甜麵包麵包體質軟綿,深受亞洲人的喜愛。除此之外,甜麵包的靈魂所在更在於那些時而軟糯,時而香脆……風味百變的餡料,為甜麵包增色不少。所以,很多專注於甜麵包的麵包師,除了是名專業的麵包師,更是一名餡料的熬製師!你學會了麵包,總覺得欠缺什麼?是時候“加點餡兒”了!
LESSON 1 紅豆餡
Ingredients 1
紅小豆粒:600g
水:1200g
Cooking steps
1/將紅小豆大火煮開再轉小火慢慢煮到紅豆熟透(可根據自己想要的口感決定是要顆粒感還是豆沙)煮好之後取出將水濾幹。
Ingredients2
煮好的熟紅豆粒
白砂糖:75g
蜂蜜:225g
淡奶油:500g
黃油:150g
Cooking steps
2/將所有的材料放在鍋內煮開,再轉小火慢慢煮,大約30分鐘左右。
3/餡料呈濃稠狀需要慢慢不停的攪拌以免糊鍋,最後收汁到豆沙餡呈半流動狀態即可。
4/再將煮好的豆沙餡倒入烤盤中晾涼冷卻放入冰箱中備用即可。
經典搭配
• 將麵糰分割成50g/個
5/將40g紅豆餡包入麵皮中,再放入切成小丁狀的黑糖麻薯丁壓至紅豆餡上,包緊,底部捏緊,擺至烤盤進行醒發。
還記得紅豆包整形的課程嗎?以下配方則是紅豆包的配方!之後的配方會逐一解碼!敬請期待~
紅豆包麵糰配方解碼
高筋麵粉500g / 細砂糖110g / 鹽5g / 水200g / 無鹽黃油60g / 雞蛋50g / 淡奶油110g / 新鮮酵母15g
留存時間
可以冷藏密封保存7天。
你認為,這抹紅應該是什麼色號呢?
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