2008年WHO報告：在全世界範圍內，胃癌的發病率在下降，由1975年的世界第一位腫瘤下降為2008年的世界第四位腫瘤。但是，在我國，胃癌的發病率仍然在上升，它是我國的第二位腫瘤。2008年全球胃癌新發病例數989600例，我國新發病例數463000例，佔其中的46.8%，我國胃癌的發病數與病死數均接近全球胃癌患者數的一半，而我國人口只佔全世界的18.8%。
一、能量及營養素需求
二、飲食原則
胃癌患者手術後飲食指導原則可以概括為“少食多餐、細嚼慢嚥、終身補充、保持體重 ”16個字。
1.少食多餐：生理情況下，胃的容量可以大到5000ml，因為手術切除了大部分、甚至全部胃，使進食容受量比原來明顯減少。因此，只有增加餐數，才能彌補食量不足，滿足機體對營養物質的需求。推薦每天5～6餐，甚至更多。
2.細嚼慢嚥：通俗地說，胃是粉碎機或研磨機，將大小不等的食物變為0.1μm的食糜，排入小腸。術後胃的這個功能受損，因此只能依靠充分咀嚼，用牙齒完成胃的研磨功能，每口食物建議咀嚼25次以上，將食物儘可能地粉碎，同時使食物被唾液酶充分消化。
三、具體行動
1.制定一份食物計劃表，將每天的食物分成5-6餐，以小分量的形式提供營養豐富的食物，患者更容易接受小分量的食物。
2.在愉快的環境、與愉悅的對象、充足的時間享用製作精良、豐富多樣、美味可口的食物。
3.蛋白質要保質保量，既要增加攝入量，又要講究質量。蛋、乳、魚、肉、豆是優質蛋白質來源。總體上說，動物蛋白質優於植物蛋白質，乳清蛋白優於酪蛋白。要求葷素搭配（葷：素＝1/3：2/3），不推薦全素食。
4.增加水果蔬菜攝入量，蔬菜＋水果一共要求攝入5份（蔬菜1份＝100g，水果1份＝1個），要求色彩繽紛，種類繁多，生吃更好。
5.增加富含免疫營養物的食物，包含精氨酸、谷氨醯胺、ω-3多不飽和脂肪酸、核酸和具有抗氧化作用微量營養素（維生素E、維生素C、B-胡蘿蔔素、鋅和硒）。
6.改變生活習慣：戒絕菸草，限制飲酒。如果飲酒，每天白酒男性不超過2兩，女性不超過1兩。不能以保健品代替食物或營養素。避免含糖飲品，避免過鹹食物及鹽加工食物（如醃肉、醃製蔬菜）。
四、預防合併症
胃癌患者常合併一些症狀，具體的飲食建議如下：
1.飽脹感：每餐7～8分飽最好，不必過多，也不能過少。餐後適度運動，避免難以消化的硬塊食物，減少產氣食物及飲品如碳酸飲料、牛奶。
2.食慾不振：膳食和飲品需富含營養，提供小分量，充分利用患者具有食慾的時間段。食慾好時，儘可能多吃。必要時可以使用胃動力藥，甚至短期、小劑量激素。
3.吞嚥困難：調整食物的質地，通過小分量來緩解吞嚥不適及避免疲勞，因為後者可以加重吞嚥困難，增加誤吸的風險；確保患者在用餐時具有合適的體位從而有利於食物的蠕動；避免食物堆積在口腔中。如果患者對液體吞嚥困難，攝食可以膠狀或乳脂類的為主；相反，如果對固體吞嚥困難，可準備質地柔軟的食物。
4.黏膜炎：細嚼慢嚥，同時使用常溫食品；保持口腔衛生；攝入柔軟、光滑或者搗碎的混合有水分或湯汁的食物；避免辛辣刺激飲食，比如瓜果皮、辛辣的、酸的或煎炸的食物。以避免黏膜的疼痛，緩解口腔乾燥等不適，同時改善食物的風味。
5.傾倒綜合徵：是胃大部分切除術後，食物排空過快所產生的一些種綜合徵。預防：（1）減少每餐份量，（2）避免過甜、過鹹、過濃的流質飲食，（3）推薦低碳水合物、高蛋白飲食，（4）用餐時限制飲水喝湯，（5）進餐後平臥20分鐘，（6）口服營養補充時用等能量密度（1kcal/ml）製劑，避免高能量密度製劑。
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