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勤儉節約一直是我國的優良傳統，因此很多家庭都會將吃不完的剩菜留到第二天吃，其實有些剩菜可以吃，但有些剩菜隔夜會變質，對身體健康不好，下面來看看有哪些剩菜是不能吃的。
1、蔬菜
菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放時間久，還要反覆加熱，維生素丟失更多，不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。尤其是莖葉類蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等。
2、海鮮
吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。
3、雞蛋
雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
4、涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
5、豆製品
吃剩的豆製品是非常可怕的，它會產生恐怖的肉毒梭菌，這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍，這種毒素在100度以上加熱幾分鐘就能夠破壞。然而，如果沒有熱透，是非常危險的。
總結：做熟的飯菜，放置時間較長或隔夜後再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能汙染變質、產生有毒有害物質，因此，飯菜原則上現做現吃最佳。
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