雞的吃法有很多，中西餐皆有，但是還是習慣炒著吃，這也是我們這裡的特色。臨沂有很多的炒雞店，炒法也各不同，鹹辣也有別，自家吃當然還是要符合自家的口味，經過多次的實驗，終於找到了自己最喜歡的吃法，乾煸雞，其實也是炒的一種。
食材明細
主料
- 雞肉 400克
輔料
- 蔥 1棵
- 姜 5片
- 花椒 適量
- 香蔥 1棵
- 白芝麻 適量
- 花生油 200克（實耗50克）
- 幹辣椒 4個
配料
- 鹽 1茶匙
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 白糖 適量
做法：
1、雞肉清水泡一會（我泡了約半小時），沖洗乾淨。
2、瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3、鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4、大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火，放入炸好的雞塊。
7、加入蔥段翻炒至變軟。
8、加入蔥段翻炒至變軟。
9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鐘，雞塊入味。
10、盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
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