺点。无论是用橡木塞还是螺旋塞，一定要考虑这几个因素：

密封，保证酒液不外泄

允许少量氧气透过，保证葡萄酒的陈年能力

易于开启，便于饮用

不影响葡萄酒的质量

从陈年角度来说，透气性和寿命更长的软木塞更占优势，因为优质的葡萄酒可能需要20到30年才能在瓶中完美成熟，而螺旋塞则达不到这个效果；

从对葡萄酒的影响方面来说，螺旋塞则可以秒杀软木塞，软木塞虽然高贵，但是却会带来致命的TAC污染，这种污染会直接影响葡萄酒质量；比如说你满怀希望的打开一瓶酒，还没来得及放下开瓶器，扑面而来的不是想象中的酒香，而是浓烈的霉菌和潮湿腐烂木头的气味，此时任谁心中都不会好受。而螺旋塞则可以完美解决TAC污染.

但是，但是，国内很多朋友在意的不是葡萄酒好不好喝，而是这瓶酒能给自己带来多少光环，喝了会不会让自己很有面子，会让自己显得逼格更高，因此会更加在乎开启软木塞的那种仪式感；这似乎也没错，如果没有开瓶时的期待，只是一拧，一扭酒打开红酒瓶，喝酒的乐趣就少了一半。

但是这并不意味这螺旋塞就很Low，奔富前首席酿酒师约翰·杜瓦尔先生就偏爱螺旋塞，他的顶级葡萄酒都是用的螺旋塞，因为可以更好的避免TAC污染；而旧世界的酿酒师则认为软木塞是葡萄酒灵魂的一部分，永远不可能被取代，大部分都坚持用软木塞；因此并不能说软木塞才好，螺旋塞都很low！

2.“瓶身上标75cl的才是真酒，其他的都是假酒”

先看图

事实上，葡萄酒的容量标示为“cl”和“ml”都是对的，因为毫升（ml）是公制单位，厘升（cl）是英制单位，具体怎么标示取决于酒庄庄主，旧世界对单位没有严格的限制；比如说上面三张图，前两张都是旧世界，第三张是新世界，旧世界的既可以标为“75cl”，也可以标为“750ml”，而新世界则相对自由，一般都是标为“750ml”。

3.“瓶底凹槽深才是好酒”

老规矩，看图说话

提前透露

1.这是一瓶假酒，波尔多没有这个酒庄，AOC级别的葡萄酒酒标也不会允许被设计成这样；

2.这是山寨的拉图（拉图为波尔多五大一级庄之一）；

3.通常情况下，花哨的酒标都是为国人准备的，因为这类酒标看起来比较上档次？

4.注意背标国际码下面的拼音“LAFEI”，很明显的假酒！！

并不是说深凹槽就是好酒，比如上图这款酒就是假酒，凹槽只是用来沉淀老酒的酒渣；对于在近几年就可以喝完的酒来说，有没有凹槽影响不大；总结下来就是：老酒都有深凹槽，有深凹槽的并不一定是好酒。

4.“喝的多就能更懂葡萄酒”

不是喝得多就能更懂酒，想要懂酒，不仅要多喝多品，还需要有正确的喝法，我总结下来就是：多喝多品多学习多交流。

这句话拆解开来就是：

多喝好酒；用品酒的态度去喝酒；在品酒的之前知道这款酒好在哪里；喝完后能够描述出这款酒是什么感觉；这也是老刘经常问一些朋友们喝完后是什么感受的原因；说出来，才算懂。

