我們花了6小時掃蕩秦鎮18碗涼皮，吃出5碗真愛！

兩枚少女心爆棚的“女漢子”，愛吃會耍又可愛，賣得了萌，犯得了二，自詡追得上陳偉霆，嫁得了吳亦凡...當然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我們最大的心

要吃地道的涼皮，戶縣秦鎮是首選

從西安向西南方向走，高速45分鐘就到

秦鎮這條街幾乎都是賣涼皮的

雖然都開在一起，但是味道還是有差別

幾乎每家都是百年老店

每家都寫著某某電視臺採訪

到底哪家味道最好？

這次

我們花了6小時

去了18家店

吃了18碗涼皮..

想吃正宗涼皮的朋友們

看完這篇推送

再也不用糾結選哪家去吃了！

講真，現在身體裡都是涼皮和辣椒油....

18家測評全名單

薛曉燕百年老店 | 薛鵬濤薛家老店 | 薛昌利大米麵皮

薛生祿獨一味米皮（路北） | 同福堂 | 秦一味

薛生祿獨一味米皮（路南） | 胡一刀 | 聞香來

口口香 | 薛德全 | 薛曉斌 | 薛一碗 | 一品香

薛易辰米皮老店 | 呂記·聚香來

橋頭第一家 | 半濟堂

此次測評店家地址如下

大家可以照著地圖去吃

測評維度

• 涼皮本身

米皮的原料一般為秈米，泡米滿三個小時才能達到最好的狀態，再進行磨漿，口感軟硬程度一般由米漿的粘稠程度決定。

蒸的過程也有講究，筋、薄、細、軟缺一不可。厚度不足一毫米，寬度五六毫米的細條是最佳。最後蒸出來的米皮一定要用約一米長的大鍘刀來切，機器切的再標準也不會得到陝西人的青睞。

• 味道

“鹹鹽淡醋辣子多”是對秦鎮米皮在味道上的最好概括。

醋：並非一般在超市中買到的醋，是需要先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種調料燒開，晾涼後使用的醋。

辣椒選自秦椒，風乾後剪去辣椒把，碾成沫、羅成面。再將菜油燒至六七成熱，痛快的倒進混合著各種獨家配料的辣椒麵，靜靜放置一夜，這辣椒油才算成了。在最愛的涼皮面前，豪爽的陝西人都忍不住細緻起來。

• 配菜

配菜通常只有黃豆芽、芹菜，個別店也會選用野菜。在堆放順序上更是隨意，一碗標準的秦鎮米皮，配菜要麼在中間，要麼在最底層，完全是一種“倒扣”的既視感。

ps：每個人的口味都有差異，文末會推薦妞最愛的5碗涼皮（僅代表個人意見）。

說了這麼多，直接上涼皮

下文店家出場按照妞吃的先後順序

1

薛生祿獨一味（路北）

獨一味，是秦鎮味道很正宗的米皮店，也是很多西安人心中的No.1。路南路北都有店，是家族店鋪，兩家店隔了條馬路，方便不同方向的客人去吃，距離不遠。

米皮很細，比較軟糯；味道比較正宗，整體口味偏淡；配菜量小，豆芽短、黃，顆粒飽滿。

• 涼皮筋道度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★☆☆
• 鹹淡度：★★☆☆☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★☆☆

2

薛家獨一味米皮（路南）

獨一味作為這條街正式的涼皮快餐店的好處之一，就是有比較標準化的製作流程，因此不會有太大的敗筆，質量也有保證，然而沒有驚喜。

路南這家是分店，以為兩家味道差不多，測評下來，卻發現水平還是存在著差異。涼皮比較粗，韌性不如路北的店，但是配菜量多一些，豆芽快要堆成小山。吃下去有回香，軟滑，酸、辣都有，比較正宗。

• 涼皮筋道度：★★☆☆☆
• 辣油香度：★★★★☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★★☆☆
• 總體評分：★★★★☆

3

薛昌利大米麵皮

薛昌利米皮在西安有很多家連鎖店，但要說起味道最正宗的，還是秦鎮的老店。

米皮是剛蒸好的，端上來微微冒著熱氣。涼皮切的很細很均勻，軟而有韌性，吃著很清爽。辣油香，但是不辣，各種汁水味道適中。

• 涼皮軟硬度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★★☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

4

聞香來米皮總店

這家沒有在店門口專門招攬生意的服務員，但一進門，大媽一邊幫你盛稀飯，一邊問涼皮口味，要不要加辣要不要蒜，很細心。味道不是很出眾，但是米皮有濃郁的米香。

涼皮細軟筋道有韌性，有爽滑的口感。整體鹹淡適中，雖沒有很正宗但是卻是很家常的味道，入口很香。對了，這家的麥仁稀飯超級好喝！

• 涼皮筋道度：★★★★☆
• 辣油香度：★★☆☆☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

5

薛德全米皮

一家“薛”字號的米皮店，但這家的米皮，本身很好吃，比較筋道。但是味道很淡，少油、少鹽，口感只有單一的酸味。辣油雖辣但是不香。

• 涼皮軟硬度：★★★★☆
• 辣油香度：★★☆☆☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★★★☆
• 總體評分：★★★★☆

