未來，中國市場將以冰鮮肉，冷卻肉為主
中國農業科學院肉品加工與品質調控創新團隊首席科學家張德權研究員表示，目前熱鮮肉、冷凍肉是中國肉品消費的主流，佔百分之七十以上。預計三十年之後，中國市場將會像歐美一樣以冷卻肉、冰鮮肉為主。
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。
冷鮮肉：又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度以後腿肉中心為測量點在24小時內降為0-4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度範圍內的生鮮肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。
企業在賺錢的同時不要昧著良心。2011年3月15日，某無良企業被央視曝光，一直銷售含瘦肉精的毒豬肉，其性質惡劣性甚至比2008年三聚氰胺事件更大。然而，與三鹿乳業的倒閉不同，某無良企業居然平安無事，打通關節應該是必不可少的罷，所謂花錢買平安，企業的危機公關的確很出色。就當前而言，某企業購買美國豬肉，我國食品安全不確定風險將大大上升。
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