简单的说就是：

1.你要喝到一些真正的好酒；

2.需要有人告诉你这酒好在哪里，该怎么品。

一瓶好的经典波尔多混酿应该是：

1.经典的梅洛，赤霞珠，品丽珠混酿，波尔多风格；

2.红色水果香气，奔放而浓郁，口感饱满圆润，香气会娓娓道来，旧世界重在回味，波尔多混酿则让它变得简单易懂；

3.越喝越有惊喜，这是好酒的共同特点。

如果你只喝中级庄，列级庄的波尔多，那么只能说明你经济条件好，你喝的是很贵的波尔多，但是你不是真的懂波尔多。

同理，一瓶好的贵腐葡萄酒在于其清晰的口感，酸度和甜度平衡，喝起来特别舒服，你得喝过好的，然后才能区分的出。

多喝好酒，总没错！

5.“名庄=名酒！”

名庄=名酒，这句话在旧世界，问题一般都不大，因为旧世界名庄一般只生产少量的几款酒，酒庄都是人工采摘葡萄，用传统工艺酿造，产量不大，因为专注，所以更加精益求精，葡萄酒的质量也不会低！

但是在新世界，就不一定了；比如说澳洲奔富酒庄（Penfolds Winery），既有世界级的葛兰许，又有几十块的餐酒，因为奔富的发展路线就是大众化，批量化流水线生产，在这里，名庄不一定都是名酒！

希望以上内容能帮助大家！

无处不经济

一般来说，价格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味，但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉，喝起来就会比较顺口。 其实，大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，在饮用之前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。 陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒，没有力气再“醒来”，需要换瓶去渣，尽快饮用，方法是先把酒瓶直立24小时，保证结晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器换瓶，整个过程都要轻柔缓慢，否则，过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器，前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。 以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

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醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。

一、为何醒酒

在过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此，这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天，许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了，醒酒到底还有没有必要呢？其实，醒酒还是非常有必要的，为什么这么说呢？

虽然得益于工艺的改进，许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是，随着葡萄酒（尤其是红葡萄酒）的陈年，酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉，还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说，适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。

那么，年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？错！年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。

二、如何醒酒？

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。

（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

醒多长时间醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了。年轻的、廉价的红葡萄酒：醒酒20分钟至1小时足矣；强劲的，优质的红葡萄酒：醒酒1小时甚至更长时间；甜白葡萄酒和贵腐酒：不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；老年份的陈年葡萄酒：换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用。

醒酒小贴士

（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就越长；

（2）可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒；

（3）可以适当摇晃醒酒器加速醒酒；

（4）葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于陈年型葡萄酒；

（5）对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说，醒酒可以很好地提升其口感风味；

（6）学会借助蜡烛或手机闪光灯等帮助醒酒；

（7）不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；

（8）葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。

凌耶百事通

从专业角度讲，醒酒根本不是单宁氧化，香味复苏什么的，那都是所谓的专家或营销制造的噱头。真正醒酒原理如下:

酿造酒的时候，葡萄中的糖分，通过发酵变成了酒精。通过检测合格装瓶变成葡萄酒，作为商品出售，但是，葡萄酒如果不采取措施，酒精会继续发酵，会变成醋。

所以为了抑制葡萄酒继续发酵变酸，要加入二氧化硫抑制继续发酵。不信话你可以看一下所有葡萄酒配料表，标签上都有二氧化硫。但是，在饮酒的时间，如果里面的二氧化硫不挥发出来，就会变得苦涩，刺鼻，这就是为什么醒酒器是大肚子瓶子，便于二氧化硫挥发，并不是什么氧化。

所以，说白了，醒酒就是，让里面的二氧化硫挥发出来，这样的话口感会更好，也没有了刺鼻的气味儿。

如果葡萄酒一次喝不完，剩余的酒，如果不在短时间喝完，就会发酸，就是因为里面的二氧化硫已经挥发了，还会继续发酵，变成醋，发酸，就是这个道理。

行业有一句话，会酿醋的一定会酿酒，会酿酒的不一定会酿醋。

金戈铁马69

其实就是装逼格，百分之九十以上的中国人能喝到真正的葡萄酒吗？能喝出各种红酒的区别吗？中国的文化不应该是大口喝酒🍺大口吃肉吗。

壹朵妖妖

關鍵字: 沉淀 葡萄酒 红酒