6

一品香米皮

涼皮剛蒸出來，寬細適中，較厚、有嚼勁，很新鮮，但是很粗糙。味道整體鹹、香、辣。配菜是野菜，妞覺得還是不放野菜比較好吃，更喜歡豆芽和芹菜丁。

• 涼皮筋道度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★★★
• 鹹淡度：★★★★☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

7

薛曉斌米皮

第一次吃這家，辣椒聞起來很香，攪拌均勻後很上色，妞對這家的好感度不斷增加。米皮硬度把握的剛剛好，辣油很正宗，重口味的朋友們在這家來碗多放辣椒的涼皮吧！

涼皮很細，但又筋道有韌性。辣椒聞著吃著都很香，湯汁鹹淡剛剛好，每一口都是享受。豆芽顆粒飽滿緊緻，入口脆爽。

• 涼皮筋道度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★★★
• 鹹淡度：★★★★☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

8

薛家第一碗

淡醋的味道、回香的辣油和米香味濃郁的涼皮搭配，一筷子米皮帶上辣油，吃起來很有滿足感，一口下去根本停不下來。

涼皮切的細，有韌性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起來很順滑。辣子很正宗，吃下去麻辣回香，微酸，最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽與野菜三樣。

• 涼皮軟硬度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★★★
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★★☆☆
• 總體評分：★★★★★

9

橋頭第一家

也是一家有著高人氣的涼皮店，妞在吃的時候，來的人都是10份起的外帶。涼皮口感軟糯，但被酸大於辣的湯汁浸潤，吃後非常開胃酸爽。

涼皮切的較粗，蒸的較厚，口感細膩，整體偏酸，即使吃到第14碗還是覺得吃著清爽。配菜量大，隨意夾起一筷子米皮都能附帶很多豆芽。

• 涼皮筋道度：★★★☆☆
• 辣油香度：★★☆☆☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★★★☆
• 總體評分：★★★★☆

10

半濟堂米皮店

這家自明清起是當地有名的中藥鋪子，因宅心仁厚，賣藥多是半賣半送，人們取名半濟堂，雖然後來做起了米皮，但名字一直沿用到現在，店裡也仍然如開藥行時謹慎，每天的辣椒油和調料水都是出於店主之手。

秦鎮老街的這家涼皮，是這次測評中，最特別的一碗！因為又厚又筋道，口感更像牛筋面。涼皮比較厚，有嚼頭，辣味直爽出頭，蒜味比較均衡，又能嚐出面香味來。

味道很特別，在各種（不知名）調料的作用下，這碗涼皮吃著就像某當家，滿滿都是童年方便麵調料味兒~！也比其他家的辣一些。配菜也是很正規的堆放順序，豆芽根鬚長，顆粒小，有本身的清甜。

• 涼皮筋道度：★★★★☆
• 辣油香度：★★★★★
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

11

呂記·秦香聚

辣子裡的芝麻多，所以特別香。和馬路兩邊的米皮是完全不同的味道，大家沒來老街吃過的可以嚐嚐這家！

涼皮比較寬、厚，有嚼頭，白、光、滑、筋，根根清爽。味道鹹淡適中，辣油超香！配菜量比較小，豆芽圓潤，口感脆嫩。

• 涼皮筋道度：★★★☆☆
• 辣油香度：★★★★☆
• 鹹淡度：★★★☆☆
• 醋酸度：★★☆☆☆
• 總體評分：★★★★☆

12

胡一刀米皮

涼皮清爽有勁道，第一次吃便喜歡上了~一口下去，滿滿的米香味，絕對是這次測評的18碗中，米香最足的米皮了！涼皮薄、有嚼勁，寬度適中。辣椒油很正宗，但是沒吃到辣味。

自開店以來人氣一直不錯，這家最出名的，就是那把切涼皮的刀。老闆說他們店已經開到巴黎了，靠著口口相傳，慕名而來的人越來越多。

• 涼皮筋道度：★★☆☆☆
• 辣油香度：★☆☆☆☆
• 鹹淡度：★★☆☆☆
• 醋酸度：★☆☆☆☆
• 總體評分：★★★★★

還有幾家口味比較家常的

妞在此不做詳細描述

分別是

▽

薛曉燕 老薛家米皮

▽

口口香米皮

▽

同福堂米皮

▽

薛辰易米皮老店

▽

薛鵬濤薛家老店

▽

秦一味米皮

最後

在公佈最好吃的五家涼皮店之前

先看看妞吃過的有個性的店：

▽

秦鎮涼皮之最

• （醋）最酸：薛德全、橋頭第一家
• 辣油最香：呂記·秦香聚
• （調味）最特別：半濟堂
• 最軟糯：薛曉燕老薛家米皮
• 最有韌性：半濟堂、橋頭第一家、薛曉斌
• 量最少：秦一味米皮
• 米香最濃郁：胡一刀米皮
• 蒜味最濃郁：口口香米皮

雖然每碗涼皮都有各自的驕傲

還是想推薦我最愛的5碗涼皮給你們：

寫完終於有空打個飽嗝了

所有店家涼皮的量都很大

而且統一都是6塊

一份絕對吃到飽！

“不看兵馬俑，不算到西安；

不吃涼皮子，不算到戶縣。”

你在秦鎮最愛吃哪家

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