所需原料：新鮮雞肉半隻、大蔥、生薑和大蒜若干、幹辣椒、花椒花生米等少許、食鹽、料酒、白糖和老抽等調味品適量；
1.雞肉用清水沖洗乾淨，將雞肉表皮上殘留的毛髮和內腔壁上的薄膜除去，然後放入清水中浸泡十五分鐘左右，將雞肉中的血水泡出，然後撈出瀝乾水分備用；
2.將雞肉用刀切成合適大小的肉塊，倒入空盆中，倒入適量的白糖、食鹽、料酒和老抽，用筷子攪拌均勻後，醃製半個小時以上，使其能充分入味；
3.花生米提前放入油鍋中翻炒一下，煸炒出香味，然後將蔥薑蒜洗淨，切成大的蔥段和薑片裝入空碗中備用；
4.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將醃製好的雞肉瀝乾，倒入油鍋中炸一遍，待到雞肉表面炸至定型，即可撈出，待到雞肉冷卻，再將雞肉倒入復炸一遍，炸至雞肉表面金黃，即可撈出備用；
5.鍋中留少許食用油，再將炸好的雞肉倒入鍋中，繼續翻炒，加入少許食鹽，再倒入切好的蔥段、薑片，以及幹辣椒、花椒，待到鍋中有香味傳出，用鍋鏟按壓一下辣椒，辣椒表面變得特別酥脆，即可關火（喜歡吃辣的小夥伴可以再加一些辣椒粉）；
6.最後將炸好的花生和芝麻倒入鍋中，翻炒均勻後，出鍋裝盤，這樣一道美味的辣子雞就完成啦！
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