不同的烹調方法，蔬菜當中營養成分的損肯定會是會有影響。比如說你加熱時間越長，溫度越高，它受的損失就會比較多，所以我們建議這個蔬菜有些能生吃的，我們就要生吃，比如說像西紅柿黃瓜，等等這些，我們能夠生吃，那就讓它生吃了。
還有一些要做到，你烹調的時候要注意，可能都習慣是先切了再洗，我們為了避免水溶性維生素的損失。就最好是先洗了，再切。那麼再有一個就是在炒菜的炒蔬菜的過程當中，儘量應該是叫快火急炒，是讓它炒的比較快。
那麼再有一個就是，讓大家建議大家現炒現吃，炒多少吃多少，不要炒完以後，留好長時間或者是下頓再吃。因為這樣一個是它的營養素會損失。我們知道蔬菜當中都有硝酸鹽的，它會還原成亞硝酸鹽，這個對人體也是不好的。
胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，它是一種脂溶性的維生素，那麼脂溶性維生素B，需要在有脂肪的條件，有油的條件下。它才能夠被吸收得更好一些才能夠被吸收，所以它必須要有油條件，西紅柿當中含有番茄紅素和VC，那麼這兩種都有，你如果想獲得更多的獲得的VC就應該是生著吃。
那麼你要如果想獲得番茄紅素，你就要炒一炒就是用油，因為番茄紅素它也是一種脂溶性維生素。芹菜葉就被人忽略掉了，因為這個，它是有一些微微的苦味，可能大家就是吃的時候不太愛吃。那麼我們說一般來講葉子當中它的維生素的含量要比境當中含量要高，對於像芹菜這樣東西，葉子其實是一個好東西。
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